Zrazy wołowe, zwane też roladami wołowymi, to tradycyjna potrawa kuchni śląskiej. Rozbite plastry mięsa smaruje się musztardą, nadziewa trzema składnikami i roluje. Potem trzeba je obsmażyć i dusić w sosie własnym. Lubię tę potrawę, a najbardziej w wersji mojej cioci.
Jak przygotować mięso na zrazy?
Zrazy robi się z wołowiny, a dokładniej z takich jej kawałków, które łatwo dadzą sie pokroić w kształtne plastry i nie zawierają przerostów. Najlepiej sprawdzą się tu więc: zrazowa górna, udziec wołowy i ligawa. Mięso po pokrojeniu w poprzek włókien w dość cienkie plastry, należy cienko rozbić kuchennym młotkiem. Potem oprósza się je z dwóch stron solą i pieprzem, a na koniec smaruje z jednej strony musztardą. Za sprawą tych przypraw mięso nabiera przyjemnego smaku.
Sposób mojej cioci na wołowe zrazy
Moja ciocia robi zrazy wołowe niemal w klasyczny sposób, ale jednak trochę inaczej. Każdy rozbity płat mięsa dodatkowo naciera bowiem zmiażdżonym czosnkiem, co świetnie podbija smak potrawy. Potem też smaruje mięso ostrzejszą musztardą i kładzie na każdym płacie po kawałku ogórka kiszonego, cebuli i wędzonego boczku. Formuje rolady, obsmaża je na tłuszczu, przekłada do rondla i dusi. Do duszenia używa jednak nie tylko samej wody, ale też odrobiny koncentratu pomidorowego. Za jego sprawą sos wychodzi bardziej kwaśny i wyrazisty w smaku i doskonale komponuje się z farszem.
Przepis: Wyraziste zrazy wołowe
Zrazy wołowe duszone w sosie pomidorowym.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 20 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 355 w każdej porcji
Składniki
- 4 plastry wołowiny na zrazy
- 2-3 ząbki czosnku
- 4 plasterki boczku wędzonego
- 1 duża cebula
- 2 ogórki kiszone
- 4 łyżeczki musztardy
- 1–2 łyżki mąki
- 2 łyżki oleju lub smalcu
- ok. 500 ml bulionu
- 1 liść laurowy
- 2 ziarna ziela angielskiego
- sól, pieprz
- 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsaPlastry wołowiny rozbij cienko tłuczkiem do mięsa. Każdy natrzyj zmiażdżonym czosnkiem, oprósz solą i pieprzem. Z jednej strony posmaruj musztardą. Cebulę pokrój w piórka, ogórki na ćwiartki.
- FormowanieNa każdym płacie mięsa połóż przekrojony na pół plasterek boczku, po trochu cebuli i 2 słupki kiszonego ogórka. Zwiń dość ścisłe rolady, zepnij wykałaczką. Każdą lekko oprósz mąką, zrumień na tłuszczu.
- DuszenieObsmażone zrazy ułóż w rondlu lub garnku. Zalej gorącym bulionem, dodaj resztę cebuli, listek laurowy, ziele i koncentrat. Duś na małym ogniu pod przykryciem przez ok. 70-80 minut. Pod koniec dopraw solą i pieprzem.
Jak podać wołowe zrazy?
Zrazy wołowe po uduszeniu najczęściej podaje się z kluskami śląskimi i z modrą kapustą. Doskonale też jednak będą smakować zaserwowane z kaszą gryczaną, kaszą jęczmienną czy gotowanymi ziemniakami. Warzywnym dopełnieniem potrawy mogą zaś być buraczki na ciepło, kapusta zasmażana, marchewka z groszkiem czy surówka, np. surówka z pora, surówka z marchewki.
Czytaj też:
Zamiast smażyć mielone, robię z nich tę genialną pieczeń. Lepsza i mniej robotyCzytaj też:
Zamiast nudnego schabowego, robię tę wersję z farszem. Mięso jest soczyste i pełne smaku