Tarta szarlotka pozwala przełamać rutynę w przygotowaniu tego wypieku. Szykowanie zajmuje nieco mniej czasu, dzięki czemu mogę poświęcić go na ubicie bezowej pianki. Ta sprytna receptura pozwala zrobić wszystko w łatwiejszy sposób, a deser zachwyca smakiem.
Prosty sposób na szarlotkę tartą
Robię na nią tylko jedno ciasto kruche, które idzie na spód i na wierzch. Jest maślane i łączone w klasyczny sposób – najpierw nożem, a potem szybko rękami. Do mąki i zimnego masła dorzucam równie mocno schłodzone żółtka. Rezygnuję przy tym z częstego dodatku proszku do pieczenia, który w szarlotce nie jest niezbędny.
Gotowe ciasto dzielę na dwie części i zamrażam, by dało się ścierać na tarce. Wiórkami z tej większej wykładam dno oraz boki okrągłej formy o średnicy 26 cm i podpiekam przez kwadrans. Na to idą masa owocowa, pianka i wiórki z reszty ciasta. Wtedy jabłecznik mogę wstawiać do piekarnika.
Tak robię szarlotkę z pianką i kruszonką
Na masę wcale nie biorę kwaśnych jabłek. Szarą renetę i podobne gatunki trzeba dosładzać, a ja lubię zmniejszać ilość cukru w owocowych dodatkach. Po starciu na grubym oczku duszę je tylko z dwiema łyżkami. Pomaga utrwalić strukturę wiórków w masie.
Gdy sok wydzielony z owoców odparuje, muszą wystygnąć przed dalszym użyciem. Wtedy mieszam je z suchą skrobią ziemniaczaną, która podczas pieczenia zagęści konsystencję. Niektórzy dosypują jeszcze gotową galaretkę, ale nie jestem zwolenniczką tego rozwiązania. Ta jabłkowa ma zielony kolor, a inne smaki według mnie psują odbiór mieszanki. Warto natomiast dorzucić cynamon, bez którego większość osób nie wyobraża sobie tego deseru.
Masę nakładam na przestudzony spód i mam już pod ręką piankę. Robię ją z białek, które zostały po żółtkach, dosypując cukier puder. Gdybym chciała mieć wyższą, sztywną bezę, pod koniec ubijania dołożyłabym łyżkę skrobi ziemniaczanej i łyżeczkę soku z cytryny. Od razu też ścieram na piankę resztę ciasta i całość wstawiam bez zwłoki do piekarnika. Po wyjęciu czekam jednak z krojeniem, aż szarlotka całkiem wystygnie. Masa musi stężeć, by nie rozpłynęła się na talerzu.
Przepis: Szarlotka z pianką i kruszonką
Pyszny jabłecznik na tartym kruchym cieście.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 40 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 5 min.
- Liczba porcji
- 16
- Liczba kalorii
- 206 w każdej porcji
Składniki
Na ciasto:
- 550 g mąki pszennej tortowej
- 250 g zimnego masła
- 100 g cukru pudru
- 6 żółtek z małych jajek
- 1 szczypta soli
Na piankę:
- 220 g cukru
- 6 białek z małych jajek
Na jabłka:
- 2 kg jędrnych jabłek
- 3-4 łyżki mąki ziemniaczanej
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżka cynamonu (opcjonalnie)
Sposób przygotowania
- Mieszanie ciastaPrzesiej mąkę z cukrem pudrem i solą. Dodaj masło w kawałach i zimne żółtka, posiekaj nożem, by z grubsza połączyć składniki. Zagnieć krótko ciasto i podziel na 2 części, w tym jedną większą. Zawiń je w folię spożywczą i zamrażaj przez 2-3 godziny.
- Duszenie nadzieniaObierz jabłka, usuń gniazda nasienne i zetrzyj miąższ na grubym oczku. Zasyp cukrem w rondelku i podgrzewaj na najmniejszym ogniu przez około 10 minut, regularnie mieszając. Gdy sok odparuje, wmieszaj cynamon, jeśli go używasz, po czym ostudź masę do temperatury pokojowej. Wsyp skrobię i dokładnie połącz składniki.
- Podpiekanie spoduWyłóż formę pergaminem. Zetrzyj większą porcję ciasta na grubym oczku, wyłóż wiórkami dno, a mniej nałóż na boki, lekko dociśnij. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza i piecz przez 15 minut.
- Układanie szarlotkiDo czystego naczynia wlej białka i ubij na miękką pianę, po czym stopniowo wsypuj cukier i ubijaj, aż będzie sztywna i błyszcząca. Na spód wyłóż jabłka, a na to pianę. Na wierzch zetrzyj pozostałe ciasto i wstaw całość do piekarnika. Piecz przez około 40 minut.
Czytaj też:
Nic nie zagniatam ani nie miksuję. Szarlotka sypana jest łatwa i pyszna jak z dobrej cukierni Czytaj też:
Gdy najdzie mnie ochota na coś słodkiego, robię tę szarlotkę. Hit bez wyrabiania ciasta