Stwierdzenie, że kotlet schabowy to klasyk polskiej kuchni, to zdecydowanie za mało. W rzeczywistości jest to często wyznacznik kulinarnych umiejętności kucharki lub kucharza, a dla restauracji jest wyznacznikiem jakości. Przyznaję, że sam sprawdzam w różnych miejscach, jak smakuje to danie, i rzeczywiście różnice są zauważalne. Podczas jego przygotowywania często skupiamy się na idealnej panierce, zapominając, że równie istotne jest samo mięso. Metoda od Magdy Gessler to prawdziwy hit, który koniecznie musisz wypróbować.
Jak przygotować schabowego według przepisu Magdy Gessler?
Przed marynowaniem kotlety schabowe należy rozbić. W domowych warunkach może się zdarzyć, że niektóre części pozostaną grubsze, co skutkuje różnym czasem smażenia. Dlatego warto skorzystać z usług sklepów, które dysponują specjalnymi maszynami do równomiernego rozbijania mięsa. Zazwyczaj taka usługa jest wliczona w cenę zakupu mięsa.
Według przepisu mięso powinno pozostać w marynacie przez trzy godziny. To ona sprawia, że danie nabiera wyjątkowego smaku. Jednak, jeśli masz taką możliwość, warto pozwolić kotletom leżakować zalanym mlekiem przez całą noc – dzięki temu będą jeszcze bardziej delikatne i soczyste.
Przepis: Kotlety schabowe według Magdy Gessler
Prosty sposób, żeby podkręcić smak kotletów schabowych. Musisz go wypróbować.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 3 godz. 20 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 564 w każdej porcji
Składniki
- 500 g schabu
- 500 ml mleka
- 2 cebule
- 1 łyżka suszonego rozmarynu
- 2 jajka zmieszane z 2 łyżkami wody
- Bułka tarta
- Mąka pszenna
- Sól i pieprz
- Smalec do smażenia
Sposób przygotowania
- Marynowanie mięsaSchab umyj, osusz i pokrój na kotlety. Rozbij tłuczkiem, najlepiej drewnianym, aby nie uszkodzić włókien mięsa. Cebulę pokrój w piórka. Mięso ułóż w naczyniu żaroodpornym, posyp rozmarynem, przykryj cebulą i zalej mlekiem. Odstaw do lodówki na około 3 godziny.
- PanierowanieWyjmij mięso z marynaty i osusz ręcznikiem papierowym. Dopraw solą i pieprzem. Każdy kotlet obtocz w mące, następnie w jajku wymieszanym z wodą, a na końcu w bułce tartej.
- SmażenieNa patelni rozgrzej smalec. Smaż kotlety z obu stron, aż będą złociste.
Z czym podać kotleta schabowego?
Kotlet schabowy najlepiej smakuje z klasycznymi dodatkami, które podkreślają jego smak. Oto kilka propozycji, które możesz dowolnie łączyć:
- Ziemniaki purée – delikatne i kremowe, świetnie balansują chrupiącą panierkę kotleta. Wypróbuj ten przepis na aksamitne purée.
- Ziemniaki z masłem i koperkiem – idealnie świeże i lekkie, doskonale pasują do tradycyjnych dań.
- Pieczone ziemniaki z przyprawami – lekko chrupiące, aromatyczne dzięki ziołom i oliwie.
- Surówka z kiszonej kapusty – lekko kwaśna, idealnie podkreśla smak schabowego.
- Sałatka z pomidorów i cebuli – prosta, orzeźwiająca, z oliwą i szczyptą soli.
- Mizeria z ogórków – delikatna, kremowa z jogurtem lub śmietaną, lekko doprawiona koperkiem i odrobiną cukru. Możesz też spróbować sposobu na wiosenną mizerię z rzodkiewką.
Czytaj też:
Mniej kalorii, więcej smaku i zero smażenia. Te kotlety z piekarnika zmieniają wszystkoCzytaj też:
Mięso z warzywami pod serową pierzynką to genialne danie. Tani i pyszny obiad mam raz-dwa