Śledzie należą do najzdrowszych ryb, ale w sałatkach często zamieniają się w kaloryczną bombę. Już same w sobie mają 15 g tłuszczu w stugramowej porcji. Jest cenny, bo stanowi świetne źródło kwasów omega-3, ale z dodatkami jego zawartość rośnie. Tymczasem do pysznego dania nie jest potrzebna ani kropla oleju, śmietany czy majonezu. Sekretem jego smaku jest marynata.
Sposób na cytrusową marynatę do śledzia
W tym przepisie zalewa opiera się na soku z dwóch cytrusów. Pomarańcze zapewniają słodycz i trochę kwasu, podczas gdy grejpfrut ma go więcej i dokłada szlachetną goryczkę. Najlepiej wybrać odmianę różową, która jest łagodniejsza od tej żółtej. Soki warto wycisnąć samodzielnie zamiast kupować gotowe, bo mają pełniejszy smak. Gdy dokładam jeszcze nieco otartej skórki pomarańczowej, octu z białego wina i miodu, mieszanka doskonale przełamuje tłustość śledzia.
Do marynaty potrzebne są też przyprawy. Rezygnuję z klasycznych korzennych dodatków na rzecz ziela angielskiego i ziarnistego pieprzu. Wszystkie składniki doprowadzam do wrzenia, ale nie gotuję, tylko zostawiam. Gdy mieszanka przestygnie, mogę marynować w niej rybę.
Tak robię sałatkę śledziową z pomarańczami
Zaczynam od wymoczenia solonych śledzi – zwykle wystarczy półtorej godziny. Jeśli jednak są bardzo słone pomimo zmiany wody po godzinie, wydłużam ten czas jeszcze o 30 minut. Warto ich próbować.
Osuszone filety kroję na kawałki i układam w słoiku z piórkami czerwonej cebuli i gałązkami świeżego koperku. Po zalaniu marynatą wstawiam do lodówki na noc lub na całą dobę. Gdy ryba przejdzie smakiem, wystarczy wyjąć ją wraz z cebulą. Do nich dochodzą obrane z błonek cząstki pomarańczy, czyli tak zwane fileciki. Natomiast zamiast sosu dolewam nieco zalewy.
Teraz całość musi przegryźć się w lodówce, co trwa minimum 2 godziny. Jeśli robię danie na później lub szykuję więcej słoików, sięgam jednak po oliwę lub olej rzepakowy. Kilka łyżek wlanych na wierzch utworzy warstwę chroniącą sałatkę przed niekorzystnymi zmianami. Da się wtedy przechować kilka dni dłużej. Podaję ją ze świeżo mielonym pieprzem i koperkiem.
Przepis: Sałatka śledziowa z pomarańczami
Marynowane filety w prostej cytrusowej sałatce.
- Kategoria
- Przekąska
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 5 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 380 w każdej porcji
Składniki
Na marynatę:
- 1-2 pomarańcze
- 1 grejpfrut
- 3 łyżki miodu
- 1-2 łyżki octu z białego wina
- 5-6 ziarenek ziela angielskiego
- 12-15 ziarenek czarnego pieprzu
Na sałatkę:
- 600 g solonych filetów śledziowych à la matjas
- 2 pomarańcze
- 1 czerwona cebula
- 1/2 pęczka świeżego koperku
- świeżo mielony pieprz
Sposób przygotowania
- Moczenie śledziOpłucz śledzie, zalej zimną wodą i odstaw na 90-120 minut, zmieniając ją raz. Po tym czasie osącz filety, osusz na papierowych ręcznikach i pokrój na kawałki.
- Szykowanie zalewyOtrzyj łyżeczkę skórki z pomarańczy. Wyciśnij sok z 1-2 sztuk oraz z grejpfruta, by wyszło razem 350 ml soku. Połącz go w rondelku ze skórką, octem, miodem i przyprawami. Zagotuj, wyłącz palnik i odstaw do wystygnięcia.
- Marynowanie śledziPokrój cebulę w cienkie piórka i ułóż w słoiku na przemian ze śledziami oraz połową gałązek koperku. Zalej marynatą wraz z przyprawami, zamknij naczynie i wstaw na 12-24 godziny do lodówki.
- Łączenie sałatkiWytnij fileciki z pozostałych pomarańczy. Przełóż zamarynowane śledzie z cebulą do miski, dodaj pomarańcze i kilka łyżek zalewy. Wymieszaj i wstaw na 2-3 godziny do lodówki. Podawaj sałatkę ze świeżo mielonym pieprzem i pozostałym koperkiem, pokrojonym.
Czytaj też:
Ta sałatka śledziowa zachwyca smakiem i prostotą. Robię ją z tanich, popularnych składników Czytaj też:
Od lat śledzie robię tylko w ten sposób. Wyglądają, smakują i każdy chce dokładkę