Ogórkowa to zupa idealna na chłodne dni. Doskonale rozgrzewa i dodaje sił, a poza tym są o tej porze są jeszcze dostępne smaczne, kiszone ogórki. Niektórzy zupę tę gotują na wywarze jarskim, jednak moim zdaniem o wiele lepiej smakuje, ta ugotowana na mięsie. I nie jest nim oklepany kurczak czy wieprzowina. Na wywar do tej potrawy doskonale sprawdzi się porcja rosołowa z kaczki.
Jak ugotować wywar do ogórkowej?
Wywar do zupy ogórkowej gotuje się zwykle na porcji wieprzowiny, np. na żeberku czy kawałku łopatki. Niektórzy sięgają też po porcję rosołową z kurczaka lub indyka. Moja mama robi jednak coś rzadko spotykanego, bo ogórkową przyrządza na porcji rosołowej z kaczki. I moim zdaniem jest to najlepsza wersja tej zupy. Kacze mięso jest bowiem lekko słodkawe i doskonale przełamuje smak kiszonych ogórków.
A jak ugotować taki wywar? Na wywar do zupy ogórkowej moja mama przeznacza zwykle kaczą szyję i skrzydła. Można je kupić jako porcję rosołową lub po prostu odkroić te kawałki z kaczki przeznaczonej do pieczenia. I tak jest na nich niewiele mięsa. Mięso wkłada się do garnka, zalewa zimną wodą i gotuje na średnim ogniu, aż do zagotowania. Potem należy zebrać szumowiny, całość gotować ok. 10 minut, po czym dołożyć przyprawy i włoszczyznę. Po ok. 20 minutach do wywaru należy włożyć pozostałe składniki.
Jak ugotować ogórkową na kaczym wywarze?
Gdy wywar na kaczej porcji rosołowej jest już pełen smaku, dokładam do niego pozostałe składniki. W pierwszej kolejności są to pokrojone w kostkę ziemniaki. W czasie, gdy się gotują, ścieram na tarce ogórki, a potem przesmażam je na maśle. Dokładam je do zupy, gdy ziemniaki zaczynają mięknąć. Teraz zupę gotuję jeszcze ok. 10 minut. Całość zaprawiam śmietaną rozprowadzoną z mąką, zagotowuję, a potem doprawiam do smaku i dodaję posiekany koperek. Ta zupa smakuje, że palce lizać!
Przepis: Zupa ogórkowa na kaczce
Aromatyczna i pełna smaku zupa ogórkowa.
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 40 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 135 w każdej porcji
Składniki
- 1 porcja rosołowa z kaczki
- 1 marchewka
- 1 pietruszka
- kawałek selera
- 1 cebula
- 1 listek laurowy
- 4-5 ziaren ziela angielskiego
- 4 ziemniaki
- 5-6 ogórków kiszonych
- 1 łyżka masła
- 100 g śmietany
- 1 łyżka mąki
- cukier, sól, pieprz
- koperek
Sposób przygotowania
- Gotowanie wywaruKaczą porcję oczyść z resztek piór, opłucz, umieść w garnku. Zalej 1,5-2 l zimnej wody. Gotuj na średnim ogniu, aż na wierzch wypłyną szumowiny. Zbierz je łyżką. Całość gotuj 10 minut. Dodaj ziele angielskie, listek laurowy, trochę soli i pieprzu, a także obraną pietruszkę, marchewkę, seler i przekrojoną cebulę. Gotuj jeszcze ok. 20 minut.
- Dodawanie składnikówZiemniaki umyj, obierz, opłucz, pokrój w kostkę. Wrzuć do esencjonalnego wywaru, gotuj ok. 10 minut. W tym czasie ogórki kiszone zetrzyj na dużych oczkach, przesmaż na maśle, dodaj do zupy. Całość gotuj jeszcze ok. 10 minut, aż mięso i ogórki będą miękkie.
- WykańczanieZupę doprawndo smaku solą, pieprzem i cukrem. Mąkę rozprowadź ze śmietaną, a potem z chochlą gorącego wywaru. Wlej do garnka z zupą, wymieszaj. Zupę gotuj 2-3 minuty. Przed podaniem dodaj posiekany koperek i dopraw do smaku.
Inna wersja zupy ogórkowej
Tradycyjnie zupę ogórkową gotuje się z ziemniakami. Jeśli jednak ma być ona odgrzewana, ziemniaki najlepiej ugotować w osobnym garnku. Podgrzewane w kwaśnej zupie zrobią się bowiem twarde i niesmaczne. Ja często rozwiązuję ten problem jeszcze inaczej – wcale nie dokładam ziemniaków do tej zupy, tylko podaję ją z makaronem. Też jest smaczna.
Czytaj też:
Niewielki kawałek odmieni smak rosołu. Zupa zadziała na przeziębienie lepiej niż tabletkiCzytaj też:
To jedna z ulubionych zup Polaków. Dziś mało kto pamięta, co kiedyś do niej dodawano