Już nie poświęcam kilkudziesięciu minut na ugotowanie czy upieczenie buraków, tylko trę je zaraz po obraniu. W takiej formie też są pyszne i mogę zrobić z nich surówkę z prawdziwego zdarzenia.
Sposób na surowe buraki do surówki
To warzywo można jeść nie tylko po obróbce cieplnej. Surowe buraki są bardziej chrupiące i soczyste, choć mają ziemistą nutę. Zwykle jest mniej intensywna w niewielkich okazach, więc na surówkę wybieram tylko takie. Łagodzą ją odpowiednie dodatki – te kwaśne, słodkie i tłuste. Dlatego sos ma je wszystkie.
Korzyści z jedzenia tego warzywa bez gotowania to przede wszystkim większa dawka witamin z grupy B. Ma około dwa razy więcej kwasu foliowego (witaminy B9). Organizm potrzebuje go do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego i krążenia, tworzenia czerwonych krwinek i przemian DNA. W stu gramach może znaleźć się nawet 1/4 wymaganej dziennej dawki. Surowe buraki mają więcej przeciwzapalnych barwników oraz dwukrotnie niższy indeks glikemiczny.
Tak robię surówkę z buraków i marchewki
Główne składniki ścieram po prostu na dużym oczku. Zamiast cebuli biorę czosnek, ale dosłownie jeden niewielki ząbek lub dwa najmniejsze. Trafia do sosu, którego bazą jest sok pomarańczowy. Wystarczy połówka owocu, by złagodzić smak buraka, w czym pomaga także cytrusowy aromat.
Do tych warzyw dorzucam połamane orzechy włoskie, które można również podprażyć krótko na suchej patelni. Listę zamykają pestki z granatu. Są soczyste i lekko ciepkie, ożywiając mieszankę. Gdy natomiast ich nie mam, wybieram suszoną żurawinę – najlepiej słodzoną sokiem jabłkowym zamiast cukrem.
Dressing zawiera oliwę z oliwek, ale innym dobrym wyborem jest neutralny olej rzepakowy. Słodycz i kwas oprócz pomarańczy zapewnia też melasa z granatu. Gęsty, ciemny sos to idealny dodatek do buraka, choć można sięgnąć po zamiennik. To taka sama porcja octu balsamicznego z łyżeczką słodziwa, na przykład syropu klonowego, daktylowego, z agawy czy płynnego miodu. Jeszcze inną opcją jest gotowy sos balsamiczny.
Składniki łączę, często dorzucając jeszcze sporą garść posiekanej natki pietruszki, co nadaje surówce bardziej bliskowschodni charakter. Zwykle jednak posypuję ją orzechami dopiero przed podaniem, by nie miękły. Całość smakuje najlepiej, gdy przegryzie się przez 15-30 minut.
Przepis: Surówka z buraków i marchewki
Klasyczny dodatek do obiadu w chrupiącej wersji.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 196 w każdej porcji
Składniki
Na surówkę:
- 2 małe buraki
- 2 średnie marchewki
- 1/2 szklanki pestek granatu
- 1/4 szklanki orzechów włoskich
Na sos:
- 1/2 pomarańczy
- 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- 2 łyżki melasy z granatu lub octu balsamicznego z łyżeczką syropu klonowego bądź miodu
- 1-2 ząbki czosnku
- sól i pieprz
Sposób przygotowania
- Mieszanie sosuWyciśnij sok z pomarańczy i przeciśnij czosnek przez praskę. Połącz je z melasą lub octem i syropem oraz oliwą. Dopraw solą i pieprzem.
- Łączenie składnikówObierz buraki i marchewkę, zetrzyj na grubym oczku. Połam drobno orzechy. Połącz te składniki z pestkami granatu i skrop sosem. Dokładnie wymieszaj surówkę.
Czytaj też:
Surowy burak i chrupiąca kiszonka. W 15 minut masz surówkę lepszą niż gotowane buraczki Czytaj też:
Zajadam tę surówkę dla zdrowia i urody. Świetnie smakuje, a przepis jest prosty