Był swoistą PRL-owską wersją hamburgera, której nie mogło zabraknąć w menu żadnej szanującej się wówczas stołówki, baru czy restauracji. Bryzol, bo o nim mowa, stanowił obok rumsztyku żelazny punkt mięsnego menu lokali gastronomicznych Polski Ludowej. Tradycyjnie podawany był z cebulą, pieczarkami i ziemniakami, ale świetnie sprawdzi się także w uwspółcześnionej wersji z bułką.
Bryzol przygotowywano najczęściej z mięsa wieprzowego, wołowego, a nawet końskiego. Jak Polska Ludowa szeroka i kreatywna tyle było wersji tej potrawy. Wszystko zależało od dostępności mięsa. Najtrudniej było wówczas zdobyć wieprzowinę, dlatego bryzol często robiono z wołowiny, która była wtedy zarówno tańsza, jaki i łatwiej dostępna.
Jak przygotować bryzol?
Do przygotowania tej potrawy najlepiej nadaje się mięso wołowe, np. polędwica. Zmiel je w maszynce do mielenia, używając sitka o dość grubych oczkach lub posiekaj na drobne kawałki. Z mięsnej masy uformuj kulki, obtocz je w mące, a następnie delikatnie spłaszcz, aby uzyskać bardzo cienkie kotleciki o grubości około 1 cm.
Porada: aby cienki bryzol nie rozpadł się podczas smażenia, ułóż każdy kotlet na kawałku papieru do pieczenia. Następnie połóż go na rozgrzanej patelni papierem do góry. Potem zdejmij papier i gotowe. Możesz smażyć mięso bez obawy, że się rozpadnie.
Przepis: Bryzol
Cieniutkie wołowe kotleciki mielone w chrupiącej panierce w towarzystwie smażonej cebulki i pieczarek.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 587 w każdej porcji
Składniki
- 500 g wołowiny
- 1 cebula
- 1 jajko
- pół szklanki mąki pszennej
- 250 g pieczarek
- sól i pieprz do smaku
- olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie składnikówPieczarki i cebulę obierz. Cebulę pokrój w pióra, a pieczarki w plasterki. Mięso zmiel.
- Przygotowanie mięsaW misce umieść mielone mięso. Dodaj jajko, a następnie dopraw solą oraz pieprzem. Wszystko dokładnie wymieszaj.
- Formowanie kotletówZ masy uformuj małe kulki. Obtocz je dokładnie w mące, a potem delikatnie spłaszcz, aby uzyskać kotlety o grubości około 1-1,5 cm. Każdy kotlet umieść na kawałku papieru do pieczenia.
- SmażenieNa patelni rozgrzej olej. Smaż kotlety na średnim ogniu przez 3-5 minut z każdej strony, aż będą złociste. Na drugiej patelni podsmaż pokrojone w plasterki pieczarki oraz cebulę. Dopraw je solą i pieprzem, a następnie smaż na małym ogniu. Podawaj razem z mięsem.
Czym bryzol różni się od klasycznego polskiego mielonego?
Są dwie zasadnicze różnice:
- grubość kotleta – bryzol jest zdecydowanie cieńszy i większy niż tradycyjny kotlet mielony,
- rodzaj panierki – do kotleta mielonego używa się tartej bułki, natomiast bryzol w PRL-owskim wydaniu był obtaczany w mące.
Z czym podawać bryzol?
Bryzol, dzięki swojemu bogatemu smakowi, najlepiej komponuje się z ziemniakami, kaszami, a także z chlebem czy bułką. Idealnym dodatkiem jest podsmażona cebulka, duszone pieczarki oraz surówki. Ponadto smak mięsa świetnie podkreślą surówki z białej kapusty, marchwi lub buraków.
Czytaj też:
Soczystą polędwicę piekę z warzywami. Zrób bez wysiłku ten idealny obiad dla rodzinyCzytaj też:
Hit rodzinnych obiadów! Aromatyczne ćwiartki kurczaka są tanie, proste i znikają ze stołu w mgnieniu oka