Surówki z kiszonej kapusty zwykle robię bardzo prosto: marchewka, jabłko, cebula i trochę oleju. Tomasz Strzelczyk, kucharz i twórca kanału Oddaszfartucha, dorzuca do tego zestawu coś mniej oczywistego. Jeden dodatek wystarcza, żeby sos miał więcej charakteru, a całość smakowała inaczej niż klasyczna surówka do obiadu.
Tak Strzelczyk robi surówkę
Chodzi o musztardę gruboziarnistą, często nazywaną francuską. Jej ziarenka są dobrze wyczuwalne, a lekko pikantny smak pasuje do kwaśnej kapusty i słodszego jabłka. Do sosu trafia też miód, który łagodzi kwaśność i ostrość, ale nie robi z surówki słodkiego dodatku. Sama musztarda nie rozpuszcza się całkiem na gładko i właśnie o to chodzi. Ziarenka mają zostać wyczuwalne między kapustą i warzywami.
Taka wersja pasuje szczególnie do schabowego, karkówki, pieczonego kurczaka czy kiełbasy. Kwaśna kapusta dobrze przełamuje tłustość mięsa, a musztarda dodaje mocniejszego akcentu. Gdy kiszonka jest bardzo kwaśna, nie płuczę jej od razu. Najpierw mieszam ją z sosem i dopiero wtedy sprawdzam, czy rzeczywiście trzeba ją trochę złagodzić.
Tak przygotujesz surówkę z kiszonej kapusty
Kapustę dobrze odciskam z nadmiaru soku. Jeśli nitki są bardzo długie, kilka razy przejeżdżam po nich nożem, bo później wygodniej miesza się surówkę i nakłada ją na talerz. Płukanie zostawiam na naprawdę kwaśne partie. W zwykłej kiszonce szkoda wypłukiwać smak razem z sokiem.
Jabłko kroję ze skórką w cienkie słupki, dzięki czemu zostaje chrupiące i nie zamienia się w miękką masę. Marchewkę ścieram na grubych oczkach, a czerwoną cebulę tnę w cienkie piórka. Jeśli trafi się wyjątkowo ostra, zanurzam ją na chwilę w zimnej wodzie i dokładnie osuszam.
Przy oliwie wybieram łagodną, bez mocnej goryczki, bo kapusta i musztarda mają już dość wyrazisty smak. Ocet jabłkowy nie jest tu konieczny. Przy mocno kwaśnej kapuście spokojnie go pomijam, a przy łagodniejszej kiszonce dodaję trochę, żeby sos miał więcej pazura. Po wymieszaniu daję surówce kilka minut. To wystarczy, żeby sos rozszedł się po kapuście i dodatkach, a warzywa nadal zostały chrupiące.
Przepis: Surówka z kiszonej kapusty Strzelczyka
Chrupiąca surówka z kiszonej kapusty i warzyw z musztardowym sosem.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 227 w każdej porcji
Składniki
- 400 g kiszonej kapusty
- 1 marchewka
- 1 jabłko
- 1 czerwona cebula
- 2 łyżeczki musztardy gruboziarnistej
- 1 łyżeczka miodu
- 80 ml oliwy
- 15 g natki pietruszki
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie kapusty i dodatkówOdsącz kapustę z nadmiaru soku i przełóż do dużej miski. Marchewkę zetrzyj na grubych oczkach, jabłko ze skórką pokrój w cienkie słupki, a czerwoną cebulę w piórka i dodaj wszystko do kapusty.
- Przygotowanie sosu musztardowegoW osobnej miseczce połącz oliwę, musztardę gruboziarnistą oraz miód. Dopraw solą i pieprzem do smaku, a następnie wymieszaj, żeby składniki dobrze się połączyły.
- Łączenie składnikówWlej sos do miski i dokładnie wymieszaj z kapustą oraz pozostałymi składnikami. Dodaj posiekaną natkę pietruszki i odstaw surówkę na kilka minut przed podaniem.
Czytaj też:
Pikantna surówka z kapusty i marchewki. Ekspresowy, chrupiący dodatek zmieni twoje obiady na lepsze Czytaj też:
Do surówki z kapusty dodaję zaskakujący składnik. Każdy zajada ze smakiem, a potem bierze przepis