Choć pierś z kurczaka jest chuda i łagodna, w roladkach zyskuje inny charakter. Wystarczą odpowiednio dobrane składniki i obróbka, by stała się soczysta i pełna wyrazu. Nie trzeba przy tym szykować specjalnego farszu. Sprawdzą się też gotowe produkty, które wiele osób ma w lodówce.
Sposób na aromatyczne nadzienie do roladek
Mój ulubiony zestaw do kurczaka to ser pleśniowy i suszone śliwki. Jeśli chodzi o ten pierwszy, polecam camembert lub nieco mniej intensywny brie. Dobrze, gdyby był mało dojrzały i jędrny w środku, zamiast wypływać po przekrojeniu. Do roladek tnę go w słupki. Chociaż nie będą równe, bo jest formowany w krążki lub trójkąty, nie trzeba się tym przejmować. I tak roztopi się podczas obróbki.
Śliwki powinny być natomiast miękkie. Jeśli jednak trafią się twardsze, warto namoczyć je wodzie, a następnie osuszyć. W okresie przedświątecznym można łatwo kupić owoce wędzone. Te mają jeszcze więcej aromatu, ale mogą zdominować ser. Dlatego mieszam je ze zwykłymi, najlepiej po pokrojeniu wszystkich sztuk w paski. Kompozycję uzupełnia suszony tymianek, którym posypuję mięso.
Tak robię roladki z kurczaka z suszoną śliwką
Zaczynam od pokrojenia piersi z kurczaka na 100-gramowe plastry. Następnie rozbijam je cienko przez folię, by nie porwać delikatnych włókien. Lepiej też zrezygnować z tłuczka z zębami, bo uszkadza płaty nawet pomimo osłony. Ja korzystam z kwadratowego i po prostu używam bocznej strony.
Po doprawieniu plastrów oraz nałożeniu sera i owoców przychodzi czas na ich zwijanie. W miarę możliwości warto założyć boki do środka, co pomoże powstrzymać wypływanie sera. Roladki owijam półplasterkami szynki wieprzowej. Są dużo chudsze niż boczek i nie dokładają wiele tłuszczu do porcji pochodzącej z camemberta. Zawijasy zabezpieczam drewnianymi wykałaczkami.
Tak przygotowane zrazy rumienię krótko na dużym ogniu, by później dopiec w piekarniku. W żadnym razie nie zostawiam ich w otwartym naczyniu, by wyschły. Zamiast tego wlewam na dno kilka łyżek bulionu drobiowego lub warzywnego i zamykam pokrywą lub folią aluminiową. Pieczenie trwa już tylko kwadrans, przy czym pod koniec całość odkrywam. W ten sposób odparowuję wilgoć i uzyskuję przyrumienione danie.
Przepis: Roladki z kurczaka z suszoną śliwką
Zrazy z piersi kurczaka z aromatycznym nadzieniem zawijane w szynkę.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 225 w każdej porcji
Składniki
- 600 g piersi z kurczaka
- 100 g miękkich suszonych śliwek
- 90 g sera camembert lub brie
- 60 g wędzonej szynki wieprzowej (3 plasterki)
- 50 ml bulionu
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- sól i świeżo mielony pieprz
- olej rzepakowy do smażenia
Sposób przygotowania
- Szykowanie kurczakaPokrój piersi na 6 plastrów. Włóż je między kawałki folii spożywczej i rozbij cienko płaską stroną kwadratowego tłuczka. Zdejmij folię i oprósz je z obu stron solą i pieprzem.
- Zwijanie roladekPokrój ser w słupki, a plasterki szynki potnij na połówki. Płaty mięsa oprósz tymiankiem. Przy końcu każdego połóż ser, a wzdłuż niego śliwki. Zwiń ciasno roladki. Owiń każdą kawałkiem szynki i zepnij wykałaczkami.
- Smażenie i pieczenie roladekRozgrzej olej na patelni i obsmaż roladki w sumie przez 3-4 minuty, aż się zrumienią. Przełóż do żaroodpornego naczynia, na dno wlej bulion i przykryj. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza i piecz przez około 15 minut. Na 5 minut przed końcem zdejmij przykrycie.
Czytaj też:
Zamiast kotletów robię roladki jak Włosi. Daję 3 łyżki tego składnika i farsz nie wypływa Czytaj też:
Smaruję filet z kurczaka, zwijam i wstawiam do piekarnika. Ten tani obiad robi na wszystkich wrażenie