Dzisiaj jemy głównie chałwę z sezamu, ale w Grecji robi się ją także z pszennej kaszy. Taki przepis był znany w czasach Polski Ludowej, gdy brakowało wielu produktów. Robiło się ją podobnie, ale zwykle na margarynie. W obecnych czasach można użyć lepszego tłuszczu, najlepiej takiego, jak w oryginale. Przepis poznałam przed laty i co jakiś czas do niego wracam. Sprawdza się doskonale, gdy w domu nie ma nic słodkiego. Potrzebne są tylko cztery składniki i dodatki.
Grecki sposób na pszenną chałwę
Z tego sposobu korzystały dawniej również polskie gospodynie. Polega na zrumienieniu kaszki na tłuszczu i dolaniu syropu cukrowego. Jest też jednak metoda jednogarnkowa, gdzie cukru nie rozpuszcza się najpierw w wodzie. Obie działają, ale najważniejsze są proporcje składników. W Grecji to łatwy do zapamiętania stosunek 1-2-3-4. Oznacza, że należy wziąć 1 część (na przykład szklankę) oleju, dwie – kaszy, trzy – cukru, a cztery dotyczy liczby szklanek wody. To daje idealny smak i konsystencję słodkiej przekąski.
Tradycyjne dodatki to mielone przyprawy – cynamon i goździki, ewentualnie wanilia lub skórka otarta cienko z cytryny. Do masy można dorzucić także podprażone migdały, orzeszki piniowe, włoskie czy pistacje, a nawet rodzynki.
Do deseru używa się kaszki drobnej, grubej lub ich mieszanki. Może to być semolina, czyli przemielona pszenica twarda (jak ta na makaron), ale równie dobrze można wziąć zwykłą w postaci kaszy manny (grysiku). Są nawet przepisy z mąki lub skrobi, ale dają całkiem inną strukturę chałwy. Najlepsza jest jednak ta drobnoziarnista, lżejsza i bardziej krucha.
Tak robię chałwę z kaszy manny
Pierwszym krokiem jest u mnie podprażenie migdałów, które idą na dno naczynia – a po obróceniu deseru lądują na górze. Dopiero następny to prażenie manny w oliwie z oliwek extra virgin. Można też jednak użyć neutralnego rafinowanego oleju rzepakowego albo masła klarowanego. Gdy grysik pachnie jak pieczywo, wsypuję cukier i przyprawy. Mieszam, ale nie podgrzewam długo, bo powstający wtedy karmel twardnieje oraz pali kaszę.
Szybko wlewam wodę, ale małymi porcjami i bardzo ostrożnie, bo gorące składniki pryskają i mogą poparzyć. Odstawiam patelnię na chwilę z ognia i trzymam pokrywkę jako osłonę. Mieszam łyżką z długim trzonkiem, aż wszystko się uspokoi. Wtedy gotuję kaszę przez kilka minut, aż zgęstnieje, zacznie się zbijać i odchodzić od patelni całą masą.
To moment, by przełożyć ją do formy z migdałami. Robię to porcjami, by nie zostało w środku powietrze. Dodatkowo stukam nią o blat, a wierzch dociskam. Tu sprawdza się naczynie żaroodporne wysmarowane tłuszczem, ale w kraju pochodzenia wkładają tę chałwę do formy na babkę z kominkiem. Wystarczy kilka godzin, by ostygła i stężała.
Przepis: Chałwa z kaszy manny
Grecki deser z prostych składników.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Grecka
- Czas przygotowania
- 5 min.
- Czas gotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 16
- Liczba kalorii
- 390 w każdej porcji
Składniki
- 1 szklanka oliwy z oliwek extra virgin lub oleju
- 2 szklanki kaszy manny
- 3 szklanki brązowego cukru
- 4 szklanki wody
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- 1/2 łyżeczki mielonych goździków
dodatkowo:
- 1 szklanka migdałów blanszowanych lub w płatkach
Sposób przygotowania
- Prażenie migdałówPodpraż migdały na suchej patelni, mieszając, aż będą aromatyczne i lekko zrumienione. Wystudź na talerzu.
- Szykowanie kaszyNa patelnię dodaj oliwę i mannę. Podgrzewaj na niezbyt dużym ogniu przez 4-5 minut, przez cały czas mieszając. Wsyp cukier i przyprawy, połącz składniki, po czym ostrożnie wlewaj porcjami wodę, mieszając. Gotuj przez 3-5 minut, aż masa zgęstnieje. Odstaw ją do lekkiego przestygnięcia.
- Formowanie chałwyWysmaruj naczynie oliwą i na dno wysyp migdały. Przełóż do niego masę, dociśnij ją szpatułką i postukaj formą o blat, by pozbyć się pęcherzy powietrza. Odstaw na 3-4 godziny do stwardnienia.
Czytaj też:
Ten hit z PRL zajadam do dziś. Obłędny smak dzieciństwa robię z 3 składników Czytaj też:
Ten deser w PRL był luksusem. Dziś robię go w domu i zawsze znika do ostatniego kawałka