Pasztety drobiowe są dużo zdrowsze od tych przygotowanych z samego z mięsa wieprzowego. Odpowiednio zrobione i dobrze doprawione są prawdziwym rarytasem na świątecznym stole. Swoją wersją takiego pasztetu podzielił się kucharz Dariusz Baryga.
Soczysty pasztet z mięsa drobiowego
– Prosta, tradycyjna i delikatna propozycja na Wielkanoc, która łączy w sobie soczystość mięsa drobiowego z subtelnymi nutami przypraw. Pasztet doskonale smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno, idealnie komponuje się z ulubionymi dodatkami czy świeżym pieczywem. Podany z wyrazistym, świeżo tartym chrzanem czy pełną słodyczy żurawiną nabiera wyjątkowego, świątecznego smaku, który pamiętamy jeszcze z dzieciństwa – mówi o swoim przepisie Dariusz Baryga, prywatny szef kuchni, autor audycji i programów kulinarnych oraz ekspert marki Kohersen. Kucharz podkreśla, że lubi tradycyjne, staropolskie przepisy, ale zawsze stara się do nich dodać nutę świeżości i nowoczesności.
On sam nie wyobraża sobie Wielkanocy przez tradycyjnych przysmaków. Wśród nich jest właśnie dobry, mięsny pasztet. – Zapach i smak takich potraw od razu przywodzą na myśl świąteczną atmosferę. I choć goszczą na stołach od pokoleń, każdego roku równie chętnie sięgamy po te sprawdzone, uwielbiane klasyki – mówi.
Przepis: Pasztet drobiowy szefa kuchni
Pasztet według przepisu Dariusza Barygi.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Tradycyjna
- Czas przygotowania
- 40 min.
- Czas gotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 1
Składniki
- 350 g piersi kurczaka lub indyka
- 250 g boczku
- 200 g wątróbki drobiowej
- 100 g obranych pieczarek
- 100 g cebuli
- 80 g bułki
- 2 łyżki oliwy
- 2 jajka
- 800 ml gorącej wody
przyprawy:
- ½ łyżki soli
- ½ łyżki pieprzu
- 2 liście laurowe
- 4 ziarenka ziela angielskiego
- szczypta gałki muszkatołowej
Sposób przygotowania
- Przygotowanie masy na pasztetRozpocznij od podgrzania 800 ml wody w garnku. Do wody dodaj pokrojone w kostkę mięso z piersi kurczaka lub indyka, boczek, pieczarki, liście laurowe oraz ziarenka ziela angielskiego. Gotuj całość przez około 30 minut. W międzyczasie na patelni podsmaż pokrojoną w talarki cebulę oraz wątróbkę drobiową, tak aby nabrały złocistego koloru. Po ugotowaniu składników wyjmij je z wywaru i odłóż na bok. W gorącym rosole namocz bułkę, aby zmiękła. Następnie, do miski dodaj 500 ml bulionu, ugotowane mięso, boczek, cebulę, jajka, wątróbkę, pieczarki, przyprawy, sól, pieprz, gałkę muszkatołową oraz namoczoną bułkę. Wszystkie składniki dokładnie wyrabiaj, aż masa stała się jednolita.
- Pieczenie pasztetuGotową masę przełóż do wysmarowanej tłuszczem formy. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni przez około 30 minut, aż pasztet będzie miał złoto-brązową skórkę.
Co zrobić, żeby pasztet nie był suchy?
Pasztet drobiowy z przepisu Dariusza Barygi jest zrobiony z ugotowanego już wcześniej mięsa. Dlatego nie musi być długo pieczony – pół godziny w zupełności wystarczy. Najlepiej ustawić sobie zegar, bo zbyt długie pieczenie może sprawić, że pasztet zamiast przyjemnie kremowy i soczysty, stanie się suchy. Z tego samego powodu do drobiowego pasztetu dodaje się boczek – tłuszcz sprawia, że pasztet zachowuje soczystość i przyjemną konsystencję. Rada: dno foremki można również wyłożyć plasterkami boczku.
Czytaj też:
Mięso nigdy nie było tak soczyste. Wystarczy jeden dodatek, a wszyscy będą prosić o dokładkęCzytaj też:
Wielkanocny pasztet robię z kaszy jaglanej. Znika ze stołu szybciej niż mięso