Pierś z kurczaka zwykle zamieniałam w kotlety, które smażyłam w panierce. Raczej unikałam jej pieczenia, bo obawiałam się, że za bardzo się wysuszy i będzie niedobra. Jednak teraz to delikatne mięso odpowiednio nacinam i napełniam serkiem wiejskim, który mieszam z czosnkiem, bazylią i natką pietruszki. Czasem sięgam po inne zioła, a danie za każdym razem smakuje nieco inaczej.
Jakiego mięsa użyć do tego dania
Do przygotowania tej potrawy najlepiej sprawdzą się pojedyncze, dość grube piersi z kurczaka. W takim mięsie najłatwiej wyciąć głęboką kieszonkę, która pomieści sporą porcję kremowego nadzienia z serka wiejskiego i ziół bez ryzyka rozerwania brzegów. Jeśli jednak mam ochotę na pewną odmianę, drób zastępuję filetem z piersi indyka, który kroję na mniejsze, równe porcje.
Ewentualnie można sięgnąć po grubsze plastry schabu bez kości czy polędwiczki wieprzowe. Oczyszczoną pierś z kurczaka nacinam w odpowiedni sposób. Wykonuję głębokie nacięcie z boku, dokładnie od najgrubszej strony i zawsze uważam, by nie przeciąć mięsa na wylot.
Zostawiam około 1–1,5 cm nienaruszonego brzegu z każdej strony. Powstaje wtedy pojemna kieszonka, którą wystarczy wypełnić serowo-ziołową mieszanką, a w razie potrzeby spiąć wykałaczką, by farsz nie wypływał podczas pieczenia.
Jak przygotować pierś z kurczaka nadziewaną serkiem wiejskim i ziołami
Zależy mi, by farsz pozostał gęsty, aksamitny i nie wypłynął z kieszonki podczas obróbki, dlatego serek wiejski dokładnie odsączam na sitku z nadmiaru śmietanki. Dzięki temu nadzienie trzyma formę i po przekrojeniu wygląda apetycznie. Łączę czosnek, świeżą bazylięi natkę pietruszki, ale można wybrać koperek, szczypiorek, odrobinę świeżego tymianku, oregano, czy liście szpinaku.
Ważne jest też precyzyjne pilnowanie czasu smażenia i pieczenia, by nie przesuszyć delikatnego drobiu. Faszerowane filety najpierw krótko obsmażam na mocno rozgrzanym tłuszczu przez zaledwie 1,5–2 minuty z każdej strony.
Następnie przekładam mięso do naczynia żaroodpornego i dopiekam w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez około 20–25 minut. Złociste kieszonki z kurczaka podaję z ziemniakami z koperkiem, mizerią ze śmietaną lub surówką z marchewki i jabłka.
Przepis: Pierś z kurczaka z serkiem wiejskim
Delikatne mięso z piekarnika faszerowane serkiem wiejskim i ziołami na obiad.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 280 w każdej porcji
Składniki
- 2 duże piersi z kurczaka
- 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
- sól i pieprz
- 1-2 łyżki oleju lub oliwy
Na farsz:
- 200 g serka wiejskiego
- 2 ząbki czosnku
- 1/2 pęczka natki pietruszki
- 10 g świeżej bazylii
- 1 łyżka startego sera żółtego
- sól i pieprz
Sposób przygotowania
- Przygotowanie farszuSerek wiejski przełóż na sitko i dokładnie odsącz z nadmiaru śmietanki, potem włóż do miseczki. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekaną natkę pietruszki i bazylię. Całość dopraw solą i pieprzem, a następnie dokładnie wymieszaj.
- Nacinanie kieszonek w mięsiePiersi z kurczaka oczyść z błonek i osusz ręcznikiem papierowym. Każdy filet połóż płasko na desce, przytrzymaj od góry dłonią i ostrym nożem wykonaj głębokie nacięcie z boku (od najgrubszej strony), nie przecinając mięsa na wylot. Zostaw po ok. 1–1,5 cm nienaruszonego brzegu z każdej strony.
- Faszerowanie i doprawianieWnętrze kieszonek lekko oprósz solą i pieprzem, a następnie wypełnij przygotowanym farszem z serka wiejskiego i ziół. Jeśli otwór jest szeroki, możesz spiąć brzegi mięsa wykałaczką. Z wierzchu natrzyj piersi oliwą wymieszaną z czosnkiem granulowanym, solą i pieprzem.
- Obsmażanie i pieczenieNa patelni rozgrzej odrobinę tłuszczu i obsmaż faszerowane piersi na dużym ogniu po ok. 1,5–2 minuty z każdej strony, aż zyskają złocisty kolor. Następnie przełóż je do naczynia żaroodpornego i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza na ok. 20–25 minut, aż mięso w środku będzie całkowicie upieczone, ale wciąż soczyste.
Czytaj też:
Zamiast w jajku filety z kurczaka zanurzam w tym cieście. Rumiane kotlety to mój pewniak Czytaj też:
Roladkami z patelni zastąpiłam schabowe. Mięso smaruję 1 składnikiem zanim zawinę w farsz