Tureckie danie o nazwie İçli Köfte urzeka kontrastem tekstur, bo pod ciastem z drobnego bulguru i kaszy manny odkryjemy wyrazisty farsz z dobrze doprawionego mięsa i chrupiących orzechów włoskich. Klopsy podane na gorąco z roztopionym masłem i nutą pikantnej papryki zasmakują nawet najbardziej wybrednym domownikom.
Czym się wyróżnia ta potrawa
İçli Köfte wywodzi się z południowo-wschodnich rejonów Turcji, gdzie od wieków do kuchni przenikają wpływy z kulinarnej tradycji Bliskiego Wschodu. Nazwa potrawy dosłownie oznacza „faszerowane klopsiki”, a umiejętność ich lepienia przez lata uważana była za zajęcie wymagające kunsztu oraz cierpliwości tureckich gospodyń.
Tę potrawę przygotowuje się na dwa sposoby. Klopsy gotuje się w osolonej wodzie z cytryną albo smaży w głębokim oleju, co daje bardziej chrupiącą skórkę. Tradycyjnie podaje się je jako wykwintną przekąskę przed głównym daniem lub jako samodzielny posiłek podczas świąt i rodzinnych uroczystości.
Zawsze serwuje się je z gęstym, orzeźwiającym ajranem, natką pietruszki czy z ćwiartkami cytryny, której sok dobrze przełamuje mięsny smak tego dania.
Jak przygotować tureckie klopsy z kaszy z mięsnym farszem
Zaczynamy od zrobienia farszu, więc najpierw podsmażam drobno posiekaną cebulę z mielonym mięsem, przyprawami, koncentratem paprykowym albo pomidorowym oraz orzechami włoskimi. Potem takie nadzienie odstawiam do całkowitego wystudzenia, by nie rozmiękczyło ciasta.
W międzyczasie zalewam drobny bulgur i kaszę mannę gorącą wodą, a gdy napęcznieją, dodaję mąkę, jajko oraz przyprawy. Następnie wyrabiam masę dłońmi przez około 10 minut, do momentu, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne niczym plastelina. Najważniejszym krokiem jest tu formowanie, bo w kulkach ciasta robię wgłębienie kciukiem i obracając w dłoniach, tworzę koszyczki.
Następnie napełniam je mięsnym farszem i starannie sklejam brzegi, by nie rozpadły się podczas gotowania. Klopsy wrzucam do wrzącej, osolonej wody z dodatkiem plastra cytryny i gotuję przez około 10 minut. Na koniec wyławiam je łyżką cedzakową i serwuję polane gorącym masłem z papryką oraz posypane natką pietruszki.
Przepis: Tureckie klopsy z kaszy z mięsem
Pożywne danie z dwóch rodzajów kaszy z mięsnym nadzieniem w środku.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Turecka
- Czas przygotowania
- 45 min.
- Czas gotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 600 w każdej porcji
Składniki
Na ciasto:
- 1,5 szklanki drobnej kaszy bulgur
- 1/2 szklanki kaszy manny
- 1 szklanka gorąćej wody
- 1 jajko
- 2 łyżki mąki pszennej
- 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego lub paprykowego
- 1/2 łyżeczki kminu
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- sól i pieprz
Na farsz:
- 300 g mięsa mielonego wołowego
- 2 cebule
- 2 łyżki masła do smażenia
- 50 g orzechów włoskich
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego lub paprykowego
- natka pietruszki
- 1/2 łyżeczki kminu
- sól i pieprz
Do polania:
- 3 łyżki masła
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- natka pietruszki
- sok z cytryny
Sposób przygotowania
- Robienie farszuNa patelni rozgrzej masło, dodaj bardzo drobno posiekaną cebulę i smaż na małym ogniu, aż zmięknie. Dodaj mielone mięso i smaż, aż odparuje i lekko się zrumieni. Dodaj koncentrat, kmin rzymski, sól i pieprz. Smaż jeszcze przez 2 minuty. Na koniec zdejmij z ognia, wmieszaj posiekane orzechy włoskie oraz natkę pietruszki. Odstaw farsz do ostygnięcia
- Przygotowanie ciastaDo dużej miski wsyp drobny bulgur i kaszę manną. Wlej gorącą wodę, wymieszaj, przykryj miskę talerzem i odstaw na około 15 minut, by kasza napęczniała i zmiękła. Gdy bulgur ostygnie, dodaj jajko, mąkę, koncentrat, kmin rzymski, sól i pieprz. Zacznij wyrabiać ciasto dłońmi przez 10 minut tak, by było jednolite i elastyczne.
- Formowanie klopsówZ ciasta odrywaj niewielkie kawałki, zwilżonymi wodą dłońmi uformuj kulkę, a następnie kciukiem zrób w niej głębokie wgłębienie, obracając ciasto w dłoni i rozciągając ścianki tak, by powstał cienki „koszyczek”. Do środka nałóż porcję zimnego farszu mięsnego. Zwiń brzegi ciasta do góry i starannie je sklej, formując gładkie kulki.
- Gotowanie i podawanieW dużym garnku zagotuj osoloną wodę z dodatkiem plastra cytryny. Wkładaj klopsiki do wrzątku i gotuj na średnim ogniu przez około 10 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Wyławiaj je łyżką cedzakową na talerz. Podawaj z roztopionym masłem, słodką papryką, natką pietruszki i skropione sokiem z cytryny.
Czytaj też:
Placki ziemniaczane poszły u mnie w odstawkę. Robię je po turecku z 2 warzyw i czegoś jeszcze Czytaj też:
Do mielonych nie dodaję bułki. Po turecku robię z mięsem jeszcze jedną nietypową rzecz