Do mojej przyprawy nie dodaję soli, więc mogę swobodnie używać jej do mięsa, ziemniaków, kasz i sosów bez ryzyka przesolenia dania.
Do czego używać grzybowej przyprawy
Najczęściej wsypuję ją do sosów, gulaszu i zup, ale na tym jej zastosowanie się nie kończy. Dobrze pasuje do pieczonych ziemniaków, kaszy gryczanej, farszu do pierogów, duszonej kapusty czy risotta. Odrobina dodana do mięsa mielonego zmienia też smak kotletów i klopsików. Przy takich daniach zaczynam od jednej łyżeczki mieszanki i dopiero po spróbowaniu dokładam więcej.
Przyprawa sprawdza się również przy jajkach i makaronie. Szczyptę dodaję do jajecznicy, a przy prostym makaronie mieszam ją z masłem lub śmietanką. Nie wsypuję dużej ilości na początku, bo suszone grzyby są znacznie bardziej skoncentrowane niż świeże. Przy delikatnym daniu nawet pół łyżeczki potrafi być wyraźnie wyczuwalne.
Inne wersje takiej mieszanki
Podstawową mieszankę robię z majerankiem, tymiankiem, odrobiną rozmarynu, czosnkiem i cebulą. Do bardziej mięsnej wersji zwiększam ilość pieprzu i dodaję łyżeczkę słodkiej papryki. Taka przyprawa dobrze pasuje do karkówki, pieczeni, gulaszu i sosów powstających na patelni po smażeniu mięsa.
Osobny słoiczek robię na ostro. Do podstawowej mieszanki dodaję 1 łyżeczkę ostrej papryki i 1/2 łyżeczki chili. Nie przesadzam z ilością, bo pikantność nie powinna przykryć grzybów. Ta wersja dobrze wypada przy pieczonych ziemniakach, fasoli, mięsie mielonym i sosach pomidorowych. Można też zrobić mieszankę bardziej czosnkową, zwiększając ilość granulowanego czosnku do 2 łyżeczek.
Tak przygotujesz przyprawę z suszonych grzybów
Do młynka trafiają tylko naprawdę suche grzyby. Powinny łamać się przy nacisku, a nie wyginać. Jeśli któryś kawałek nadal jest miękki, dosusz go przed mieleniem, bo nawet niewielka ilość wilgoci wystarczy, żeby później proszek zaczął zbijać się w grudki. Przejrzyj też cały zapas i odrzuć wszystko, co ma podejrzany zapach lub ślady zawilgocenia.
Grzyby miel partiami. Przy pełnym młynku większe kawałki często krążą nad ostrzem, podczas gdy na dole jest już drobny pył. Po zmieleniu zostaw zamknięte urządzenie na kilkanaście sekund. Grzybowy proszek jest bardzo lekki i przy szybkim otwarciu potrafi unieść się nad całym blatem. Dopiero później przesyp go do miski i połącz z pozostałymi przyprawami.
Gotową mieszankę trzymaj w szczelnie zamkniętym, suchym słoiku. Nie stawiaj go tuż obok kuchenki, gdzie regularnie dostaje się para z garnków. Zioła i grzyby z czasem tracą aromat, dlatego wolę robić kilka mniejszych słoiczków niż jeden ogromny zapas na cały rok.
Przepis: Przyprawa z grzybów
Aromatyczna mieszanka z leśnych grzybów.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 1
- Liczba kalorii
- 353
Składniki
- 100 g suszonych prawdziwków lub podgrzybków
- 2 łyżeczki majeranku
- 1 łyżeczka tymianku
- 1 łyżeczka granulowanego czosnku
- 1 łyżeczka granulowanej cebuli
- 1/2 łyżeczki rozmarynu
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
Sposób przygotowania
- Mielenie suszonych grzybówPołam większe kawałki grzybów i przełóż je partiami do młynka lub mocnego blendera. Rozdrobnij na drobny proszek i po każdym mieleniu poczekaj chwilę przed otwarciem urządzenia.
- Łączenie grzybów z ziołamiPrzesyp zmielone grzyby do miski i dodaj majeranek, tymianek, granulowany czosnek, granulowaną cebulę, rozmaryn oraz pieprz. Dokładnie wymieszaj, rozcierając większe kawałki ziół między palcami.
- Przechowywanie gotowej przyprawyPrzesyp mieszankę do czystego i całkowicie suchego słoika. Zamknij szczelnie i trzymaj w ciemnym miejscu, z dala od wilgoci oraz pary.
Czytaj też:
Sosu nie zagęszczam już mąką. Odkryłam o wiele zdrowszy i skuteczniejszy sposób Czytaj też:
Pieczarek nie mieszam co chwilę. Mocno się rumienią i nie podchodzą wodą