Przez lata omijałem wątróbkę szerokim łukiem. Kojarzyła mi się z gorzką, twardą podeszwą. Aż pewnego razu znajomy kucharz pokazał mi ten patent z mlekiem. Zaskoczyło mnie, jak niewiarygodnie delikatna i kremowa się stała. Dziś, gdy widzę, że kilogram wątróbki kosztuje grosze, wiem, że to najlepszy pomysł na tani i pyszny obiad.
Jak zrobić wątróbkę marynowaną w mleku?
Cały patent na lepszy smak tkwi w moczeniu jej przez noc w mleku. Mleko pomaga wypłukać resztki krwi i złagodzić smak, dzięki czemu wątróbka staje się delikatniejsza i mniej intensywna. A co najważniejsze, może ograniczyć wyczuwalną gorycz, jeśli ta pochodzi z naturalnej intensywności podrobów.
Ważne jest, by po wyjęciu z mleka bardzo dokładnie osuszyć każdy kawałek ręcznikiem papierowym. Dzięki temu, po wrzuceniu na gorącą patelnię, od razu zacznie się smażyć, a nie dusić. Wątróbkę smażę krótko, na maśle, z dużą ilością cebuli pokrojonej w piórka. Kluczowe jest krótkie smażenie – to ono decyduje o miękkości. Sól należy dodać na końcu, już na talerzu.
Jeśli chcesz, by sos był bardziej gęsty, możesz oprószyć wątróbkę mąką przed smażeniem. A dla głębszego aromatu, razem z cebulką, możesz podsmażyć jedno kwaśne jabłko, pokrojone w plasterki. Jego słodycz i kwasowość doskonale uzupełniają się ze smakiem podrobów.
Przepis: Wątróbka smażona z cebulką (moczona przez noc)
Delikatna i kremowa wątróbka, która dzięki marynowaniu w mleku traci całą gorycz.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 353 w każdej porcji
Składniki
- 500 g wątróbki drobiowej
- 500 ml mleka
- 2 duże cebule
- 50 g masła
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Marynowanie (wieczorem)Wątróbkę oczyść, umyj i zalej w misce zimnym mlekiem. Przykryj i wstaw na całą noc do lodówki.
- Przygotowanie (następnego dnia)Wyjmij wątróbkę z mleka, dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Cebulę pokrój w piórka.
- SmażenieNa dużej patelni rozpuść masło. Zeszklij na nim cebulę. Zwiększ ogień, dodaj wątróbkę i smaż po 2-3 minuty z każdej strony. Oprósz pieprzem. Sól dodaj dopiero na talerzu.
Z czym podać wątróbkę?
Delikatna wątróbka z dużą ilością słodkiej cebulki uwielbia klasyczne, polskie towarzystwo, które zbalansuje jej bogaty smak.
- Tłuczone ziemniaki – kremowe, maślane purée to idealne tło dla delikatnego mięsa. Wspaniale komponuje się z maślanym sosem, który powstaje na patelni podczas smażenia.
- Ogórek kiszony – jego chrupkość i intensywna kwasowość to absolutnie najlepszy towarzysz dla bogatej w smaku wątróbki. To klasyczne połączenie, które oczyszcza podniebienie i przełamuje smak.
- Surówka z jabłka i marchwi – prosta, słodko-kwaśna surówka to świetny sposób na dodanie świeżości i witamin. Chrupkość marchewki i soczystość jabłka stanowią idealny kontrast dla miękkiej wątróbki.
- Świeży chleb – kromka dobrego, wiejskiego chleba, do wybierania pysznego, maślanego sosu z patelni. Czasem najprostsze rozwiązania są najlepsze.
Czytaj też:
Zapomnij o tłuczeniu schabu. Moczę go w tym przez noc i kotlety rozpływają się w ustachCzytaj też:
Zamykam mielone w słoikach. Patent Strzelczyka sprawia, że przetrwają lata bez konserwantów