Schab wieprzowy w polskiej kuchni kojarzy się głównie z kotletami w panierce. To danie pojawia się w większości domów przynajmniej raz w tygodniu, głównie w niedzielę. Przyznam, jest dobre, ale jedzone zbyt często, może się znudzić. Warto nieco odmienić domowe przeboje i spróbować choćby takich kotletów w sosie.
Przygotowanie schabu do duszenia
Na to smaczne danie obiadowe wybieram schab wieprzowy bez kości. Lubię, jak ma trochę tłuszczyku, bo dzięki temu mięso jest bardziej soczyste. Schab płuczę pod bieżącą, zimną wodą, a potem osuszam papierowym ręcznikiem. Potem kroję go w plastry o grubości ok. 1,5 cm. Można je lekko rozbić kuchennym młotkiem, ale nie jest to niezbędne. Następnie mięso oprószam solą i pieprzem, panieruję w mące, a potem rumienię na patelni z olejem i masłem. Teraz pozostaje tylko umieścić kotlety w sosie i trochę je poddusić.
Sposób na soczysty schab w sosie
Gdy mam już zrumienione kotlety, przekładam je na talerz. Na patelni zaczynam zaś robić sos. To właśnie on jest w tej potrawie bardzo ważny. Nie dość, że zawiera tłuszczyk, który jest nośnikiem smaku, to jeszcze w jego skład wchodzą aromatyczne produkty. To cebula, czosnek, zioła, śmietanka, musztarda i ser. Składniki dodaję kolejno, a gdy sos zgęstnieje, doprawiam go sokiem z cytryny i solą, mieszam też z łyżeczką masła. Do przygotowanego sosu wkładam obsmażone kotlety i całość duszę pod przykryciem 8-10 minut. W tym czasie mięso robi się miękkie i soczyste, przenika też aromatem sosu.
Przepis: Schabowe duszone w aksamitnym sosie
Kotlety ze schabu wieprzowego smażone, a potem duszone w sosie śmietanowym.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 565 w każdej porcji
Składniki
- 4 plastry schabu wieprzowego bez kości (po około 150 g)
- 2 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżka masła
- sól, pieprz
Na sos:
- 2 ząbki czosnku
- 1/2 cebulki
- 250 ml śmietanki 30%
- 150 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
- 1 łyżeczka musztardy
- 2 gałązki świeżego rozmarynu lub tymianku (może być suszony)
- 30 g tartego parmezanu
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 łyżeczka masła
Sposób przygotowania
- Smażenie mięsaKotlety delikatnie rozbij na grubość około 1,5 cm. Oprósz solą i pieprzem, panieruj w mące. Na dużej patelni rozgrzej olej z masłem. Smaż kotlety po 3–4 minuty z każdej strony, aż się zarumienią. Przełóż na talerz.
- Przygotowanie sosuNa tej samej patelni zeszklij drobno posiekaną cebulę. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż około 30 sekund. Wlej bulion, dodaj zioła i gotuj przez 2–3 minuty. Dodaj śmietankę oraz musztardę. Gotuj na małym ogniu przez około 5 minut. Wsyp parmezan i mieszaj, aż się rozpuści. Dopraw pieprzem, a w razie potrzeby także solą. Dodaj sok z cytryny i łyżeczkę masła, aby sos był bardziej aksamitny.
- Duszenie kotletówDo przygotowanego sosu włóż obsmażone kotlety i duś je pod przykryciem przez 8–10 minut. W tym czasie mięso zmięknie i przejdzie aromatem rozmarynu.
Najlepsze dodatki do duszonego schabu
Schab duszony w sosie dobrze będzie smakował z wieloma dodatkami skrobiowymi. Można go podać z gotowanymi ziemniakami, z kaszą jęczmienną lub gryczaną albo z ryżem. Wyśmienicie będzie smakował podany z kopytkami czy kluskami śląskimi. Do tego dania można podać gotowane warzywa, zasmażane buraczki albo surówkę, np. orzeźwiającą mizerię, surówkę z młodej kapusty.
Czytaj też:
Schab zwijam z tym farszem. Roladki są miękkie i soczyste nawet następnego dnia Czytaj też:
Zamiast schabowych robię schab po cygańsku. Ten obiad to rarytas dla podniebienia