Nawet słodki wypiek może zapewnić porcję sycącego białka bez nadmiaru kalorii. Właśnie takie jest ciasto czekoladowe z naturalnym beztłuszczowym skyrem, który jest też nazywany jogurtem islandzkim. Sprawia, że deser zyskuje niezwykłą gładkość i zrównoważony smak.
Sposób na skyrnik bez mąki
Wypiek na bazie skyru nie musi zawierać klasycznej mąki, gdy użyje się odpowiednich składników. W tej recepturze zastępuje ją bezcukrowy budyń w proszku o smaku czekoladowym (może być także waniliowy czy karmelowy) w duecie z kakao. Dobrą robotę robią tu jajka, które ścinają się podczas pieczenia i stabilizują strukturę deseru.
Produkty te łączę mikserem, dokładając ekstrakt z wanilii i standardową porcję cukru. Skyrnik może być jednak mniej słodki, bo z ilością tego dodatku można zejść nawet do 75 g. Aby zbalansować bardziej wytrawny smak, na wierzch można wtedy użyć samej mlecznej czekolady.
Choć w tym przepisie nie ubijam białek, masa i tak napowietrza się od łopatek miksera. Dlatego podczas pieczenia rośnie – ale może też opaść i popękać tak samo, jak suflet czy sernik. Warto więc nie przedobrzyć z wtłaczaniem powietrza i tylko połączyć składniki na najniższych obrotach urządzenia.
Tak robię ciasto czekoladowe ze skyrem
Przed rozpoczęciem pracy wyjmuję z lodówki skyr i jajka. Powinny mieć temperaturę pokojową, co ułatwia uzyskanie gładkiej masy bez długiego miksowania. Ponieważ takie ciasto jest niemal beztłuszczowe, może przywierać do formy. Biorę na nie tortownicę o średnicy 20 cm, którą w całości wykładam pergaminem. Jeden arkusz wtrzaskuję między dno a rant, a z drugiego wycinam pasy do wyłożenia boków. Aby trzymały się na miejscu, przyklejam je na masło.
Skyrnik piekę w niskiej temperaturze, dzięki czemu bardziej równomiernie idzie w górę. By wyszedł jeszcze lepiej, na dolną półkę piekarnika warto wstawić naczynie żaroodporne z wrzątkiem. Zapewni odpowiednią wilgotność, przy której wierzch nie będzie wysychać i pękać.
Zostawiam go w wyłączonym piekarniku, a po wystudzeniu nakładam polewę typu ganache. Łączę w niej gorzką i mleczną czekoladę, masło oraz kremówkę. To sprawia, że jest miękka i nie kruszy się nawet zaraz po wyjęciu z lodówki. Po schłodzeniu deser zyskuje idealną konsystencję.
Przepis: Ciasto czekoladowe ze skyrem
Pyszny wypiek na bazie jogurtu islandzkiego z polewą czekoladową.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 1 godz.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 230 w każdej porcji
Składniki
Na ciasto:
- 750 g naturalnego skyru
- 120 g brązowego cukru
- około 40 g budyniu czekoladowego bez cukru (1 opakowanie)
- 4 jajka
- 4 łyżki kakao
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Na polewę:
- 100 g mlecznej czekolady
- 100 g gorzkiej czekolady minimum 70% kakao
- 60 ml śmietanki 30% tłuszczu
- 60 g masła
Sposób przygotowania
- Szykowanie masyWyłóż tortownicę papierem do pieczenia. Umieść wszystkie składniki ciasta w misce i zmiksuj tylko do połączenia. Wlej masę do formy.
- Pieczenie ciastaWstaw formę do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni Celsjusza. Piecz przez około 60 minut. Po tym czasie wyłącz go i zostaw ciasto na 10-15 minut, a następnie uchyl drzwiczki. Po 30 minutach wystaw je i ostudź.
- Polewanie wypiekuPosiekaj czekoladę. Masło roztop w garnuszku ze śmietanką, wyłącz palnik i wrzuć czekoladę. Wymieszaj do rozpuszczenia i poczekaj, aż całość wystygnie, ale nie zgęstnieje. Polej wypiek, rozsmarowując czekoladę na wierzchu i bokach. Schłódź ciasto przez kilka godzin w lodówce.
Czytaj też:
Gdy mam ochotę na sernik, nie używam twarogu. Mniej kalorii, więcej białka i kremowa konsystencja Czytaj też:
To najbardziej aksamitny sernik na zimno, jaki znam. Sekretem jest jeden składnik