Grecy uwielbiają przystawki, a smażona cukinia jest klasykiem. Nosi nazwę kolokithakia tiganita i jest podawana z różnymi sosami. W tym prostym przepisie zakochałam się od pierwszego spróbowania. Polecam, bo lepszych chipsów z tego warzywa nie jadłam.
Tak robię smażoną cukinię po grecku
Są różne sposoby na chrupiące plasterki tego warzywa. Nawet w Grecji niektórzy maczają je w płynnym cieście, a inni obtaczają w mące. Często soli się ją, czeka i usuwa wodę – albo moczy w solance. Ja jednak stosuję inną metodę, która jest prosta i genialna. Łączy solenie i panierowanie w jeden krok, który zabiera tylko kilka minut.
Najpierw kroję cukinię nie grubiej niż na 1 milimetr. Plasterki solę, ale tylko na minutę, po czym wcale nie usuwam wydzielonego soku. Zamiast tego oprószam mąką, która tworzy wraz z nim naturalne ciasto. Ważne, by nie przesadzić z mąką, bo jej warstwa też musi być cienka. Jeśli płynu jest za mało, można dolać łyżkę wody.
Do smażenia tego dania tradycyjnie używa się oliwy z oliwek, która musi być gorąca. Wrzucony plasterek powinien od razu mocno skwierczeć. Zajmuje to dosłownie chwilę. Gdy wyjmuję cukinię cedzakiem i odsączam z nadmiaru tłuszczu, jest idealnie chrupiąca.
Przepis: Smażona cukinia po grecku
Chrupiące plasterki w cieście prosto z patelni.
- Kategoria
- Przekąska
- Rodzaj kuchni
- Grecka
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 2
- Liczba kalorii
- 150 w każdej porcji
Składniki
- 3 małe cukinie (około 0,5 kg)
- 2 łyżki mąki
- sól
- oliwa do smażenia
- oregano do posypania (opcjonalnie)
Sposób przygotowania
- Szykowanie cukiniiPokrój cukinie na plasterki grubości 1 milimetra. Posól je i odstaw tylko na 1 minutę, by puściły sok. Wtedy oprósz je mąką i wymieszaj dłońmi, aż razem z sokiem stworzy ciasto. W razie potrzeby dolej 1-2 łyżki wody.
- Smażenie plasterkówRozgrzej na patelni niezbyt głęboką warstwę oliwy. Wrzucaj plasterki partiami i smaż po około minutę na stronę. Rumiane zdejmuj na papierowe ręczniki, by osączyć nadmiar tłuszczu. Do podania możesz posypać je oregano.
Idealne sosy do chrupiącej cukinii
Do tej przekąski podaje się sos tzatziki. Jego bazą jest gęsty jogurt grecki, a głównym dodatkiem – świeży ogórek, rozdrobniony, osolony i odciśnięty z wydzielonego soku. Mieszankę dopełniają czosnek, oliwa, ocet winny i pieprz, ewentualnie posiekany koperek lub mięta.
Drugim ważnym akompaniamentem smażonej cukinii jest skordalia. To pasta czosnkowa widoczna na zdjęciu do przepisu. Bazę mogą stanowić gotowane ziemniaki, czerstwy i namoczony chleb, ale także tarte migdały lub orzechy włoskie. Ubija się je z oliwą, a często też z octem.
Czytaj też:
Obtaczam krążki cukinii i smażę na patelni. To jedna z tańszych przekąsek, jaką znam Czytaj też:
Maczam cukinię w prostym cieście i smażę na złoto. Chrupiące krążki mogę jeść codziennie