Lubię eksperymentować w kuchni, dlatego często wymieniam nadzienie w pierogach. Gdy pewnego dnia ugotowałam do obiadu więcej ziemniaków, połączyłam je z boczkiem. Ta najprostsza kombinacja to polska klasyka, która smakuje w każdym wydaniu. Zrobiła furorę również w delikatnym cieście pierogowym.
Sposób na farsz z ziemniakami i boczkiem
Biorę na nie gotowane kartofle. Jeśli akurat ich nie mam, obieram 0,75 kg bulw, by uzyskać porcję przewidzianą w przepisie. Gotuję do miękkości w lekko osolonym wrzątku i dobrze odparowuję po odcedzeniu. Gdy szykuję je specjalnie do przepisu, mogę ugnieść perforowanym tłuczkiem jeszcze przed wystygnięciem i uzyskać gładsze purée.
Do masy ziemniaczanej trafiają drobne skwarki z wędzonego boczku, który podsmażam razem z cebulą. Mieszankę dosmacza masło, suszony majeranek i świeżo mielony pieprz, ale soli już zwykle nie potrzeba. Porcja z ziemniaków i wędzonki może być nawet za duża. Rekompensuje to ciasto, w którym jest tylko szczypta.
Soli będzie jednak za mało w wersji wegetariańskiej z wędzonym tofu. Z powodzeniem zastąpi boczek, ale do smażenia trzeba użyć oleju. Kosteczek nie trzeba ściągać z patelni przed dołożeniem cebuli, bo najlepiej przyrządzić je razem.
Tak robię pierogi z aromatycznym farszem
Po przygotowaniu nadzienia zabieram się za ciasto. Mąkę pszenną zaparzam wrzątkiem. Powoduje kleikowanie skrobi i sprawia, że ciasto jest miękkie. Łatwiej wałkuje się i nie kurczy, a także dobrze skleja przy zalepianiu pierogów. Jest w nim też łyżka oleju lub roztopionego masła, co dodatkowo zwiększa delikatność i plastyczność. Zyskuje najlepszą konsystencję, gdy po wyrobieniu odstawiam całość na 20 minut.
Porcje ciasta wałkuję partiami na dość cienkie placki. Kółka wycinam szklanką o średnicy około 8 cm, by na środek każdego nałożyć po 3 łyżeczki farszu. Porcje przygniatam lekko, po czym składam krążki i sklejam brzegi palcami. Staram się przy tym wyciskać ze środka powietrze. Odkładam na czystą ściereczkę lub blat podsypany mąką. Gotuję partiami w spokojnie wrzącej wodzie.
Przepis: Pierogi z aromatycznym farszem
Pierogi z ziemniaczanym farszem z dodatkiem cebuli i wędzonego boczku
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 540 w każdej porcji
Składniki
Ciasto:
- 500 g mąki pszennej
- ok. 1 szklanka gorącej wody
- 1 łyżka oleju lub roztopionego masła
- szczypta soli
Farsz:
- 600 g ziemniaków
- 150 g wędzonego boczku
- 1 duża cebula
- 1 łyżka masła
- majeranek
- sól, pieprz
Sposób przygotowania
- Przygotowanie farszuZiemniaki obierz, ugotuj w osolonej wodzie, odcedź, osusz, rozgnieć, przestudź. Boczek pokrój w drobną kostkę i podsmaż na patelni, aż wytopi się tłuszcz. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż razem, aż się zeszkli i lekko zrumieni. Do ziemniaków dodaj boczek, cebulkę i masło, wymieszaj. Farsz dopraw majerankiem, solą i pieprzem.
- Przygotowanie ciastaMąkę wsyp do miski, dodaj sól. Wlej gorącą wodę i olej/masło, mieszaj łyżką, a następnie zagnieć rękami, aż powstanie elastyczne, miękkie ciasto. Przykryj je ściereczką i odstaw na 20 minut, by odpoczęło.
- Formowanie i gotowanieCiasto podziel na części, każdą rozwałkuj cienko (ok. 2 mm). Szklanką wykrawaj kółka. Na środek każdego kółka nałóż 1-2 łyżeczki farszu i dokładnie zlep brzegi. Pierogi kładź na osoloną, gorącą wodę i gotuj 2-3 minuty, licząc od wypłynięcia na powierzchnię. Wyjmij łyżką cedzakową.
Czytaj też:
Już nie robię klasycznych ruskich pierogów. Do farszu dodałam inny ser i smakują o niebo lepiej Czytaj też:
Pierogi po góralsku lepsze od ruskich. Jeden składnik odmienia smak farszu