Dodatek chrzanu to mój sprawdzony sposób na przełamanie naturalnej słodyczy buraków i nadanie im wyjątkowego oraz nieco ostrego smaku. Z kolei odrobina gęstej śmietany dobrze łagodzi tę pikantną nutę, tworząc aksamitny, kremowy sos. Otula on warzywa i sprawia, że ten prosty dodatek do obiadu smakuje po prostu obłędnie.
Jak przygotować buraki do tego dania
Szykowanie buraków jest istotnym etapem, od którego zależy ostateczny smak i tekstura całej potrawy. Dlatego wybieram dojrzałe, twarde warzywa i piekę je w folii aluminiowej w temperaturze 200 stopni Celsjusza. Można je też ugotować w całości w łupinach, a dzięki temu warzywa nie stracą swego intensywnego koloru ani naturalnej słodyczy.
Gdy już ostygną, to obieram je ze skórki i biorę się za tarcie. Robię to na dużych oczkach tarki, co nadaje buraczkom apetyczną i wyrazistą strukturę. Nie są one papkowate ani wodniste, a tak przygotowana baza jest idealna, by sięgnąć po kolejne składniki i buraki zamienić w pyszny dodatek do obiadu.
Jak zrobić buraczki na ciepło z chrzanem
Gdy buraczki są już ugotowane i starte na dużych oczkach, czas na przygotowanie wykończenia. W rondelku rozpuszczam masło, wsypuję płaską łyżkę mąki i krótko podsmażam na małym ogniu. Cały czas mieszam aż powstanie delikatna i lekko spieniona zasmażka. Do tak przygotowanej bazy dodaję starte buraki, dokładnie wszystko mieszam i podgrzewem przez kilka minut.
Przykładam wagę do odpowiedniego doprawienia warzyw. Na bardzo małym ogniu dokładam starty chrzan, wlewam sok z cytryny, szczyptę cukru, sól, pieprz i śmietanę 18%. Od tej chwili nie doprowadzam już buraczków do wrzenia, a dzięki temu śmietana się nie zwarzy. Również chrzan nie straci swojego charakterystycznego aromatu.
Całość mieszam jeszcze przez minutę, by uzyskać jednolitą, aksamitną konsystencję. Buraczki podaję od razu na ciepło. Pasują najlepiej do kotletów mielonych i pulpetów w sosie. Są idealne do kotletów schabowych z ziemniakami lub z kaszami, ale serwuję je też do soczystego gulaszu oraz zrazów. Rodzina polubiła je z pieczoną piersią z kurczaka i ziemniakami.
Przepis: Buraczki na ciepło z chrzanem
Buraki zasmażane z dodatkiem chrzanu i śmietany do obiadu.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 10 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 200 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg buraków
- 4 łyżeczki startego chrzanu ze słoiczka
- 2 łyżki masła
- 1 płaska łyżka mąki pszennej
- 2 łyżki gęstej śmietany 18%
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżeczka cukru
- sól i pieprz
Sposób przygotowania
- Przygotowanie burakówBuraki piecz w folii aluminiowej w 200 stopniach Celsjusza przez 60 minut. Potem ostudź, obierz ze skórki i zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
- Robienie zasmażkiW głębokiej patelni lub rondlu rozpuść masło. Wsyp mąkę i smaż na małym ogniu przez około 1 minutę, ciągle mieszając, aż zasmażka lekko się spieni.
- Łączenie składników i doprawianieDo zasmażki dodaj starte buraki, dokładnie wymieszaj i podgrzewaj na małym ogniu przez 4 minuty. Potem zmniejsz ogień do minimum. Dodaj chrzan, sok z cytryny, cukier, sól i pieprz. Na koniec dołóż gęstą śmietanę, wymieszaj i podgrzewaj jeszcze przez minutę, aż buraczki połączą się w jednolitą, kremową masę. Nie doprowadzaj do wrzenia po dodaniu śmietany.
Czytaj też:
Do buraczków do słoików siostra Anastazja dodaje 2 warzywa. We wrześniu robię, a zimą wyciągam Czytaj też:
Buraczków do słoików nie gotuję. Zamiast garnka używam tego patentu