Aronia to jeden z najcenniejszych polskich superowoców. Znajduje się w czołówce gatunków o najsilniej działających antyoksydantach, których ma naprawdę sporo. Zawarte w niej związki wspierają krążenie i regulację poziomu cukru we krwi, więc przy słodkich przetworach jest to cenne działanie. Choć sama jest sucha, kwaśna i cierpka na języku, ten przepis rozwiązuje wszystkie problemy.
Przygotowanie aronii na dżem
Sposobem na poprawę jej smaku i właściwości przed przygotowaniem dżemów, konfitur czy soków jest przemrożenie. W praktyce wystarczy umieścić owoce na dobę lub w dwie w zamrażarce, choć mogą zostać tam dłużej. Ja zawsze robię to w dniu zakupu po usunięciu szypułek, umyciu i osuszeniu. Mrożenie uszkadza strukturę komórek aronii i sprawia, że szybciej mięknie. Dzięki temu zmienia się także odbiór jej smaku, który staje się łagodniejszy. W połączeniu z innymi owocami i cukrem tworzy idealne przetwory.
Tak robię dżem z aronii i jabłek
Zaczynam od przygotowania jabłek. Wybieram jędrne gatunki, które mają więcej pektyn. Aronia również jest ich źródłem, dzięki czemu mój dżem nie potrzebuje proszków typu Żelfiks. Jeśli jabłka są kwaśne, konieczne może być zwiększenie dawki cukru. Po obraniu i usunięciu gniazd nasiennych kroję ich miąższ na kawałeczki wielkości aronii. Wkładam do garnka i zalewam małą porcją wody. Na to idzie aronia i cukier. Choć w klasycznych dżemach bierze się go nawet tyle, ile jest owoców, ja nie przesadzam z ilością. Potrzebuję zdrowszego dodatku do pieczywa i deserów, a nie przetworu, który wytrzyma lata w spiżarni.
Owoce zasypuję cukrem od razu, bo lubię ich fragmenty w masie. Aby natomiast zrobić gładką mieszankę, lepiej dołożyć je już po pewnym czasie gotowania, gdy zawartość garnka puści soki. Podgrzewam ją przez godzinę, dzięki czemu powstaje gęsta masa. Do zapakowania używam wyparzonych słoiczków i takich samych wieczek. Po wystudzeniu trzymam je w lodówce nawet przez pół roku. A jeśli chcę jednak pasteryzacji, wkładam gorące słoiki do garnka ze ściereczką na dnie i zalewam do 3/4 wysokości wrzątkiem. Podgrzewam na małym ogniu przez kwadrans od momentu zagotowania, po czym wyjmuję i studzę.
Przepis: Dżem z aronii i jabłek
Łatwy domowy przetwór bez cukru i dodatków zagęszczających.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 1 godz.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 420 w każdej porcji
Składniki
- 2 kg jędrnych jabłek
- 1 kg aronii
- 0,5 kg cukru
- 1/2 szklanki wody
Sposób przygotowania
- Przemrażanie aroniiWłóż aronię do pojemnika lub torby na mrożonki i schowaj na 24-48 godzin do zamrażarki.
- Gotowanie dżemuObierz jabłka i usuń gniazda nasienne, pokrój drobno miąższ. Wlej do garnka wodę, wrzuć jabłka, a następnie aronię i cukier. Podgrzewaj pod częściowym przykryciem na małym ogniu przez około godzinę, regularnie mieszając. Gdy dżem zgęstnieje, przełóż go do wyparzonych słoiczków, zakręć czystymi wieczkami i zapasteryzuj lub wystudź i schowaj do lodówki.
Czytaj też:
Babcia robiła ten dżem co lato z owoców rosnących na działce. Jeden trik sprawiał, że był wyśmienity Czytaj też:
Najlepszy dżem jagodowy bez żelfiksu. Wystarczy dodać do jagód jeszcze jeden owoc