Pieczarki często puszczają wodę, bo trafiają na chłodną patelnię albo jest ich na niej po prostu za dużo. Wtedy zamiast się rumienić, zaczynają się dusić. Żeby złapały mocny kolor i lekko chrupiące brzegi, potrzebują szerokiej patelni, wysokiej temperatury i kilku minut bez ciągłego mieszania. To prosty sposób, który zmienia zwykłe smażone grzyby w konkretny dodatek do obiadu.
To najlepsze dodatki do pieczarek
Tak usmażone pieczarki dobrze pasują do pieczonych ziemniaków, kaszy, ryżu i mięs z patelni. Można też wyłożyć je na grzankę albo podać obok jajek sadzonych. Mocno zrumieniona powierzchnia daje im więcej smaku niż w wersji duszonej, dlatego nie potrzebują ciężkiego sosu.
Sprawdzą się również jako dodatek do makaronu lub farsz do omletu. Jeśli mają trafić do innego dania, przełóż je z patelni od razu po usmażeniu. Pozostawione w gorącym naczyniu zaczynają mięknąć i tracą część przyrumienionej powierzchni.
Zrób pieczarki z mięsem
Do pieczarek dobrze pasuje pierś z kurczaka, polędwiczka wieprzowa albo chuda karkówka. Mięso pokrój w niewielkie kawałki i obsmaż osobno na mocno rozgrzanej patelni, żeby szybko się zrumieniło. Dopiero pod koniec połącz je z gotowymi pieczarkami. Dzięki temu grzyby nie zaczną się dusić w soku puszczonym przez mięso. Całość można doprawić czosnkiem, tymiankiem lub odrobiną ostrej papryki i podać z ryżem, kaszą albo pieczywem.
Jak zrobić rumiane pieczarki z patelni
Do smażenia najlepiej sprawdza się szeroka patelnia, na której grzyby mają sporo miejsca. Jeśli leżą jeden na drugim, para nie zdąży odparować i na dnie szybko pojawi się płyn. Przy większej ilości lepiej podzielić pieczarki na dwie partie. Kolejną dołóż dopiero wtedy, gdy pierwsza jest już gotowa.
Po umyciu pieczarki dokładnie osusz. Krople wody na powierzchni szybko obniżają temperaturę tłuszczu i utrudniają rumienienie. Grzyby pokrój na ćwiartki, dzięki czemu zachowają mięsisty środek, a jednocześnie będą miały kilka powierzchni, które mogą mocno zetknąć się z gorącą patelnią.
Olej dobrze znosi mocniejsze rozgrzanie, dlatego może być podstawą smażenia. Masło dodane później daje smak, ale nie zdąży się przypalić. Nie potrząsaj też patelnią co kilka sekund. Pieczarka potrzebuje kontaktu z gorącą powierzchnią, żeby pojawiła się na niej brązowa skórka. Dopiero wtedy przewróć kawałki na kolejną stronę.
Przepis: Pieczarki z patelni
Grzyby smażone z prostymi dodatkami.
- Kategoria
- Przekąska
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Czas gotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 87 w każdej porcji
Składniki
- 500 g pieczarek
- 1 1/2 łyżki oleju
- 1 łyżka masła
- 1 ząbek czosnku
- 1/2 pęczka natki pietruszki
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie pieczarekPieczarki oczyść, dokładnie osusz i pokrój na ćwiartki. Rozgrzej dużą patelnię, wlej olej i poczekaj, aż będzie dobrze gorący. Grzyby powinny trafić na patelnię dopiero wtedy, gdy jej powierzchnia jest mocno nagrzana.
- RumienienieWyłóż pieczarki jedną warstwą i smaż przez około 3 minuty bez mieszania. Gdy powierzchnia stykająca się z patelnią wyraźnie się zrumieni, obróć kawałki i smaż kolejne 2 do 3 minuty. Jeśli wszystkie ćwiartki nie mieszczą się swobodnie, przygotuj je w dwóch partiach.
- DoprawianieZmniejsz ogień, dodaj masło oraz drobno posiekany czosnek i smaż jeszcze około minutę. Dopiero pod koniec dopraw solą i pieprzem do smaku. Zdejmij patelnię z ognia i wymieszaj pieczarki z posiekaną natką pietruszki.
Czytaj też:
Do tych kapeluszy wkładam pyszny farsz. Robię prostą przekąskę z grilla, po którą wszyscy sięgają Czytaj też:
Pieczarki z tym tanim dodatkiem to petarda. Gotowe w 25 minut, a każdy chce dokładkę