Do tej pory używałam w kuchni miodu, syropy klonowego i z agawy. Teraz jednak całkiem przerzuciłam się na syrop z korzenia cykorii. Jest pełne rozpuszczalnego błonnika, wspierając zdrowie i słodząc potrawy bez dodawania im dziesiątek kalorii.
Czym jest syrop z cykorii?
Syrop z cykorii to naturalny środek słodzący pozyskiwany z korzenia cykorii podróżnik (Cichorium intybus). W przeciwieństwie do innych syropów nie jest koncentratem cukrów prostych, lecz płynnym błonnikiem.
Jego głównym składnikiem jest rozpuszczalna w wodzie inulina, częściowo rozłożona do związków nazywanych w skrócie FOS. Nie ulegają normalnemu trawieniu, przechodząc do jelita. Tam działają jako prebiotyk i wspierają korzystne bakterie, a co za tym idzie – układ odpornościowy.
Jak smakuje syrop z korzenia cykorii?
Ma on słodki smak zbliżony do cukru, ale z głębszą nutą. Często jest opisywany jako lekko karmelowy i miodowy z bardzo delikatnym ziemistym posmakiem. Jest przy tym mniej słodki niż sacharoza, osiągając do 60% jej słodyczy, dlatego trzeba dodawać go więcej. Jednocześnie pachnie subtelnie i słodkawo, trochę jak brązowy lub lekko palony cukier.
Wartości odżywcze syropu z cykorii
Ten produkt ma o ponad 1/3 mniej kalorii niż syrop klonowy i prawie o połowę mniej niż ten z agawy oraz miód. Jest nawet lżejszy niż ksylitol (o 30%), choć nie przebija bezkalorycznego erytrytolu.
Stugramowa porcja tego słodziwa dostarcza 160-170 kcal i 73 g węglowodanów, w tym 60-65 g błonnika pokarmowego i tylko około 10 g cukrów prostych. Tymczasem wymienione wcześniej syropy zawierają aż 60-80% cukrów. To ogromna różnica.
Ponieważ jednak syrop ten jest ekstraktem, nie stanowi istotnego źródła białka, witamin, antyoksydantów ani minerałów. Zapewnia jednak słodycz, a przy tym spaja i zagęszcza dania.
Czy syrop z cykorii jest zdrowy?
W smaku przypomina klasyczne słodzidła, ale organizm reaguje na niego inaczej. Zamiast gwałtownego skoku cukru dostarcza błonnik i daje dłuższe uczucie sytości. Dlatego wiele osób, które ograniczają cukier, zamienia nim miód i tradycyjne słodziki.
Jak dowiodły badania opisane w Diabetes & Metabolism Journal, inulina i FOS z cykorii mogą poprawiać wrażliwość na insulinę i obniżać poziom glukozy na czczo u osób ze stanem przedcukrzycowym i cukrzycą typu 2.
Związki z korzenia cykorii spowalniają opróżnianie żołądka, a przyjmowane regularnie pomagają obniżyć poziom hormonu głodu i zwiększyć stężenie hormonu sytości. W ten sposób wspierają odchudzanie i utrzymanie stałej wagi. Poprawiają także funkcjonowania jelit. Zwiększając objętość stolca, ułatwiając walkę z zaparciami.
Ze względu na swoje cenne właściwości, syrop ten sprawdza się na diecie keto i niskowęglowodanowej (low carb), a ponadto w każdej kuracji odchudzającej. Optymalna dzienna porcja to 2-3 łyżki stołowe dziennie, które zapewniają 15-20 g błonnika.
Kto nie może jeść syropu z cykorii?
Mimo swoich zalet, syrop z cykorii ma również pewne wady. Wysoka zawartość błonnika może wywoływać dolegliwości żołądkowe, dlatego zaleca się rozpoczynać jego jedzenie od łyżeczki dziennie. Nie należy przy tym przekraczać porcji 3 łyżek dziennie. Ponieważ rozpuszczalny błonnik może wpływać na wchłanianie niektórych leków, ich przyjmowanie należy rozdzielić w czasie.
Produkt ten nie jest odpowiedni dla osób z zespołem jelita drażliwego i podobnymi zaburzeniami, przy których trzeba ograniczyć spożycie fermentujących związków (dieta FODMAP). W przypadku wrażliwych jelit nawet małe ilości mogą powodować silne wzdęcia, gazy, bóle brzucha i biegunkę.
Cykoria może nie być też odpowiednia dla osób uczulonych na pyłki brzozy lub rośliny z rodziny astrowatych, takie jak ambrozja, chryzantemy czy nagietki. Na zjedzenie syropu mogą zareagować swędzeniem ust i pokrzywką.
FAQ – najczęstsze pytania o syrop z cykorii
Czym jest syrop z cykorii i jaki ma smak?
Syrop z cykorii to naturalny środek słodzący pozyskiwany z korzenia cykorii podróżnik, który w przeciwieństwie do tradycyjnych syropów nie jest koncentratem cukrów, lecz płynnym błonnikiem. Posiada słodki smak zbliżony do cukru, wzbogacony o karmelowe i miodowe nuty oraz delikatny ziemisty posmak. Warto jednak pamiętać, że jest on mniej słodki od sacharozy, osiągając około 60% jej słodyczy.
Czy syrop z cykorii jest odpowiedni dla diabetyków?
Tak, produkt ten jest bardzo korzystny dla osób z cukrzycą typu 2 oraz insulinoopornością, ponieważ posiada bardzo niski indeks glikemiczny (IG 0–5). Dzięki temu nie powoduje gwałtownych skoków poziomu cukru we krwi ani wyrzutów insuliny. Dodatkowo zawarty w nim błonnik może poprawiać wrażliwość na insulinę i obniżać poziom glukozy na czczo.
Czy syrop z cykorii pomaga w odchudzaniu?
Syrop z cykorii dostarcza 160-170 kcal na 100 g, co oznacza, że ma prawie o połowę mniej kalorii niż miód czy syrop z agawy. Wspiera proces odchudzania, ponieważ zawarte w nim związki spowalniają opróżnianie żołądka i pomagają zwiększyć stężenie hormonu sytości. Ze względu na niski poziom cukrów prostych (ok. 10 g na 100 g) idealnie sprawdza się również na diecie keto i low carb.
Jakie są przeciwwskazania do stosowania syropu z cykorii?
Produktu powinny unikać osoby cierpiące na zespół jelita drażliwego oraz stosujące dietę niskofementującą (FODMAP), gdyż może powodować silne wzdęcia, gazy i bóle brzucha. Syrop może również wywołać reakcje alergiczne u osób uczulonych na pyłki brzozy lub rośliny astrowate. Ze względu na wysoką zawartość błonnika, może też wpływać na wchłanianie niektórych leków, dlatego ich przyjmowanie należy rozdzielić w czasie.
Czytaj też:
Zamiast cukru używam tego naturalnego syropu. Słodzi lepiej, a do tego wspiera jelita i odpornośćCzytaj też:
Nie cukier i nie miód. Kawę i herbatę słodzę mniej kalorycznym i zdrowszym dodatkiem