Z kilograma mięsa mielonego zwykle wychodzi mi kilkanaście kotletów. Jednak na świąteczny lub niedzielny obiad wolę przygotować dużą pieczeń z warzywami, zamiast stać przy patelni. Wstawiam ją do piekarnika i obiad robi się bez pilnowania.
To odmiana pieczeni rzymskiej, ale zamiast jajek na twardo w środku ma nadzienie z marchewki, cebuli i pietruszki. Warzywa najpierw podsmażam, żeby zmiękły i nabrały smaku. Po przekrojeniu pieczeń wygląda znacznie ciekawiej niż zwykły klops, a smakuje równie dobrze na gorąco, jak i na zimno.
Co dodać do mięsa mielonego, żeby pieczeń nie wyszła sucha?
Najlepiej sprawdza mi się mięso z łopatki wieprzowej. Ma trochę tłuszczu, dzięki któremu pieczeń pozostaje soczysta. Bardzo chude mięso z szynki łatwiej przesuszyć, szczególnie gdy spędza w piekarniku ponad godzinę.
Do kilograma mięsa dodaję dwa jajka i namoczoną w mleku kajzerkę. Bułka zatrzymuje część wilgoci, a jajka pomagają związać masę. Ważne jest też porządne wyrobienie mięsa. Po kilku minutach staje się kleiste i łatwiej je uformować, dzięki czemu pieczeń nie rozpada się podczas krojenia.
Warzywne nadzienie robię z marchewki, cebuli i korzenia pietruszki. Marchewkę i pietruszkę ścieram na grubych oczkach, a cebulę drobno siekam. Na patelni wystarczy kilka minut. Nadzienie powinno być miękkie, ale bez nadmiaru wody, dlatego po smażeniu zostawiam je na chwilę do odparowania i ostygnięcia.
Jak zwinąć pieczeń z mięsa mielonego, żeby nadzienie zostało w środku?
Najłatwiej rozłożyć mięso na papierze do pieczenia. Formuję z niego prostokąt, a na środku rozprowadzam podsmażone warzywa. Przy brzegach zostawiam trochę wolnego miejsca, żeby nadzienie nie wypadało podczas zwijania.
Pomagam sobie papierem, unosząc jeden dłuższy brzeg mięsa i zawijając go nad farszem. Potem dociskam łączenie i oba końce. Gotową pieczeń przekładam do naczynia łączeniem do dołu.
Przez pierwsze 45 minut piekę ją pod przykryciem. Dzięki temu mięso nie wysycha z wierzchu, zanim upiecze się w środku. Dopiero pod koniec zdejmuję folię i pozwalam pieczeni się zarumienić.
Przepis: Pieczeń z mięsa mielonego z warzywami
Soczyste mięso z delikatnym nadzieniem z marchewki, cebuli i pietruszki. Dobrze się kroi, a po podgrzaniu następnego dnia nadal jest miękka.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 15 min.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 430 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg mielonej łopatki wieprzowej
- 2 jajka
- 1 czerstwa kajzerka
- 100 ml mleka
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka majeranku
- 1½ łyżeczki soli
- ½ łyżeczki pieprzu
- 1 łyżka musztardy
- 2 łyżki bułki tartej (w razie potrzeby)
Na nadzienie:
- 2 średnie marchewki
- 1 duża cebula
- 1 korzeń pietruszki
- 1 łyżka oleju
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Namaczanie bułkiPorwij kajzerkę na kawałki, zalej mlekiem i odstaw na kilka minut. Gdy zmięknie, lekko ją odciśnij. Powinna pozostać wilgotna.
- Szykowanie nadzieniaObierz marchewki i pietruszkę, a następnie zetrzyj je na tarce o grubych oczkach. Cebulę drobno posiekaj. Rozgrzej olej na patelni, wrzuć warzywa i smaż przez 7–8 minut, mieszając. Dopraw solą i pieprzem, a następnie ostudź. Farsz nie może być gorący, gdy będziesz zawijać go w mięso.
- Wyrabianie mięsaPrzełóż mięso do miski. Dodaj jajka, namoczoną bułkę, przeciśnięty przez praskę czosnek, musztardę, majeranek, sól i pieprz. Wyrabiaj ręką przez 4–5 minut, aż masa stanie się zwarta i kleista. Jeśli jest bardzo luźna, dodaj trochę bułki tartej.
- Formowanie pieczeniRozłóż duży arkusz papieru do pieczenia. Uformuj na nim z mięsa prostokąt o wymiarach około 30 × 25 cm. Na środku rozprowadź warzywa, pozostawiając wolne brzegi. Pomagając sobie papierem, zwiń mięso w grubą roladę. Dokładnie zlep łączenie i końce, aby farsz nie wydostał się podczas pieczenia.
- PieczeniePrzełóż roladę do naczynia żaroodpornego wyłożonego papierem, łączeniem do dołu. Przykryj folią aluminiową i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra–dół). Piecz przez 45 minut, następnie zdejmij folię i dopiekaj przez kolejne 20–30 minut, aż wierzch się zarumieni. Wyjmij pieczeń z piekarnika i pozostaw na 15 minut przed krojeniem.
Tak odgrzana pieczeń nadal będzie soczysta
Pieczeń robię 31 października. Po upieczeniu zostawiam ją na kilkanaście minut, a następnie przekładam do płytszego pojemnika, żeby szybciej ostygła. Gdy przestygnie, wstawiam ją do lodówki. Przechowuję ją w całości, bo wtedy mniej wysycha.
Następnego dnia kroję mięso w grube plastry i układam w naczyniu żaroodpornym. Wlewam kilka łyżek bulionu albo sosu z pieczenia, przykrywam folią i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 170°C. Zwykle wystarcza 15–20 minut, żeby plastry dobrze się podgrzały, również w środku.
Do takiej pieczeni najbardziej pasują ziemniaki z koperkiem i buraczki na ciepło. Można też przygotować purée i sos pieczarkowy. Ten ostatni warto ugotować dzień wcześniej, żeby po powrocie z cmentarza podgrzać już tylko gotowy obiad.
A jeśli kawałek pieczeni zostanie na wieczór, wystarczy pokroić go w cieńsze plastry i położyć na chlebie z ogórkiem kiszonym. Pieczeń z warzywami na zimno świetnie zastępuje sklepową wędlinę.
Czytaj też:
Z 2 paczek mielonego robię coś lepszego niż kotlety. Mieszam, wkładam do formy i do piekarnika Czytaj też:
Zamiast smażyć w panierce, duszę w kiszonej kapuście. Te kotlety schabowe to poezja smaku