Narodowe danie Polaków jest tak popularne, że o poranku wciąż budzi mnie walenie tłuczkiem. Ja jednak tego nie robię, bo mam znacznie lepszy sposób na schabowe. W tej marynacie mięso kruszeje samo i nie trzeba masakrować go na desce. Polecam sposób, który nadaje kotletom niezwykłą soczystość i smak.
Jak zrobić schabowe marynowane w maślance i cebuli?
Sekretem moich kotletów bez rozbijania jest marynowanie mięsa przez noc w mieszance maślanki i cebuli. Zawarty w fermentowanym napoju kwas mlekowy delikatnie i powoli rozluźnia włókna mięśniowe, w czym pomagają enzymy z warzywa. W ten sposób schab staje się mniej zbity i bardziej podatny na obróbkę cieplną, a po niej jest miękki i kruchy.
Aby cebula dawała coś więcej niż aromat, zamiast kroić, najlepiej ją zetrzeć. Uwalnia wtedy maksymalną ilość soku i enzymów bezpośrednio na włókna mięsa. Można też zblendować oba składniki razem, ale później trudniej usunąć je przed smażeniem. To jednak kluczowe, żeby schabowe nie zyskały gorzkiego smaku. Później wystarczy przyprawić plastry solą, opanierować i usmażyć.
Przepis: Schabowe marynowane w maślance i cebuli
Aromatyczne i soczyste kotlety wieprzowe, które rozpływają się w ustach.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 320 w każdej porcji
Składniki
- 0,5 kg schabu środkowego
- 1 szklanka naturalnej maślanki
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki soli
- 2 jajka
- 1 szklanka tartej bułki
- 3-4 łyżki masła klarowanego lub smalcu
Sposób przygotowania
- Marynowanie mięsaZetrzyj cebulę na grubym oczku lub pokrój w plastry, a czosnek przeciśnij przez praskę. Połącz je z maślanką, dodając pieprz. Pokrój schab w grube plastry, włóż je do marynaty, dokładnie wymieszaj i odstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin.
- Smażenie kotletówNa pół godziny przez smażeniem wyjmij mięso z marynaty i osusz papierowymi ręcznikami, dokładnie usuwając cebulę. Oprósz plastry solą, obtocz w roztrzepanym jajku, a następnie w bułce tartej, lekko dociskając ją dłonią. Smaż na rozgrzanym tłuszczu na średnim ogniu po około 5 minut na stronę, aż schabowe będą złociste. Przed podaniem odłóż je na 2-3 min, by mięso odpoczęło.
Co jeszcze można zrobić, żeby schabowe były miękkie?
Jeśli chcesz zmiękczyć schab inną marynatą, do wyboru jest kilka sprawdzonych składników. Przede wszystkim maślankę można wymienić na inny kwaśny przetwór mleczny, taki jak jogurt, kefir czy zsiadłe mleko. Wiele osób używa też mleka słodkiego, w którym na mięso działa wapń.
Innym dodatkiem, który wymaga zaledwie 2-3 godzin działania, jest woda z kiszonych ogórków lub olej z sokiem z cytryny bądź octem. Dłuższy czas sprawi jednak, że schabowy będzie suchy. Jeszcze szybciej wpływa na mięso musztarda. Natomiast znacznie wolniej „pracuje” woda gazowana, która me lekko kwaśny odczyn, ale jej zaletą jest neutralny smak. Pomocny jest ponadto majonez, bo oprócz octu ma w sobie tłuszcz i naturalny emulgator w postaci żółtek.
Czytaj też:
Tak zamarynowane kotlety schabowe rozpływają się w ustach. To mój patent na soczyste i kruche mięsoCzytaj też:
Tych błędów nie popełniaj podczas smażenia schabowych. Wielu Polaków o tym zapomina