Gdy podaję te zrazy, nie muszę nikogo namawiać na szpinak. W nadzieniu do mięsa smakuje inaczej, zwłaszcza z odpowiednimi dodatkami. W połączeniu z kluskami śląskimi, kopytkami lub kaszą gryczaną i prostą surówką tworzą idealny obiad. Polecam ten przepis.
Sposób na szpinakowe nadzienie
Na sześć roladek biorę aż 400 g szpinaku, ale to dlatego, że w większości składa się z wody. Gdy zamieniam go w farsz, musi odparować na patelni. Zmniejsza wtedy swoją objętość i porcja jest w sam raz. Zamiast gotowych młodych listków „baby” lepiej wybrać te gruntowe. Są bardziej mięsiste i smakowite, jednak nie zawsze dostępne, a poza tym wymagają dokładnego płukania z piasku.
Posiekane liście wrzucam na podsmażoną cebulę i podgrzewam, aż patelnia będzie sucha. Inną opcją jest odczekanie, aż tylko przywiędną, a potem ich odciśnięcie. Warzywa doprawiam świeżym czosnkiem, solą, pieprzem i przyprawą specjalną. Gałka muszkatołowa podkręca liście i parmezan, z którym łączę całość po ostudzeniu.
Tak robię roladki schabowe ze szpinakiem
Biorę na nie dość cienkie plastry schabu, po około 125 g każdy. Rozbijam delikatnie, by nie uszkodzić włókien mięśniowych. Po doprawieniu nakładam na nie porcje nadzienia. Rozsmarowuję je równomiernie, zostawiając 1,5-2 cm marginesu z trzech stron oraz 3 cm na końcu płata. Składam boki do środka, po czym roluję ciasno. Wolny brzeg przypinam wykałaczkami, wbijając je równolegle do powierzchni roladki. Można też użyć dedykowanej nici do ich owinięcia.
Ruloniki obtaczam w mące pszennej i obsmażam krótko, kładąc łączeniem do dołu. Zrumienione mięso zalewam bulionem i duszę pod przykryciem przez kilkanaście minut, zwykle nie dłużej niż kwadrans. W tym czasie mąka zagęszcza powstały sos, a schab staje się miękki w punkt.
Przepis: Roladki schabowe ze szpinakiem
Pyszne zwijane kotlety z warzywnym nadzieniem.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 305 w każdej porcji
Składniki
Na mięso:
- 6 plastrów schabu bez kości (około 750 g)
- 3 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- 150-200 ml bulionu warzywnego lub mięsnego
- sól i pieprz
Na nadzienie:
- 400 g świeżego szpinaku
- 1 duża cebula lub 2 mniejsze
- 3-4 ząbki czosnku
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- 1 duża szczypta mielonej gałki muszkatołowej
- 4 łyżki tartego parmezanu
- sól i pieprz
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówUmyty szpinak i cebulę posiekaj. Czosnek przeciśnij przez praskę. Zagotuj bulion.
- Podsmażanie warzywRozgrzej olej na patelni i zeszklij cebulę. Wrzuć szpinak i smaż na średnim ogniu, aż woda odparuje. Dodaj czosnek, szczyptę soli, pieprz i gałkę muszkatołową. Wystudź nadzienie i wymieszaj z parmezanem.
- Zwijanie roladekRozbij plastry przez grubą folię. Oprósz z obu stron solą i pieprzem. Nałóż szpinak i zwiń roladki. Zepnij je wykałaczkami lub owiń nicią kuchenną.
- Obsmażanie i duszenie daniaObtocz roladki w mące. Rozgrzej olej na patelni i obsmażaj je przez około 4 minuty, regularnie obracając. Gdy się zrumienią, wlej bulion i duś pod przykryciem przez 12-15 minut, aż mięso zmięknie.
Czytaj też:
Za ten pomysł na schabowe ktoś powinien dostać medal. Soczyste roladki znikają z talerzy w mgnieniu oka Czytaj też:
Nie smażę schabowych. Kroję 3 składniki i zwijam roladki lepsze od kotletów