Kotlety w zwykłej panierce zamieniłam na te w cieście piwnym. Szykuję je z dobrze schłodzonego piwa, mąki i oddzielnie dodaję żółtko oraz ubitą pianę z białek. Efekt polecam każdemu, bo schabowe wychodzą wręcz puchate, a ciasto tworzy złocistą, bąbelkową i chrupiącą skorupkę.
Jak zrobić ciasto piwne do kotletów schabowych
Ta charakterystyczna powłoczka powstaje między innymi dzięki odpowiedniej temperaturze składników oraz właściwej gęstości ciasta. Do jego przygotowania najlepiej wybrać klasyczne jasne piwo (np. lager, pils lub pszeniczne), które ma łagodny smak i lepiej unikać mocno chmielonych piw, bo pod wpływem wysokiej temperatury na patelni mogą dodać daniu niechcianej goryczki.
Zawsze też zwracam uwagę na to, by ten napój był bardzo mocno schłodzony, a dzięki temu lepiej spulchni masę. Kotlety będą puchate i bardziej chrupiące. Mąkę pszenną łączę z takim piwem, żółtkiem, szczyptą soli i odrobiną proszku do pieczenia, a białko ubijam na sztywną pianę.
Dopiero potem delikatnie łączę ją z masą, co jest moim sprawdzonym patentem na to, by ciasto bardziej wyrosło podczas smażenia schabowych. Konsystencja ciasta powinna przypominać gęstą śmietanę, bo gdy będzie zbyt rzadka, po prostu spłynie z mięsa na patelnię.
Jak przygotować kotlety schabowe w rumianym cieście piwnym
Najpierw plastry schabu oczyszczam i delikatnie nacinam brzegi nożem w dwóch–trzech miejscach. Dzięki temu mięso nie zwinie się i nie skurczy na patelni. Przykrywam je kawałkiem folii spożywczej i rozbijam tłuczkiem na grubość około pół centymetra. Nacieram solą, pieprzem, słodką papryką i czosnkiem.
Teraz stosuję pewien trik: zanim zanurzę doprawiony schab w puszystym cieście piwnym, każdy plaster dokładnie, ale cienko oprószam mąką pszenną. Działa ona jak „klej”, dzięki któremu ciasto doskonale trzyma się mięsa i nie spływa podczas smażenia. Kotlety kładę na dobrze rozgrzany tłuszcz i smażę je na średnim ogniu przez około 3–4 minuty z każdej strony.
Zbyt mocny płomień przypaliłby ciasto przed dopieczeniem schabu, a za mały sprawiłby, że panierka niepotrzebnie wpiłaby tłuszcz. Gdy kotlety urosną i pokryją się chrupiącymi bąblami, zdejmuję je na ręcznik papierowy, by odsączyć nadmiar tłuszczu, i od razu podaję na stół. Smakują wyśmienicie z gotowanymi ziemniakami z koperkiem, surówką z kapusty kiszonej i buraczkami na ciepło.
Przepis: Schabowy w cieście piwnym
Soczysty kotlet w chrupiącym cieście z dodatkiem piwa.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 570 w każdej porcji
Składniki
- 4 plastry schabu bez kości
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
- sól i pieprz
- mąka do oprószenia
Na ciasto:
- 1 szklanka schłodzonego jasnego piwa
- 1 szklanka mąki pszennej
- 1 żółtko
- 1 białko
- 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
- sól
- 1 łyżka oleju rzepakowego
Dodatkowo:
- olej lub smalec do smażenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsaPlastry schabu umyj, osusz ręcznikiem papierowym i oczyść. Natnij w 2–3 miejscach, by kotlety nie zwijały się podczas smażenia. Przykryj mięso folią spożywczą i rozbij tłuczkiem. Każdy kotlet oprósz z obu stron solą, pieprzem, papryką oraz czosnkiem, po czym odstaw na kilka minut.
- Przygotowanie ciastaW misce wymieszaj mąkę z solą i proszkiem do pieczenia. Dodaj żółtko, łyżkę oleju i zimne piwo. Wymieszaj całość na gładką masę bez grudek. W osobnej miseczce ubij białko na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj je szpatułką do ciasta piwnego. Odstaw miskę na około 10–15 minut, by ciasto odpoczęło.
- Panierowanie i smażenieNa głębszej patelni dobrze rozgrzej tłuszcz. Rozbite plastry schabu oprósz najpierw cienką warstwą mąki pszennej, a następnie dokładnie zanurz w cieście piwnym i smaż na średnim ogniu przez około 3–4 minuty z każdej strony, aż ciasto urośnie, pojawią się bąble, a wierzch zyska złocisty kolor. Usmażone kotlety odsącz z nadmiaru tłuszczu na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym i podawaj.
Czytaj też:
Słowacy robią schabowe inaczej niż Polacy. Do bułki tartej dodają 1 rzecz i panierka chrupie Czytaj też:
Zamiast schabowych duszę mięso z jabłkami. Wlewam 200 ml tego napoju, a sos smakuje obłędnie