Schab jest chudym mięsem, ale te kotlety nigdy nie wychodzą suche. Smażę je bez panierki w marynacie z popularnym sosem. To właśnie on sprawia, że mięso ma chrupiącą skórkę i pełen soków środek. Jeszcze nigdy nie wychodziło tak dobre.
Co daje „panierka” z musztardy francuskiej?
Do pokrycia plastrów wieprzowiny używam musztardy francuskiej, czyli w całych ziarnach. Gorczyca w tej postaci aromatyzuje mięso i nie pali się, bo jest odporna na wysoką temperaturę. Choć zwykły rodzaj dawno zrobiłby się czarny i gorzki, te nasiona przyjemnie chrupią. Co więcej, zawarty w musztardzie ocet i inne związki zmiękczają schab w ciągu pół godziny czy godziny marynowania. Zewnętrzna warstwa chroni też plastry przed odwodnieniem na patelni.
To jednak nie wszystko, bo na tej zamianie oszczędzam sporo kalorii. Moje dodatki do mięsa mają tylko około 50 kcal, i to na wszystkie steki. Tymczasem klasyczna panierka na jednym kotlecie może zapewniać aż 150-250 kalorii zależnie od grubości i tego, ile wypiła tłuszczu.
Jak zrobić kotlety schabowe w musztardzie francuskiej?
Na marynatę do niecałego kilograma schabu mieszam 3 łyżki ziarnistej musztardy z łyżeczką syropu z agawy – tyle wystarczy, by ładnie się rumieniło, ale nie zmieniło w smaku. Dokładam czosnek i majeranek, czyli zwyczajowy zestaw.
Plastrów nie rozbijam, tylko lekko doprawiam i smaruję moją mieszanką. Biorę je prosto z lodówki, bo w ciągu co najmniej 30 minut i tak się ogrzeją. To pomaga zmniejszyć skurcz mięsa na gorącej patelni, który jest sprawcą ucieczki soków.
Do tego dania można wziąć patelnię grillową lub zwykłą i natłuścić ją olejem. Gdy kotlety już na niej leżą, ustawiam ogień na średni. Nie dotykam ich przez 4 minuty, bo chcę, żeby musztarda przywarła do mięsa. Obracam dopiero, gdy sama zacznie odchodzić od dna. Jeśli za szybko brązowieją, jeszcze bardziej zmniejszam płomień.
Usmażone steki muszą odpocząć przed krojeniem, by soki rozeszły się w całej masie, a nie wyciekły. Po wyłożeniu przykrywam je luźno folią aluminiową, by nie wystygły, ale mogły parować i zachować chrupką skórkę.
Przepis: Steki ze schabu w musztardzie francuskiej
Soczyste i aromatyczne kotlety wieprzowe smażone bez panierki.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 381 w każdej porcji
Składniki
- 4 grube plastry schabu (około 0,9 kg)
- 3 łyżki ziarnistej musztardy francuskiej
- 1 łyżeczka syropu z agawy lub płynnego miodu
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- 1 duży ząbek czosnku
- sól i świeżo mielony pieprz
- 4 łyżki oleju rzepakowego do smażenia
Sposób przygotowania
- Szykowanie mięsaPołącz musztardę z syropem lub miodem, dodaj majeranek i czosnek przeciśnięty przez praskę. Osusz plastry schabu papierowymi ręcznikami, oprósz solą i pieprzem. Posmaruj je mieszanką musztardy i odstaw na 30-60 minut.
- Smażenie stekówWlej olej na patelnię grillową lub zwykłą i rozgrzej. Połóż plastry mięsa i zostaw na 4 minuty bez ruszania, po czym sprawdzaj, czy odchodzą od patelni. Wtedy podważ steki, obróć i smaż tak samo przez około 4 minuty z drugiej strony. Zdejmij na ciepły talerz lub deskę i przykryj luźno folią i poczekaj 5 minut z podaniem.
Czytaj też:
Tak zamarynowane kotlety schabowe rozpływają się w ustach. To mój patent na soczyste i kruche mięsoCzytaj też:
Zapomnij o tłuczeniu schabu. Moczę go w tym przez noc i kotlety rozpływają się w ustach