Z tym przepisem zapomnisz o nudnym i jałowym tofu. Pokażę ci, jak z tego neutralnego produktu zrobić smakowite, chrupiące kęsy, które idealnie sprawdzą się jako przekąska, dodatek do sałatki lub główny bohater obiadu.
Zamiast kolejnego ciężkiego dania, postaw na tę wegetariańską alternatywę, która wniesie do kuchni odrobinę orientalnego smaku. Tofu, dzięki swojej zdolności do chłonięcia aromatów, jest do tego wręcz stworzone.
Jak przygotować chrupiące tofu
Przygotowanie marynowanego i panierowanego tofu jest banalnie proste, a efekt końcowy – po prostu genialny. Tajemnica naprawdę chrupiącego tofu tkwi w dwóch prostych krokach: marynowaniu i odpowiedniej, dwuetapowej panierce. Zanim zabiorę się za panierkę, zawsze delikatnie odsączam tofu z nadmiaru wody – możesz to zrobić, owijając je ręcznikiem papierowym i dociskając na chwilę ciężkim przedmiotem. Dzięki temu blok lepiej wchłania moją szybką marynatę z sosu sojowego, imbiru i czosnku.
Jaki mam patent na idealną chrupkość panierki? Dodatek mąki kukurydzianej do mąki pszennej oraz pół łyżeczki musztardy dijon do jajka. Ten prosty trik sprawia, że panierka jest lżejsza, lepiej przylega i zyskuje subtelny, głębszy smak. Porada: spróbuj dodać do panierki, razem z panko, trochę ziaren sezamu lub wiórków kokosowych – to doda przekąsce dodatkowego, egzotycznego aromatu. Jeśli robisz wersję wegańską, zastąp jajko 3 łyżkami mleka roślinnego lub wody.
Przepis: Chrupiące tofu
Idealne jako przystawka na imprezę, sycący dodatek do sałatki, albo pyszna, szybka przekąska do maczania w ulubionym sosie.
- Kategoria
- Przekąska
- Rodzaj kuchni
- Azjatycka
- Czas przygotowania
- 35 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 2
- Liczba kalorii
- 280 w każdej porcji
Składniki
- 180 g tofu naturalnego (1 kostka)
- 1 łyżeczka startego imbiru
- 1 ząbek czosnku, przeciśnięty
- 3 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka soku z limonki (opcjonalnie)
Na panierkę:
- 1 i 1/2 łyżki mąki pszennej
- 1/2 łyżki mąki kukurydzianej
- 3-4 łyżki bułki tartej panko (lub zwykłej)
- 1 jajko
- 1/2 łyżeczki musztardy dijon
- szczypta papryki słodkiej (do bułki)
Do smażenia:
- olej rzepakowy lub kokosowy
Sposób przygotowania
- Marynowanie tofuTofu odsącz z wody i pokrój w kostkę (o bokach ok. 2 x 2 cm). W miseczce wymieszaj sos sojowy, starty imbir, przeciśnięty czosnek oraz sok z limonki. Włóż pokrojone tofu do marynaty i delikatnie wymieszaj. Odstaw na minimum 30 minut.
- PanierowaniePrzygotuj trzy talerze. W pierwszym wymieszaj mąkę pszenną i kukurydzianą. W drugim roztrzep jajko z musztardą dijon. W trzecim talerzu wymieszaj bułkę tartą panko z papryką. Kawałki tofu wyjmuj z marynaty i kolejno panieruj: najpierw obtaczaj w mieszance mąk, następnie w jajku/płynie z musztardą, a na końcu w panko.
- SmażenieNa patelni rozgrzej większą ilość oleju. Tofu powinno być zanurzone w tłuszczu do połowy wysokości. Smaż partiami, aż panierka będzie złocista i chrupiąca (ok. 2-3 minuty z każdej strony). Odsącz usmażone tofu na ręczniku papierowym. Podawaj na ciepło.
Tofu – białko, wapń i zdrowie. Czy warto po nie sięgać?
Zdecydowanie tak! Tofu (twaróg sojowy) to prawdziwy skarb w każdej kuchni, zwłaszcza dla osób szukających roślinnych alternatyw. W 100 g tofu naturalnego znajdziemy zwykle ok. 80–150 kcal i, w zależności od typu, ok. 8–17 g białka. To białko pełnowartościowe – dostarcza wszystkich niezbędnych aminokwasów. Tofu ma bardzo niski indeks glikemiczny (IG wynosi ok. 15), zawiera śladowe ilości tłuszczów nasyconych i nie zawiera cholesterolu.
Oprócz tego, w tofu znajdziemy szereg cennych składników mineralnych. To dobre źródło żelaza, magnezu, fosforu, cynku, selenu i witamin z grupy B (zwłaszcza B1, B2, B6, B9). Natomiast zawartość wapnia silnie zależy od zastosowanego koagulantu i marki (tofu koagulowane solami wapnia bywa szczególnie bogate w Ca – warto sprawdzać etykiety). Na szczególną uwagę zasługują zawarte w tofu izoflawony sojowe – związki roślinne, które mogą korzystnie wpływać na profil lipidowy (m.in. obniżając LDL) oraz u części kobiet łagodzić objawy menopauzy.
Dzięki swojej neutralności tofu doskonale chłonie smaki, co czyni je uniwersalnym i zdrowym zamiennikiem mięsa w diecie.
Idealne dodatki i wariacje na temat tofu
Chrupiące tofu świetnie smakuje samo, ale odpowiedni sos może wynieść je na wyższy poziom. Polecam następujące sosy do maczania tych chrupiących kąsków: sos słodko-kwaśny, czosnkowy na bazie jogurtu (np. z dodatkiem kolendry i limonki) lub prosty dip z majonezu i sosu sriracha.
Dodatek tak przygotowane tofu możesz wykorzystać do dania głównego. Chrupiące kostki będą idealnym uzupełnieniem azjatyckich dań, takich jak curry lub makaron w stylu stir-fry. Można je też pokroić w cienkie plastry i dodać do tortilli, ryżu lub pysznej, sycącej sałatki.
Rodzaje tofu dostępne w polskich sklepach
Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z tofu, zobacz, jakie rodzaje tego produktu można najczęściej spotykać w naszych sklepach stacjonarnych:
- Tofu naturalne (twarde) – najbardziej uniwersalne, ma zwartą, sprężystą konsystencję, która świetnie wchłania smaki marynat. Idealne do smażenia, grillowania i pieczenia – to właśnie ten rodzaj wykorzystałem w dzisiejszym przepisie.
- Tofu wędzone – gotowe do jedzenia, ma wędzony smak i aromat. Świetnie sprawdza się w daniach, gdzie chcemy uzyskać mięsny, dymny akcent – na kanapkach, w sałatkach czy zapiekankach.
- Tofu jedwabiste (silken tofu) – bardzo delikatne, miękkie i kremowe – ma konsystencję gęstej śmietany. Nie nadaje się do krojenia w kostkę i smażenia. Zamiast tego wykorzystuję je do przygotowania deserów, tofurników, zup kremów, sosów i past kanapkowych.
- Tofu marynowane lub z dodatkami – gotowe kostki tofu twardego, które zostało już wzbogacone smakiem, np. czosnkiem, chili czy ziołami. Są one dobrym rozwiązaniem, gdy brakuje nam czasu na własną marynatę.
Czytaj też:
Zamiast twarogu do farszu dodaję ten składnik. Naleśniki mają mniej kalorii i więcej wapniaCzytaj też:
Wkładam zdrowy ser do piekarnika i robię obłędną sałatkę. Przepis mam od zawodowego kucharza