Przy pieczeniu kurczaka najwięcej problemów sprawia zwykle skórka. Zamiast się zrumienić i zrobić krucha, często zostaje miękka i gumowata. Czesi stosują prosty patent z proszkiem do pieczenia. Niewielka ilość roztarta na dokładnie osuszonej skórze pomaga jej szybciej wyschnąć i mocniej się zrumienić. Przy całym kurczaku wystarczy około 1 łyżeczki, więc z tym dodatkiem nie ma sensu przesadzać.
Kurczaka podaj z tymi dodatkami
Do pieczonego kurczaka dobrze pasują ziemniaki. Mogą być pieczone osobno, gotowane albo podane jako purée. Sprawdza się też ryż, kasza bulgur lub kuskus. Przy mocno przypieczonej skórce lepiej nie zalewać mięsa sosem już na talerzu, bo szybko straci chrupkość. Sos podaj osobno i dodawaj bezpośrednio do mięsa dopiero przy jedzeniu.
Do drugiej części talerza wybierz coś świeżego albo kwaśnego. Surówka z kiszonej kapusty, ogórki kiszone, mizeria czy sałata z prostym winegretem dobrze przełamują smak pieczonego mięsa. Jesienią pasują również zasmażane buraczki albo surówka z czerwonej kapusty. Nie potrzeba tu ciężkich dodatków na bazie majonezu, bo sam kurczak jest już wystarczająco konkretny.
Tak przygotujesz kurczaka z chrupiącą skórką
Największym przeciwnikiem chrupiącej skóry jest wilgoć. Kurczaka trzeba więc bardzo dokładnie osuszyć z zewnątrz i wewnątrz. Proszek do pieczenia pomaga dodatkowo zmienić warunki na powierzchni skóry, przez co ta szybciej się rumieni i wysusza. Nie zwiększaj jednak jego ilości. Nadmiar może zostawić nieprzyjemny posmak i zamiast poprawić efekt, zepsuje całe mięso.
Dobry efekt daje także pozostawienie kurczaka na kilka godzin w lodówce bez przykrycia. Chłodne, suche powietrze jeszcze mocniej podsusza powierzchnię. Możesz zrobić to wieczorem i piec mięso następnego dnia. Nie przykrywaj go wtedy folią ani pokrywką, bo zatrzymana wilgoć działa dokładnie odwrotnie.
Podczas pieczenia nie polewaj skóry wodą ani rzadkim sosem. Każda dodatkowa porcja wilgoci zmiękcza powierzchnię. Pod koniec możesz podnieść temperaturę, żeby mocniej ją dopiec, ale wtedy obserwuj kolor. Ostatnie kilka minut potrafi zrobić dużą różnicę i łatwo przejść od mocnego zrumienienia do przypalenia.
Przepis: Chrupiący pieczony kurczak
Pieczony w całości kurczak z chrupiącą skórką.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Czeska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 20 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 421 w każdej porcji
Składniki
- 1600 g całego kurczaka
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
- 1 łyżeczka majeranku
- 3 ząbki czosnku
Sposób przygotowania
- Osuszanie i doprawianie kurczakaDokładnie osusz kurczaka ręcznikiem papierowym z zewnątrz oraz wewnątrz. Wymieszaj proszek do pieczenia z solą, papryką, pieprzem i majerankiem, a następnie cienko rozprowadź mieszankę po całej skórze. Rozgnieciony czosnek włóż do środka tuszki.
- Podsuszanie skóry w lodówceUłóż kurczaka na kratce ustawionej nad talerzem lub naczyniem i włóż do lodówki bez przykrywania na minimum 2 godziny. Możesz zostawić go tam także przez noc.
- Pieczenie kurczakaPrzełóż mięso do otwartego naczynia i wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C z grzaniem góra dół. Piecz około 70 minut bez przykrywania i bez polewania skóry wodą czy sosem.
- Dopiekanie chrupiącej skórkiPodnieś temperaturę do 220°C i piecz jeszcze 5 do 10 minut, aż skórka mocno się zrumieni. Sprawdź temperaturę w najgrubszym miejscu mięsa, bez dotykania kości. Powinna osiągnąć co najmniej 74°C. Po wyjęciu zostaw kurczaka na około 10 minut przed krojeniem.
Czytaj też:
Taką temperaturę ustawiam, gdy piekę udka kurczaka. Skórka chrupie, a mięso odchodzi od kości Czytaj też:
Kurczaka robię po włosku. Dusi się w sosie i wychodzi miękki oraz soczysty