Schabowe potrafią wyschnąć na patelni, zwłaszcza gdy mięso jest chude i rozbite zbyt cienko. Zamiast od razu je panierować, przygotowuję je kilka godzin wcześniej i wkładam do lodówki w prostej marynacie. Wieczorem albo przed obiadem zostaje już tylko panierowanie i smażenie. Ten sposób dobrze sprawdza się również wtedy, gdy chcę przygotować większą porcję dla kilku osób.
Z czym podać takie schabowe
Klasyczny zestaw to ziemniaki z koperkiem i mizeria albo surówka z młodej kapusty. Jesienią dobrze pasują też buraczki lub kapusta kiszona. Kwaśniejszy dodatek równoważy smażoną panierkę i sprawia, że cały obiad nie wydaje się tak ciężki. Dobrze wypada także surówka z pora i jabłka albo marchewka z odrobiną soku z cytryny. Oba dodatki są świeże i nie konkurują ze smakiem mięsa.
Do schabowych można również podać purée ziemniaczane i prostą surówkę z marchewki albo selera. Jeśli zostanie kilka kotletów na następny dzień, najlepiej odgrzać je w piekarniku w 180°C. Panierka odzyska wtedy część chrupkości, czego nie daje podgrzewanie w mikrofalówce.
Tak zrobisz soczyste schabowe
Plastry schabu nie powinny być bardzo cienkie. Około 1 cm po rozbiciu wystarczy, żeby kotlet szybko się usmażył, ale nadal miał soczysty środek. Jeśli na brzegu mięsa znajduje się cienka warstwa tłuszczu, nie wycinaj jej całkowicie. Natnij ją tylko w kilku miejscach, wtedy kotlet nie będzie zwijał się na patelni.
Do marynowania użyj zwykłego, naturalnego kefiru bez dodatków. Cztery do sześciu godzin w lodówce wystarczy, dlatego mięso można przygotować rano przed obiadem albo po południu przed kolacją. Nie ma potrzeby trzymać go w marynacie przez całą dobę. Przed panierowaniem pozwól spłynąć nadmiarowi kefiru, ale nie wycieraj schabu do sucha.
Temperatura tłuszczu ma większe znaczenie niż jego ilość. Jeśli panierka ciemnieje niemal od razu po włożeniu kotleta, patelnia jest za gorąca i środek może nie zdążyć się usmażyć. Przy zbyt niskiej temperaturze bułka tarta zacznie chłonąć tłuszcz. Dobrym testem jest szczypta panierki, która po wrzuceniu powinna od razu zacząć spokojnie skwierczeć.
Przepis: Soczyste schabowe
Schabowe wpierw zanurzam w kefirze. Wychodzą genialnie soczyste.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 493 w każdej porcji
Składniki
- 4 plastry schabu bez kości
- 300 ml kefiru naturalnego
- 2 jajka
- talerz mąki pszennej
- talerz bułki tartej
- olej do smażenia
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Marynowanie mięsaSchab przykryj folią i delikatnie rozbij tłuczkiem do grubości około 1 cm. Dopraw solą i pieprzem do smaku, przełóż do naczynia i zalej kefirem tak, żeby mięso było nim dokładnie pokryte. Wstaw do lodówki na 4 do 6 godzin.
- PanierowanieWyjmij kotlety z kefiru i poczekaj chwilę, aż jego nadmiar spłynie. Każdy kawałek obtocz kolejno w mące, roztrzepanych jajkach i bułce tartej. Panierkę lekko dociśnij dłonią, żeby dobrze trzymała się mięsa podczas smażenia.
- SmażenieNa dużej patelni rozgrzej warstwę oleju. Smaż kotlety na średnim ogniu po około 3 minuty z każdej strony, aż panierka będzie złocista, a mięso dopieczone w środku. Gotowe schabowe przełóż na chwilę na ręcznik papierowy.
Czytaj też:
Schabowe robię po francusku. Bułka tarta idzie w kąt, a mięso wychodzi miękkie i soczyste Czytaj też:
Kładę na patelnię i nie dotykam przez 3 minuty. Schabowe wychodzą apetyczne i soczyste