W sprzedaży jest właśnie druga tura malin, tzw. maliny jesienne. Niestety ich cena jest dość wysoka, bo za pojemniczek ważący ok. 500 g na targu trzeba zapłacić 14-15 złotych. A ponieważ moja rodzina uwielbia dżem malinowy, zaczęłam go robić w oszczędnej wersji. Wychodzi bardzo smaczny, gęsty i jest w 100% naturalny.
Sposoby na zagęszczenie dżemu
Dżem powinien być dość gęsty, tak by można nim było smarować naleśniki czy gofry. By uzyskać odpowiednią konsystencję, owoce trzeba dość długo smażyć ze sporą ilością cukru.
Długa obróbka termiczna może jednak znacznie obniżyć walory tego przetworu. Poza tym nie wszystkie owoce zawierają wystarczającą ilość pektyn, by odpowiednio zgęstnieć. Wtedy trzeba sobie pomóc zagęstnikiem. Można więc wsypać do garnka trochę produktu żelującego, który szybko zamieni sok z owoców w galaretę. Taki zagęstnik składa się z pektyn, a może też zawierać cukier, a nawet środek konserwujący. Wiele osób unika więc tego typu produktów, ze względu na chemiczny dodatek. Trzeba jednak przyznać, że produkty typu żelfix, dżemix skracają czas przyrządzania dżemów i ograniczają ilość dodanego cukru.
Naturalny sposób na gęsty dżem
Maliny to owoce, które nie obfitują w naturalne pektyny. Dlatego szykując dżem malinowy, dodaję do niego naturalny zagęstnik, który kupuję po 4-5 zł za kilogram. Są nim jabłka. Te owoce akurat mają sporo pektyn, ba, pektyny dodawane do środków żelujących zwykle są pozyskiwane z jabłek. Łączę więc w garnku te dwa rodzaje owoców, by uzyskać efekt idealny: gęsty, smaczny dżem, bez sztucznych dodatków.
Choć niektórzy łączą te owoce w stosunku 1:1, ja używam jednak mniej jabłek. Traktuję je głównie, jako zagęstnik, choć oczywiście pełnią też rolę wypełniacza. Dzięki temu, że na kilogram malin dodaję mniej więcej pół kilograma jabłek, po zesmażeniu i odparowaniu mam ok. 1,5 kilograma dżemu dżemu. Bo co prawda dużo wody odparowuje, ale do garnka wsypuję też cukier. Jabłka są dobrym dodatkiem, bo po zesmażeniu są gęste i nie mają zbyt wyrazistego smaku. Stanowią więc idealne tło dla malin, choć można je też wykorzystać do zagęszczenia innych dżemów.
Gęstym dżemem napełniam wyparzone słoiczki, szczelnie je zakręcam i ustawiam je na pokrywkach. Gdy wystygną, przenoszę do spiżarni albo trzymam w ciemnej, kuchennej szafce.
Przepis: Dżem malinowo-jabłkowy
Sposób na tani, gęsty dżem z malin.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 30 min.
- Liczba porcji
- 30
- Liczba kalorii
- 85 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg malin
- 500 g kwaskowych jabłek
- 500 g cukru
Sposób przygotowania
- Przygotowanie owocówMaliny przebierz, umieść w garnku, zasyp cukrem, odstaw. Jabłka umyj, obierz, pokrój w kostkę lub zetrzyj na dużych oczkach. Umieś je w drugim garnku, skrop wodą, gotuj, aż zaczną się rozpadać.
- Gotowanie dżemuDo jabłek dodaj maliny z cukrem. Wymieszaj, smaż na niedużym ogniu, aż odparuje nadmiar wody i powstanie w miarę gęsta masa. Odstaw ją do wystygnięcia. Następnego dnia znowu gotuj dżem na małym ogniu, aż będzie odpowiednio gęsty. Co jakiś czas go zamieszaj, by się nie przypalił.
- Napełnianie słoikówGorącym dżemem napełnij małe słoiczki. Szczelnie je zakręć, ustaw na pokrywkach, pozostaw do wystygnięcia. Potem wynieś w chłodne, suche i ciemne miejsce.
Czytaj też:
Dżem z superowocu nie jest kwaśny ani cierpki. Ten 1 krok zapewnia idealny smak przetworu Czytaj też:
Ten aromatyczny dżem robię z 4 naturalnych składników. Dzieci wolą go od truskawkowego