Klasyczne placki ziemniaczane bywają ciężkie i mają sporo kalorii, dlatego latem robię lżejszą wersję z cukinią. Klasyczne danie z tego przepisu za każdym razem jest udane, dlatego robię je tylko sprawdzoną metodą.
Przygotowanie cukinii do placków ziemniaczanych
Dodanie startej cukinii do masy na placki to moment, od którego zależy konsystencja i smak potrawy. Warzywo to w 93% składa się z wody, która rozrzedziłaby ciasto ziemniaczane. Wiórki puszczałyby sok pod wpływem soli, przez co porcje łatwo rozpłynęłyby się na patelni. A jeśli nie, zamiast smażyć, zaczęłyby raczej się gotować. W efekcie wyszłyby blade i miękkie.
Nie można też tak po prostu dosypać więcej mąki. Choć zwiąże wilgoć, zdominuje smak, a placki staną się ciężkie i jak z gumy. Nie będą chrupkie jak z prawie samych ziemniaków. Wypiją przy tym znacznie więcej tłuszczu. Sytuację ratuje prosta czynność: osolenie cukinii, a po 10 minutach jej porządne odciśnięcie. Dzięki temu używam minimum mąki, a placki są lekkie, chrupiące i warzywne. Wiórki zatrzymują jednak część soli, co trzeba uwzględnić przy doprawianiu masy. Warto po prostu ich spróbować i na tej podstawie dopasować ilość dodatku.
Tak robię placki ziemniaczane z cukinią i czosnkiem
Biorę na nie mączyste ziemniaki, które dobrze wiążą rozdrobnioną cukinię za sprawą większej zawartości skrobi. Po ich starciu i odciśnięciu na sicie odzyskuję ją z soku. Biały osad z dna naczynia wzmacnia całość bez konieczności dokładania mąki ziemniaczanej czy zwiększania tej pszennej. Można zetrzeć je na miazgę, wiórki średnie lub grube, ale najbardziej efektowne jest połączenie różnych struktur. Drobna papka zapewnia kleistą bazę, a grubo starte kartofle zwiększają chrupkość.
Dokładam odwodnioną cukinię, drobno posiekany koperek i czosnek przepuszczony przez praskę. Doprawiam świeżo mielonym pieprzem, by miały jeszcze więcej aromatu. Niezbędne składniki to także jajko i kilka łyżek mąki. Zaczynam od mniejszej ilości i dokładam jeszcze łyżkę, jeśli mieszanka jest za rzadka. Smażę od razu, bo inaczej warzywo dalej puszcza wodę do ciasta. Porcje nakładam małą chochelką na mocno rozgrzany olej, którego nie żałuję na patelnię. Jego nadmiar i tak na końcu osączam, a smażą się znacznie lepiej.
Przepis: Placki ziemniaczane z cukinią i czosnkiem
Aromatyczne i chrupiące placki z ziemniaków i cukinii.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 95 w każdej porcji
Składniki
- 750 g mączystych ziemniaków
- 350 g cukinii
- 2-3 ząbki czosnku
- 1/2 pęczka koperku
- 1 jajko
- 4-5 łyżek mąki
- sól i świeżo mielony czarny pieprz
- olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówObierz ziemniaki i zetrzyj połowę na drobnych, a połowę na grubszych oczkach tarki. Wyłóż na sito, odciśnij i odstaw na 5 minut. Zlej płyn znad osadu skrobi i dołóż ją do masy ziemniaczanej. Cukinię zetrzyj grubo, osól i odstaw na 10 minut. Po tym czasie odciśnij ją mocno na sicie. Czosnek przeciśnij przez praskę, a koperek posiekaj.
- Przygotowanie ciastaPołącz ziemniaki z cukinią, czosnkiem i koperkiem, dodaj jajko i mąkę, dopraw solą i pieprzem.
- Smażenie plackówKładź porcje ciasta na rozgrzany olej i lekko je spłaszczaj. Placki smaż 4-5 minut z jednej strony i około 3-4 minuty z drugiej. Rumiane zdejmuj na papierowe ręczniki, by odsączyć nadmiar tłuszczu.
Czytaj też:
Placki z cukinii robię zupełnie inaczej niż ziemniaczane. Wychodzą miękkie i puszysteCzytaj też:
Te placki robię z 3 popularnych warzyw. Są pożywne, doskonałe na obiad lub kolację