Cacciatore, czyli myśliwski, to włoski sposób na kurczaka duszonego z warzywami, pomidorami i ziołami. Do tej wersji wybieram udka, bo podczas gotowania pozostają soczyste i dobrze znoszą dłuższy pobyt w sosie. Cebula, papryka, pieczarki i oliwki sprawiają, że nie potrzeba wielu dodatków, a odrobina czerwonego wina nadaje całości głębszy smak.
Tak zrobisz kurczaka cacciatore
Mięso najlepiej wyjąć z lodówki kilkanaście minut wcześniej i dokładnie osuszyć. Mokra skóra zamiast się rumienić zacznie puszczać wodę. Do smażenia użyj szerokiej patelni lub garnka, w którym kawałki kurczaka nie będą leżały jeden na drugim. Jeśli naczynie jest małe, obsmaż mięso w dwóch partiach.
Po wlaniu wina daj mu chwilę mocniej się zagotować. Alkohol częściowo odparuje, a na patelni zostanie smak, który później połączy się z pomidorami. Jeśli sos pod koniec jest zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę na ostatnie kilka minut. Nie zagęszczaj go mąką, bo pomidory i warzywa po spokojnym duszeniu same tworzą gęstą bazę.
Cacciatore dobrze smakuje także następnego dnia. Po schłodzeniu sos robi się jeszcze bardziej wyrazisty, dlatego cały obiad można przygotować wcześniej. Podczas odgrzewania ustaw niewielki ogień i dodaj 2 lub 3 łyżki wody albo bulionu, jeśli sos mocno zgęstniał w lodówce.
To najlepsze dodatki do takiego kurczaka
Gęsty pomidorowy sos dobrze łączy się z dodatkami, które można nim dokładnie zebrać z talerza. Pasuje tu polenta, purée ziemniaczane albo kawałek chrupiącego pieczywa. Przy prostszym obiedzie sprawdzi się również ryż, który wchłonie sos i złagodzi intensywny smak oliwek oraz ziół. Dobrym wyborem będzie też kasza jęczmienna, która pozostaje sypka i dobrze radzi sobie z gęstym, wyrazistym sosem.
Można też podać kurczaka z makaronem, najlepiej krótkim i niezbyt drobnym. Do lżejszej wersji wystarczą pieczone warzywa albo sałata z prostym dressingiem z oliwy i cytryny. Sam kurczak jest dość sycący, więc dodatek nie musi być rozbudowany. Przy większej kolacji można dorzucić fasolkę szparagową albo brokuł ugotowany na parze, żeby na talerzu pojawiło się więcej warzyw.
Przepis: Kurczak w sosie pomidorowym
Włoski sposób na kurczaka duszonego z dodatkami.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Włoska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 50 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 503 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg udek z kurczaka z kością
- 1 czerwona papryka
- 1 duża cebula
- 250 g pieczarek
- 2 ząbki czosnku
- 400 g pomidorów z puszki
- 150 ml wytrawnego czerwonego wina
- 100 ml bulionu
- 80 g czarnych oliwek
- 2 łyżki oliwy
- 1 łyżeczka oregano
- 1/2 łyżeczki rozmarynu
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie kurczakaKurczaka osusz, dopraw solą i pieprzem. Na dużej patelni rozgrzej oliwę i obsmaż mięso po kilka minut z każdej strony, aż skóra mocno się zrumieni. Przełóż udka na talerz.
- Dodanie pozostałych składnikówNa tej samej patelni podsmaż pokrojoną cebulę, paprykę i pieczarki. Dodaj posiekany czosnek, oregano oraz rozmaryn, a po chwili wlej wino. Gotuj około 2 minut, następnie dodaj pomidory, bulion i oliwki. Wymieszaj.
- DuszenieWłóż kurczaka z powrotem do sosu, przykryj i duś na małym ogniu przez około 30 minut. Następnie zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze 5 do 10 minut, aż sos lekko zgęstnieje, a mięso będzie miękkie i bez trudu zacznie odchodzić od kości.
Czytaj też:
Ćwiartek kurczaka nie piekę. W jednym garnku robię z nich obiad na 2 dni, a sos zbieram bułką Czytaj też:
Filet z kurczaka smażę bez panierki. Patent na aksamitny sos pokazał mi uczeń gastronomika