Mam sentyment do dawnych serników z mielonego twarogu, bez spulchniania i kombinowania. Taki smak wyniosłam z domu, gdzie gotowała babunia. Zawsze wrzucała do niego masę rodzynek, a ja dokładam też pyszne owoce i syrop z puszki. Polecam przepis, który co roku zachwyca gości.
Jak zrobić sernik brzoskwiniowy z rodzynkami?
Do masy mielę dwukrotnie półtłusty twaróg lub przeciskam przez praskę. Robię ją metodą budyniową, więc jest rzadka i nie lubi grudek. Dodaję jajka utarte z cukrem, mleko, proszek budyniowy i olej zamiast masła. Ta zamiana sprawia, że po schłodzeniu jest bardziej wilgotny i kremowy zamiast sztywny. Do masy dolewam lekki syrop brzoskwiniowy z puszki, który zastępuje część płynów i cukru. W ten sposób przesycam wypiek aromatem owoców, poprawiam kolor i konsystencję.
Przed samym pieczeniem dorzucam do masy namoczone rodzynki i brzoskwinie w kostkach. Aby nie opadały na dno ani nie rozmaczały sera, dokładnie je osuszam i obtaczam w mące ziemniaczanej. Mieszanka nie jest gęsta, ale zmienia się diametralnie w piekarniku. Wylewam ją na spód z kruszonych herbatników maślanych, masła i kakao. Używam do tego formy o wymiarach 30 na 20 cm, ale sprawdzi się również kwadratowa o boku 24 cm lub tortownica o takiej średnicy.
Całość piekę dłużej w nieco niższej temperaturze (170 stopni), by zgęstniał bez ryzyka przypalenia. Jeśli jednak góra ciemnieje zbyt szybko, przykrywam ją folią aluminiową. Po upieczeniu zostawiam sernik na kwadrans w środku, żeby osiadł. Wciąż gorący smaruję glazurą z syropu brzoskwiniowego i nakładam na wierzch owoce. Deser musi porządnie schłodzić się w lodówce i wtedy jest najlepszy.
Przepis: Sernik brzoskwiniowy z rodzynkami
Pyszny pieczony sernik z owocami idealny do kawy i na wielkanocny stół.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 45 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 25 min.
- Liczba porcji
- 14
- Liczba kalorii
- 401 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg półtłustego twarogu
- 470 g brzoskwiń z lekkiego syropu (1 puszka)
- 100 g rodzynek
- 5 jajek
- 1/2 szklanki oleju rzepakowego
- 150 g cukru
- 400 ml mleka
- 100 ml syropu z brzoskwiń z puszki
- 70 g budyniu waniliowego w proszku (2 opakowania)
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 1 szczypta soli
- 200 g herbatników maślanych
- 75 g masła
- 2 łyżki kakao
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówZalej rodzynki gorącą wodą i odstaw na bok. Pokrusz herbatniki w woreczku wałkiem lub zblenduj na okruchy. Osącz brzoskwinie na sicie, zachowując syrop. Pokrój 4 połówki w drobną kostkę, a pozostałe w szerokie paski. Twaróg przepuść dwukrotnie przez maszynkę do mięsa albo praskę do ziemniaków
- Wykładanie spoduWyłóż formę pergaminem do pieczenia. Rozpuść masło, wsyp kakao i herbatniki. Dokładnie wymieszaj, wyłóż mieszanką spód formy i mocno dociśnij dnem szklanki.
- Mieszanie masy serowejUtrzyj jajka z cukrem, a gdy się połączą, dodawaj na przemian porcjami ser, olej, mleko i syrop, a na końcu wsyp proszek budyniowy. Odsącz rodzynki, osusz razem z kostkami brzoskwiń, oprósz mąką ziemniaczaną i wymieszaj. Wrzuć je do masy i połącz składniki.
- Pieczenie sernikaWylej masę na spód i wstaw formę do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni. Piecz około 70 minut, aż wierzch będzie rumiany. Po wyłączeniu pieca uchyl drzwiczki i zostaw sernik na około 15 minut.
- Dekorowanie sernikaW tym czasie wlej pozostałą zalewę do garnuszka i podgrzewaj na małym ogniu, aż zmniejszy objętość o połowę i stanie się bardzo gęsty. Posmaruj gorący sernik syropem, przykryj kawałkami owoców i nałóż na nie glazurę. Ostudź go i wstaw na noc do lodówki.
Glazura do sernika – wskazówki
Szykując glazurę do sernika z zalewy brzoskwiniowej nie mierzę czasu, tylko patrzę na efekty. Na początku zaznaczam sobie wysokość płynu, żeby było wiadomo, kiedy zmniejszy się o połowę. Patrzę też na to, co dzieje się z nim przy podgrzewaniu. Początkowo powstają małe bąbelki, które szybko pękają. Potem bańki robią są coraz większe i trwałe. Wtedy wyłączam palnik, bo chwila dłużej, a po zastygnięciu syrop będzie się ciągnąć zamiast smarować. Zbyt gęsty można jednak rozcieńczyć łyżką gorącej wody.
Czytaj też:
Ten sernik bez spodu zawsze się udaje. Nie opada, jest puszysty i uzależnia smakiemCzytaj też:
Uwielbiam galaretkowy sernik na zimno. Robię go szybko, a jeszcze szybciej znika z talerzyków