Schab jest chudym mięsem, dlatego dobrze smakuje w towarzystwie soczystych, lekko kwaśnych dodatków. Jabłka przełamują smak wieprzowiny, a podczas pieczenia wzbogacają powstający sos. Najlepiej sprawdzają się odmiany słodko-kwaśne, takie jak szara reneta, ligol czy jonagold. Nie rozpadają się od razu, ale podczas pieczenia miękną i oddają aromat do sosu.
Jak upiec soczysty schab z jabłkami
Wiele przepisów każe od razu włożyć schab do piekarnika. Ja jednak wcześniej krótko obsmażam mięso. Wystarczą dosłownie 2-3 minuty z każdej strony. Dzięki temu mięso nabiera koloru i głębszego smaku, a później spokojnie dochodzi w piekarniku.
Do naczynia żaroodpornego nie wlewam za dużo bulionu. Pół szklanki w zupełności wystarczy. W czasie pieczenia cebula, jabłka i mięso oddadzą kolejne soki. Gdy płynu będzie zbyt wiele, zamiast esencjonalnego sosu powstanie wodnista zalewa.
Jabłek nie trzeba obierać. Jeśli mają cienką skórkę i są jędrne, wystarczy je dokładnie umyć. Jeżeli lubisz bardziej wyrazisty smak, do bulionu dodaj łyżeczkę musztardy sarepskiej albo kilka gałązek świeżego rozmarynu.
Po wyjęciu schabu z piekarnika odstaw go na około 10 minut przed krojeniem. Dzięki temu po przekrojeniu z mięsa wypłynie mniej soku, a plastry pozostaną bardziej soczyste.
Porada: Jeśli sos po pieczeniu jest zbyt rzadki, przelej go do rondelka i gotuj przez kilka minut bez przykrycia. Możesz też rozgnieść część miękkich jabłek i cebuli — sos naturalnie się zagęści i nie trzeba będzie dodawać mąki ani śmietany.
Przepis: Schab z piekarnika z jabłkami
To soczyste mięso dobrze smakuje zarówno zaraz po upieczeniu, jak i następnego dnia.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 50 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 550 w każdej porcji
Składniki
- 800 g schabu
- 2 słodko-kwaśne jabłka
- 1 duża cebula
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżki oliwy
- 1 łyżka masła
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 1 łyżeczka majeranku
- sól
- świeżo mielony czarny pieprz
- 1/2 szklanki bulionu
Sposób przygotowania
- PrzygotowanieOsusz schab papierowym ręcznikiem, natrzyj solą, pieprzem, tymiankiem i majerankiem. Odstaw na 15–30 minut, aby mięso nabrało aromatu przypraw i nie było zupełnie zimne przed obsmażaniem. Cebulę pokrój w piórka, czosnek drobno posiekaj, a jabłka pokrój w cienkie plasterki.
- ObsmażanieRozgrzej na patelni masło z łyżką oliwy i obsmaż schab z każdej strony, aż nabierze złotego koloru. Przełóż go do naczynia żaroodpornego. Na tej samej patelni dolej pozostałą oliwę, podsmaż cebulę i czosnek, a następnie dodaj jabłka i smaż jeszcze 2-3 minuty.
- PieczenieRozłóż jabłka i cebulę wokół schabu, wlej bulion i przykryj naczynie. Piecz w temperaturze 180°C przez 45-50 minut. Na ostatnie 10 minut zdejmij przykrycie, aby mięso lekko się przyrumieniło, a sos odrobinę odparował.
Z czym najlepiej podać schab upieczony z jabłkami
Najczęściej podaję go z ziemniakami z wody, purée albo ziemniakami pieczonymi. Łagodny dodatek dobrze równoważy słodko-kwaśny smak jabłek i pozwala zebrać z talerza pyszny sos powstały podczas pieczenia. Pasują również kluski śląskie, kasza jęczmienna lub pęczak. Warto podać też coś kwaśnego i chrupiącego, na przykład surówkę z kiszonej kapusty, marynowane buraczki albo ogórki kiszone.
Schab dobrze smakuje również następnego dnia. Kroję go wtedy w cienkie plastry i wykorzystuję jako domową wędlinę do kanapek. Najlepiej przechowywać mięso razem z niewielką ilością sosu, ponieważ pozostawione bez płynu szybciej wysycha.
Czytaj też:
Zamiast schabowych robię schab po cygańsku. Ten obiad to rarytas dla podniebienia Czytaj też:
Rozbijam plastry schabu i zamieniam je w pyszne roladki. Biją na głowę tradycyjne kotlety