Racuchy z jabłkami zawsze kojarzą mi się z moją babcią, ale jej wersja była trochę inna od tej, którą zna większość osób. Nie używała mąki pszennej, tylko sięgała po kaszę mannę. Dzięki temu ciasto po usmażeniu było miękkie i delikatne, a kawałki jabłek dobrze trzymały się w środku.
To najlepsze dodatki do takich placuszków
U mnie najczęściej kończy się na cukrze pudrze, bo właśnie tak pamiętam je z domu. Jeśli mam ochotę dorzucić coś obok, wybieram kwaśną śmietanę albo gęsty jogurt. Do jabłek pasują też powidła śliwkowe i mus jabłkowy, ale wtedy daję ich niewiele. Same racuchy są już słodkie i szkoda przykrywać smak owoców kolejną grubą warstwą dodatków.
Dobrze wypadają także z prażonymi jabłkami z cynamonem, szczególnie gdy zostało mi kilka owoców do wykorzystania. Sosy podaję osobno. Polane wcześniej racuchy szybko miękną i tracą lekko przypieczoną powierzchnię, a właśnie ten kontrast między miękkim środkiem a rumianym wierzchem lubię w nich najbardziej.
Tak przygotujesz delikatne racuchy bez mąki
Przy kaszy mannie nie warto spieszyć się z oceną ciasta. Zaraz po wymieszaniu może wyglądać na za rzadkie, ale po kilkunastu minutach wyraźnie gęstnieje. Jeśli od razu dosypiesz kolejną porcję kaszy, po napęcznieniu masa może zrobić się ciężka. Biorę zwykłą, drobną mannę, bo po usmażeniu praktycznie znika w cieście i nie daje ziarnistego środka.
Z jabłkami też nie kombinuję. Najbardziej lubię szarą renetę albo antonówkę, bo mają trochę kwasu i nie rozpadają się od razu na patelni. Ligol też się nada. Bardzo soczyste jabłka potrafią rozluźnić masę, dlatego jeśli po starciu puści się sporo soku, nie wlewam go do miski. Przy krojeniu w kostkę tego problemu prawie nie ma, a w racuchach zostają wtedy wyraźne kawałki owocu.
Smażenie na maksymalnym ogniu to zły kierunek. Wierzch szybko łapie kolor, a środek jeszcze nie zdąży się ściąć. Trzymam średnią temperaturę i robię racuchy raczej niewielkie, bo takie łatwiej obrócić bez rozrywania. Nie przewracam ich też co chwilę. Daję pierwszej stronie spokojnie się zrumienić, dopiero potem obracam. Po zdjęciu z patelni odkładam je na papier, żeby zebrać nadmiar tłuszczu, a cukier puder daję już na sam koniec.
Przepis: Racuchy z jabłkami bez mąki
Delikatne racuchy z jabłkami przygotowane na kaszy mannie.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 457 w każdej porcji
Składniki
- 250 g kaszy manny
- 400 ml kefiru
- 2 jajka
- 300 g jabłek
- 30 g cukru
- cukier puder do posypania
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/3 łyżeczki soli
- olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ciasta z kaszy mannyWymieszaj kaszę mannę z kefirem, jajkami, cukrem, cukrem waniliowym, proszkiem do pieczenia i solą. Odstaw masę na około 15 minut, żeby kasza napęczniała i ciasto wyraźnie zgęstniało.
- Dodanie jabłekObierz jabłka i pokrój je w niewielką kostkę albo zetrzyj na grubych oczkach tarki. Dodaj owoce do ciasta i krótko wymieszaj, żeby równomiernie rozłożyły się w masie.
- SmażenieRozgrzej cienką warstwę oleju na patelni i nakładaj niewielkie porcje ciasta. Smaż racuchy na średnim ogniu z obu stron, aż będą rumiane i dobrze ścięte w środku. Po krótkim odsączeniu z tłuszczu oprósz je cukrem pudrem.
Czytaj też:
Racuszków nie robię na drożdżach. Dodaję 250 g produktu z kubeczka i są delikatne jak nigdy Czytaj też:
Do racuchów z jabłkami zawsze dodaję pół kostki. Lepiej sycą i robią się pożywniejsze