To wyjątkowe danie z tartych ziemniaków wychodzi puszyste dzięki dodatkowi sody oczyszczonej. W tradycyjnej, wytrawnej wersji, którą polecam, przyrządza się go z podsmażonym wędzonym boczkiem. Jednak równie dobrze sprawdza się na słodko. Wystarczy posypać go cukrem albo podać z musem jabłkowym czy powidłami śliwkowymi i też będzie pyszny.
Czym charakteryzuje się to wielkopolskie danie
Bambrzok wywodzi się od Poznańskich Bambrów, czyli niemieckich osadników z okolic Bambergu, którzy w XVIII wieku przybyli w okolice Poznania, przywożąc ze sobą kulinarne zwyczaje. Od klasycznych placków ziemniaczanych czy podlaskiej babki, ta potrawa różni się wypiekaniem na dużej blasze oraz dodatkiem sody oczyszczonej w cieście.
Ładnie ono wyrasta, a jednocześnie ma chrupiącą i mocno spieczoną skórkę. Bambrzok jest niezwykle uniwersalny, bo zazwyczaj robi się go z boczkiem i podaje jako pożywne danie obiadowe z kwaśną śmietaną albo ze zsiadłym mlekiem.
Jednak można przygotować go na słodko, posypać drobnym cukrem lub cukrem pudrem. Smakuje również z musem jabłkowym i powidłami ze śliwek. W takim wydaniu serwuje się go na podwieczorek albo na deser.
Jak przyrządzić bambrzok z boczkiem
Danie robię ze startych ziemniaków, a potem odciskam z nich nadmiar płynu, by masa nie wyszła wodnista. Podsmażam pokrojony w kostkę wędzony boczek na chrupiące skwarki i odsączam je z tłuszczu. Następnie do masy kartoflanej dodaję jajka, mąkę, podsmażony boczek i szczególnie ważny produkt, czyli wsypuję łyżeczkę sody oczyszczonej.
Dzięki niej placek będzie puszysty i mięciutki w środku. Składniki mieszam, a masę wylewam na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, wyrównuję jej wierzch i smaruję go odrobiną oleju. Placek wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza na około 60 minut.
W tym czasie skórka się zarumieni i będzie chrupiąca. Po wyjęciu z pieca odstawiam bambrzok na kilka minut, by lekko przestygł, a potem kroję na porcje. Potrawę serwuję w tradycyjny sposób z kwaśną śmietaną lub z sosem jogurtowo-koperkowym. Smaku doda też surówka z kiszonej kapusty z żurawiną albo surówka z pomidorów i cebuli.
Przepis: Bambrzok z boczkiem
Puszysty placek ziemniaczany z boczkiem na obiad lub kolację.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Tradycyjna
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 1 godz.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 440 w każdej porcji
Składniki
- 1,5 kg ziemniaków
- 150 g wędzonego boczku
- 100 g mąki pszennej
- 3 jajka
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- sól
- olej do posmarowania wierzchu
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ziemniaków i boczkuZiemniaki obierz, umyj i zetrzyj na tarce o średnich oczkach. Przełóż je na sito lub czystą ściereczkę i dobrze odciśnij z nadmiaru płynu. Boczek pokrój w małą kostkę, wrzuć na suchą patelnię i podsmażaj na średnim ogniu, aż się wytopi z niego tłuszcz. Usmażony boczek odsącz na ręczniku papierowym i pozostaw do przestudzenia.
- Robienie masyOdsączone ziemniaki przełóż do dużej miski. Dodaj jajka, mąkę pszenną, sodę oczyszczoną, sól i przestudzony boczek. Całość wymieszaj na jednolitą masę.
- PieczenieBlachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż na nią masę ziemniaczaną, rozprowadź i wyrównaj wierzch łyżką. Posmaruj ją olejem i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza. Piecz przez około 60 minut, aż wierzch mocno się zrumieni.
Czytaj też:
Dziady to stary kujawski przysmak z ziemniaków. Robi się je bez tarki i jajka Czytaj też:
Ziemniaki ścieram jak na zwykłe placki. Na patelni zamykam w nich grubą warstwę twarożku