Zawsze lubiłem schabowe, ale często wychodziły mi suche i nudne. Kiedyś, w jakiejś starej książce kucharskiej, zobaczyłem pomysł na faszerowanie grubych plastrów schabu. Zaskoczyło mnie, że ten prosty zabieg tak bardzo zmienia smak i sprawia, że mięso pozostaje idealnie wilgotne.
Jak zrobić faszerowane kotlety schabowe?
To farsz nadaje mięsu wilgoci od środka i wspaniałego aromatu. Używam grubych, solidnych plastrów schabu, w których nacinam głęboką kieszonkę, dzięki czemu nadzienie może równomiernie się rozłożyć i podczas pieczenia delikatnie przenikać całe mięso.
Postaraj się, żeby farsz był dobrze odparowany i całkowicie zimny, zanim nałożysz go do surowego mięsa. Gorący farsz sprawi, że mięso zacznie się „gotować” od środka jeszcze przed smażeniem. Druga sprawa to smażenie. Najpierw obsmaż kotlety krótko na gorącej patelni, żeby zamknąć soki, a potem przekłóż je do piekarnika, żeby doszły w środku.
Przepis: Kotlety schabowe nadziewane pieczarkami
Soczyste kotlety z aromatycznym, grzybowym farszem.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 471 w każdej porcji
Składniki
- 4 grube plastry schabu (po ok. 2-3 cm każdy)
- 300 g pieczarek
- 1 duża cebula
- 1 łyżka masła
- sól i pieprz do smaku
- olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie farszu i mięsaPieczarki i cebulę drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej masło i smaż, aż cała woda odparuje. Ostudź. W każdym plastrze schabu natnij głęboką kieszonkę. Mięso dopraw solą i pieprzem.
- Faszerowanie i smażenieKażdą kieszonkę napełnij zimnym farszem i zepnij brzegi wykałaczkami. Na patelni rozgrzej olej i obsmaż kotlety z obu stron na złoty kolor.
- PieczeniePiekarnik rozgrzej do 180°C. Obsmażone kotlety przełóż do naczynia żaroodpornego i piecz przez 15-20 minut.
Z czym podać takie kotlety?
Te kotlety są tak sycące i aromatyczne, że najlepiej pasują do klasycznych, polskich dodatków.
- Gotowane ziemniaki z koperkiem – to połączenie idealne. Proste, ugotowane ziemniaki, polane sosem, który powstał na dnie naczynia, i posypane świeżym koperkiem to kwintesencja domowego obiadu.
- Kasza gryczana – jej lekko orzechowy, wyrazisty smak fantastycznie kontrastuje z delikatnym mięsem i ziemistym smakiem pieczarek.
- Mizeria – chłodna, orzeźwiająca sałatka ze świeżych ogórków ze śmietaną lub jogurtem to najlepszy dodatek. Jej lekka kwasowość i świeżość idealnie przełamują smak smażonego mięsa.
- Surówka z kiszonej kapusty – jej kwaśny, wyrazisty smak rewelacyjnie „czyści” podniebienie i stanowi świetny, polski akcent. To idealny kontrast dla sycącego dania.
Czytaj też:
Nie smażę już suchej piersi z kurczaka. Zwijam ją z farszem i mam obiad oraz domową wędlinęCzytaj też:
Do schabowych zawijasów pakuję 2 składniki. Ten obiad jest u mnie atrakcją niedzieli