Wygląda jak zwykła szarlotka, ale w środku ma niezwykle kremowe nadzienie. Nie wymaga jednak specjalnego przygotowania, tylko sprytnego triku. Odkąd jej spróbowałam, jabłek nie szykuję inaczej. Oszczędzam czas i mam wyjątkowe ciasto.
Sposób na nadzienie do szarlotki bez gotowania jabłek
Poznałam go dzięki przepisom naszych południowych sąsiadów, u których leniwa szarlotka jest normą. U nas jabłka podgrzewa się przed użyciem, by odparować wodę i je zmiękczyć, choć tak naprawdę nie jest to konieczne. Można przygotować je znacznie łatwiej, ścierając miąższ na grubym oczku i mieszając z gotowym proszkiem budyniowym. Najlepszy wybór to ten waniliowy lub śmietankowy.
Do wiórków oprócz torebki niesłodzonego budyniu trafiają też cynamon i mała porcja cukru pudru. W miarę możliwości staram się go unikać, bo sprawia, że jabłka wydzielają sok i rozwadniają mieszankę. Dlatego zwykle rezygnuję z kwaśnych owoców. Moim odkryciem jest odmiana sprzedawana jako honey lub honeycrisp. Ma jędrny, chrupiący miąższ, który nie rozpada się przy tarciu, a na dodatek wolno ciemnieje. W smaku jest słodki, ale z orzeźwiającym kwaskiem. Z innych odmian polecane są champion, boskoop, idared czy elstar.
Przygotowanie ciasta z kremową masą jabłkową
Robię je z podobnych składników, co ciasto kruche, ale to inny rodzaj. Zamiast samych żółtek używam całych jajek, a dla spulchnienia jego struktury sypię nieco proszku do pieczenia. Przygotowaną porcję dzielę na dwie części, ale nie tracę czasu na ich podpiekanie. Cały deser składam na surowo.
Z jednej części robię spód, który nakłuwam widelcem. To ułatwia związanie farszu z ciastem. Wykładam go i przykrywam kolejnym nieupieczonym blatem. Tu nakłucia są głębsze i sprawiają, że para wodna nie podnosi wierzchu i nie tworzy pustych przestrzeni, tylko uchodzi przez otwory.
Podczas pieczenia masa jabłkowo-budyniowa gęstnieje i scala wszystkie warstwy wypieku. Odpowiednią konsystencję do krojenia ma jednak dopiero po wystygnięciu – podobnie jak czysty budyń. Dla dekoracji i dosłodzenia szarlotki wierzch posypuję warstwą cukru pudru.
Przepis: Ciasto z kremową masą jabłkową
Podkręcona wersja szarlotki z gęstym nadzieniem.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 35 min.
- Czas gotowania
- 35 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 365 w każdej porcji
Składniki
Na ciasto:
- 400 g mąki pszennej
- 200 g zimnego masła
- 80 g cukru pudru
- 2 jajka
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
Na nadzienie:
- 1,5 kg jędrnych jabłek
- 40 g budyniu waniliowego bez cukru (1 opakowanie)
- 2-3 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
Na wierzch:
- 3 łyżki cukru pudru
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ciastaWymieszaj mąkę z cukrem i proszkiem do pieczenia. Dodaj jajka i masło starte na grubym oczku. Zagnieć krótko jednolite ciasto i podziel na dwie części. Rozwałkuj każdą na placek wielkości blachy.
- Szykowanie nadzieniaObierz jabłka i zetrzyj na tarce. Dopraw cukrem i cynamonem, wsyp budyń i dokładnie wymieszaj.
- Przekładanie ciastaWyłóż formę pergaminem i przełóż do niej jeden placek. Nakłuj go widelcem i wyłóż jabłka. Wyrównaj powierzchnię owoców i przykryj je drugim płatem ciasta. Delikatnie dociśnij go palcami i powtórz nakłuwanie.
- PieczenieWstaw formę do piekarnika rozgrzanego do 180°C. Piecz przez 35-40 minut, aż wierzch będzie rumiany. Ostudź ciasto i przed krojeniem posyp wierzch cukrem pudrem.
Czytaj też:
Babcia do szarlotki dodawała jeden składnik, który zmieniał wszystko. Zakochasz się w tym smaku Czytaj też:
Nie wałkuję, tylko ścieram ciasto na tarce. Do tej szarlotki dokładam piankę i jest jak obłoczek