Z gotowanych buraczków można zrobić prawdziwe cudo. Wystarczy inny rodzaj tłuszczu niż ten dokładany na co dzień i wybór prostych dodatków. Tę surówkę podaję na ciepło, jak i po wystygnięciu. Pasuje idealnie do mięsa z ziemniakami, kaszą czy domowymi kluskami.
Sposób na buraczki do obiadu bez oleju, majonezu i śmietany
Rzadko kiedy szykuję surówkę z surowych buraczków, bo są mniej smaczne i dość ciężkostrawne. Warzywo musi być mocno rozdrobnione, inaczej będzie zbyt twarde. Za to ugotowane można podać na wiele sposobów. Zamiast jednak łączyć je z olejowym dressingiem winegret, majonezem czy śmietaną, sięgam po masło. Ponieważ używam go na patelni, wybieram to klarowane. Jest oczyszczone z pozostałości mleka, co chroni je przed powstawanie szkodliwych związków.
Masła używam do zeszklenia cebuli, która stanowi bazę smakową mieszanki. Do niej trafiają ugotowane buraki, które podsmażam przez kilka minut. Dzięki temu przechodzą apetycznym aromatem. Całość uzupełnia sos z trzech składników.
Tak robię surówkę z gotowanych buraków
Zaczynam od ugotowania warzywa w mundurkach. Tę metodę lubię najbardziej, ponieważ wypłukuje się wtedy mniej czerwonych pigmentów, składników mineralnych i smakowych po obraniu. W przypadku niezbyt dużych sztuk zajmuje to 40-50 minut, ale dla większych czas trzeba wydłużyć. Równie dobrze można jednak upiec je w piekarniku.
Miękkie buraki obieram po lekkim przestudzeniu, bo wtedy skórka schodzi najłatwiej. Następnie ścieram je na grube, długie wiórki. Dorzucam do zeszklonej cebuli i smażę dosłownie 5 minut. Ponieważ są całkowicie ugotowane, nie ma potrzeby podgrzewać ich dłużej. Po tym czasie wlewam mieszankę octu balsamicznego z musztardą francuską w całych ziarnach i słodkim syropem. Można też wybrać ocet z czerwonego lub białego wina oraz miód albo zwykły cukier. Buraczki potrzebują już tylko 2 minut, by wniknęły w nie wszystkie smaki.
Po końcowym doprawieniu wrzucam jeszcze ostatnią łyżkę masła. Tworzy smakowitą emulsję i sprawia, że surówka jest bardziej błyszcząca. Zwieńczeniem jest świeży, zielony akcent w postaci posiekanego cienkiego szczypiorku.
Przepis: Surówka z gotowanych buraków
Smakowity dodatek do obiadu z musztardowo-maślaną nutą.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 1 godz.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 213 w każdej porcji
Składniki
- 7-8 niewielkich buraków (około 1 kg)
- 1 cebula
- 3 łyżki masła klarowanego
- 2-3 łyżki octu balsamicznego lub winnego
- 2 łyżki ziarnistej musztardy
- 1-2 łyżeczki syropu z agawy lub klonowego
- posiekany szczypiorek do posypania
- sól i pieprz
Sposób przygotowania
- Gotowanie burakówBuraki wyszoruj i ugotuj w skórkach do miękkości. Odsącz, ostudź lekko i obierz.
- Szykowanie składnikówZetrzyj buraki na dużym oczku. Cebulę posiekaj. Wymieszaj sos z octu, musztardy i syropu.
- Smażenie warzywPodsmaż cebulę na 2 łyżkach masła, aż się zeszkli. Wrzuć buraki, dopraw lekko solą i pieprzem, duś przez 5 minut. Dodaj sos i duś jeszcze około 2 minuty. Wyłącz palnik, wrzuć pozostałe masło i połącz składniki. W razie potrzeby dopraw do smaku i podawaj ze szczypiorkiem.
Czytaj też:
Ścieram na tarce i dodaję 2 składniki. Surówka pełna żelaza na wzmocnienie i odporność Czytaj też:
Sałatka z tartych buraków jest pyszna i zdrowa. Pasuje do wielu dań obiadowych