To nie są tradycyjne kotlety schabowe w panierce, ale wyjątkowo soczyste i wyraziście doprawione mięso przykryte apetyczną warstwą pieczarek, ciągnącego się sera oraz cebuli. Potrawę szykuję w bardzo prosty sposób, bo najpierw krótko obsmażam schab na patelni, układam na nim pierzynkę z kilku składników, a potem zapiekam przez 20 minut w piekarniku.
Jak uszykować mięso do tego dania
Zaczynam od oczyszczenia plastrów z błon i delikatnego ich rozbicia. Nie mogą być jednak zbyt cienkie, bo za bardzo się wysmażą, a potem przypieką w piecu, a w efekcie wyjdą twarde. Mięso oprószam solą, pieprzem, mieloną słodką papryką, czosnkiem granulowanym i odrobiną majeranku.
Czasem zastępuję go tymiankiem, po czym kotlety odstawiam na kilkanaście minut, by przeszły przyprawami i nabrały smaku. Ważnym krokiem jest tu tylko krótkie, ale dość intensywne obsmażenie schabu na mocno rozgrzanej patelni.
Zajmuje mi to z każdej strony około 2 minuty, a ten szybki zabieg pozwala zamknąć soki wewnątrz schabu. Dzięki temu po późniejszym zapieczeniu w piekarniku mięso będzie kruche, miękkie, a także soczyste.
Kotlety schabowe pod kołderką z pieczarek, sera i cebuli – krok po kroku
Kiedy mięso jest już obsmażone i ułożone na blasze do pieczenia, szykuję apetyczną pierzynkę. Pokrojoną w kostkę cebulę podsmażam na patelni z masłem, a gdy się zeszkli, dodaję pokrojone w półplasterki pieczarki i smażę je na większym ogniu, do momentu aż woda całkowicie z nich odparuje. Usmażone grzyby doprawiam i układam równomiernie na każdym plastrze schabu.
Zwykle też dla jeszcze bardziej soczystego efektu, wierzch mięsa albo grzybów delikatnie smaruję cienką warstwą majonezu. Wszystko posypuję startym na dużych oczkach serem żółtym i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza na około 20 minut.
Gdy ser się roztopi i stworzy złocistą kołderkę, danie wyjmuję i posypuję posiekanym szczypiorkiem lub natką pietruszki i podaję od razu na gorąco. Kotlety w takim wydaniu smakują z gotowanymi albo pieczonymi ziemniakami. Do obiadu serwuję mizerię, gotowany kalafior pod bułką tartą lub surówkę colesław.
Przepis: Schabowe pod pierzynką
Kotlety zapiekane pod warstwą pieczarek, cebuli i sera żółtego na obiad.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 470 w każdej porcji
Składniki
- 4 plastry schabu (każdy po ok. 120 g)
- 400 g pieczarek
- 1 duża cebula
- 150 g sera żółtego
- 2 łyżki majonezu
- olej do smażenia
- sól i pieprz
- mielona słodka papryka
- czosnek granulowany
- majeranek lub tymianek
Do posypania:
- szczypiorek lub natka pietruszki
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsaPlastry schabu oczyść z błon, lekko rozbij tłuczkiem z obu stron, ale nie za cienko. Każdy kotlet oprósz z obu stron solą, pieprzem, słodką papryką, czosnkiem granulowanym oraz majerankiem (lub tymiankiem). Odstaw na 15 minut.
- Smażenie pieczarek i cebuliCebulę obierz i pokrój w kostkę. Pieczarki oczyść i pokrój w półplasterki albo paski. Na patelni rozgrzej masło lub olej, wrzuć cebulę i smaż ją do zeszklenia. Dodaj pieczarki i smaż na dość dużym ogniu, aż zmiękną, a cały płyn, który z nich wyparuje. Na koniec dopraw solą i pieprzem, wymieszaj i odstaw do lekkiego przestudzenia.
- Obsmażanie kotletówNa osobną patelnię wlej 2 łyżki oleju i mocno ją rozgrzej. Kotlety schabowe kładź na patelni i smaż krótko na dużym ogniu po ok. 2 minuty z każdej strony.
- Układanie warstw i zapiekaniePiekarnik nagrzej do 180 stopni Celsjusza. Blachę wyłóż papierem do pieczenia i ułóż na niej podsmażone kotlety. Każdy plaster możesz delikatnie posmarować cienką warstwą majonezu. Na kotletach ułóż porcje podsmażonych z cebulą pieczarek, a całość posyp startym żółtym serem. Mięso piecz przez 20 minut, a po wyjęciu posyp szczypiorkiem albo natką pietruszki.
Czytaj też:
Do jajek na panierkę dodaję 1 składnik. Sznycel jest lżejszy i bardziej puszysty niż schabowy Czytaj też:
Siostra Anastazja robiła schabowe inaczej niż wszyscy. Po usmażeniu kładła na nie 2 składniki