Pierś z indyka ma niewiele tłuszczu, więc mielone zrobione tylko z mięsa, jajka, bułki tartej i przypraw potrafią wyjść zwarte i suche. Zwłaszcza z piekarnika, gdzie nie ratuje ich tłuszcz ze smażenia. U mnie rozwiązaniem okazała się zwykła biała kapusta.
Nie daję jej dużo. Na pół kilograma mięsa wystarcza mniej więcej 100-120 g, czyli porządna garść po poszatkowaniu. Kapusta podczas pieczenia mięknie i oddaje część wilgoci do mięsa. Nie dominuje smaku, za to kotlety są mniej zbite.
Jak zrobić mielone z indyka, żeby ich nie wysuszyć
Kapustę do kotletów trzeba posiekać naprawdę drobno. Długie, grube paski kapusty będą wystawały z kotletów i mogą pozostać twarde, gdy mięso będzie już gotowe. Kapustę szatkuję cienko, a potem jeszcze kilka razy przejeżdżam po niej nożem. Najłatwiej pracuje się z delikatniejszymi liśćmi. Jeżeli kapusta jest twarda, po posiekaniu można ją przez minutę mocno pougniatać dłonią. Nie trzeba jej wcześniej gotować ani podsmażać.
Nie przesadzam z bułką tartą. Jej zadaniem jest tylko lekko związać masę. Zbyt duża ilość wciągnie wilgoć, o którą właśnie walczymy przy chudym mięsie z indyka.
Kotlety formuję dość grube. Płaskie i cienkie pieką się szybciej, ale również znacznie łatwiej je przesuszyć. Przy temperaturze 200 stopni zwykle wystarcza im w piekarniku 22-25 minut, by się upiekły i nie straciły soczystości. Przy większych kotletach czas może być nieco dłuższy.
Przepis: Pieczone mielone z indyka z kapustą
Delikatne kotlety z mielonej piersi indyka z drobno posiekaną białą kapustą.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 230 w każdej porcji
Składniki
- 500 g mielonej piersi z indyka
- 100-120 g białej kapusty
- 1 mała cebula
- 1 jajko
- 2 łyżki bułki tartej
- 1 łyżka oleju
- 1 płaska łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- pieprz do smaku
- opcjonalnie 1 mały ząbek czosnku
Sposób przygotowania
- SzatkowanieKapustę poszatkuj bardzo cienko, a następnie jeszcze drobniej posiekaj nożem. Cebulę pokrój w drobną kostkę. Im mniejsze kawałki kapusty, tym lepiej połączą się z mięsem i zdążą zmięknąć podczas krótkiego pieczenia.
- MieszanieMięso przełóż do miski. Dodaj kapustę, cebulę, jajko, bułkę tartą, olej oraz przyprawy. Wymieszaj tylko do połączenia składników. Nie wyrabiaj masy długo, bo mocno ugniatane mielone po upieczeniu wychodzą bardziej zwarte.
- FormowanieWilgotnymi dłońmi uformuj 8-10 niezbyt płaskich kotletów i ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Jeśli masa jest bardzo miękka, odczekaj 5 minut, aby bułka tarta wchłonęła część wilgoci, zamiast od razu dosypywać kolejną porcję.
- PieczenieWstaw kotlety do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz około 22-25 minut. Przy większych sztukach przekrój jeden kotlet przed wyjęciem. Mięso w środku powinno być całkowicie upieczone, bez surowych fragmentów.
Z czym podać pieczone mielone z indyka?
Najbardziej pasuje mi do nich klasyczny zestaw: ziemniaki z wody z dodatkiem masła i posypane koperkiem lub purée oraz surówka z marchewki, buraczków albo ogórków. Można też zrobić z nich lżejszy obiad z kaszą i dużą porcją warzyw na parze (np. marchewki, brokułu i kalafiora).
Jeśli zostaną na następny dzień, nie trzeba od razu ich odgrzewać. Pokrojone w plastry dobrze sprawdzają się również na kanapce z musztardą, ogórkiem kiszonym i sałatą.
Czytaj też:
Zwykłe mielone podkręcam 1 przyprawą. Wystarczy solidna szczypta, żeby zmienić ich smak Czytaj też:
Już nie obtaczam kotletów mielonych w tartej bułce. Ten produkt jest o wiele zdrowszy