Co roku przygotowuję sobie kiszone pomidory według przepisu mojej mamy. To prosty sposób na zachowanie letnich pomidorów na później. W słoikach lądują również czosnek, koper, chrzan i przyprawy, które nadają im charakterystyczny kwaśny smak oraz intensywny aromat.
Tak zrobisz kiszone pomidory
Do kiszenia wybierz dojrzałe, ale nadal jędrne pomidory. Nie powinny być mocno miękkie ani popękane, ponieważ podczas fermentacji łatwiej się rozpadną. Mniejsze pomidory możesz zostawić w całości, natomiast większe lepiej pokroić na kawałki.
Słoiki napełniaj dość ciasno, ale nie dociskaj pomidorów z dużą siłą. Między nimi powinno zostać trochę przestrzeni na czosnek, koper i pozostałe dodatki. Dzięki temu zalewa łatwiej dotrze między wszystkie warzywa.
Najważniejsza jest zalewa, która musi całkowicie przykrywać pomidory. Jeśli któryś kawałek wystaje ponad jej powierzchnię, może nie fermentować prawidłowo. Po zalaniu słoiki szczelnie zakręć i pozostaw w temperaturze pokojowej na kilka dni, a następnie przenieś w chłodne miejsce.
Przepis: Kiszone pomidory
Przetwory z pomidorów idealne na zimę.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 433 w każdej porcji
Składniki
- 3 kg dojrzałych pomidorów
- 2 l wody
- 60 g soli kamiennej niejodowanej
- 6 gałązek kopru z baldachami
- 12 ząbków czosnku
- 6 kawałków korzenia chrzanu
- 6 liści chrzanu
- 6 liści laurowych
- 12 ziaren ziela angielskiego
- 12 ziaren czarnego pieprzu
Sposób przygotowania
- Przygotowanie pomidorówPomidory dokładnie umyj i osusz. Małe zostaw w całości, a większe przekrój na połówki lub ćwiartki. Słoiki oraz zakrętki dokładnie umyj i wyparz.
- Układanie składnikówNa dnie każdego słoika umieść kawałek liścia chrzanu, gałązkę kopru, dwa ząbki czosnku, kawałek korzenia chrzanu oraz przyprawy. Następnie włóż pomidory, układając je tak, aby nie były mocno ściśnięte. Na wierzchu dodaj pozostały koper i liście chrzanu.
- Przygotowanie zalewyWodę zagotuj, zdejmij z ognia i dokładnie rozpuść w niej sól. Pozostaw zalewę do przestudzenia, a następnie wlej ją do słoików tak, aby całkowicie przykryła pomidory.
- KiszenieSłoiki szczelnie zakręć i ustaw w miejscu o temperaturze pokojowej na około 5–7 dni. W czasie fermentacji może pojawić się piana oraz pęcherzyki powietrza. Gdy pomidory osiągną odpowiedni dla ciebie smak, przenieś słoiki do chłodnego miejsca.
Tak przechowuj te słoiki
Po zakończeniu fermentacji słoiki przenieś do chłodnego i ciemnego miejsca. W niższej temperaturze proces fermentacji zwalnia, dzięki czemu pomidory dłużej zachowują swój smak. Przed otwarciem sprawdź, czy słoik jest szczelny, a jego zawartość wygląda i pachnie prawidłowo. Tak przygotowane pomidory możesz przechowywać przez dłuższy czas.
Tak urozmaicisz kiszone pomidory
Kiszone pomidory możesz łatwo urozmaicić dodatkami, które zmienią ich smak bez komplikowania przygotowania. Do słoików dorzuć świeżą papryczkę chili, jeśli lubisz pikantne przetwory. Możesz też zwiększyć ilość czosnku, aby uzyskać bardziej wyrazisty aromat. Ciekawym dodatkiem będą również liście wiśni, które dobrze pasują do domowych kiszonek.
Czytaj też:
Kapusty nie kiszę w beczce. Upycham ją w słoikach z marchewką i pilnuję jednej rzeczy Czytaj też:
Nie szukam już liści porzeczki. Te każdy ma w domu, a ogórki kiszone wychodzą twarde i chrupiące