Kiedyś ten produkt stale pojawiał się w polskich potrawach, a zwłaszcza w zupie z pomidorów. Nie były wtedy tak słodkie, jak dzisiaj, więc zastępował cukier. Polecam ten sposób, bo działa cuda. Popularny owoc większość osób ma w domu, więc wystarczy zetrzeć i dorzucić do gotowania. Chociaż na końcu go nie widać, robi wielką różnicę.
Co daje jabłko dodane do zupy pomidorowej?
Jabłko zawiera kwasy owocowe, które działają jak naturalny wzmacniacz smaku pomidorów. Natomiast błonnik rozpuszczalny w wodzie w postaci pektyn doskonale zagęszcza danie. Najważniejszą rolę odgrywają jednak zawarte w miąższu cukry proste, które równoważą kwasowość pomidorów znacznie skuteczniej i zdrowiej niż biały cukier. Efekt? Całość jest lepiej wyważona i bardziej esencjonalna.
Jak zrobić zupę pomidorową z jabłkiem?
Używam do niej krojonych pomidorów i gotuję jak zazwyczaj – na bulionie warzywnym z dodatkiem włoszczyzny, choć równie dobrze można użyć wywaru mięsnego, a danie serwować z wkładką. Ten przepis to baza, od której można wychodzić przy różnych jego wersjach. Zupę można też ugotować całkiem inaczej. Najważniejsze jednak, by na ostatni kwadrans gotowania dorzucić do niej starte jabłko.
Aby potrawa nie wyszła mdła, nigdy nie używam do niej słodkich jabłek. Unikam też tych winnych, bo przy kwaśnych pomidorach mogą niewiele zrobić dla smaku. Zamiast tego stawiam na słodko-winne odmiany, takie jak champion, jonagold, idared, cortland, lobo czy ligol. Choć mogą w różnym tempie rozpadać się przy gotowaniu, po zblendowaniu nie czuć różnicy. Często tego nie robię, bo gęsta zupa jest bardziej sycąca. Aby podbić jej kaloryczność, dokładam zwykle kleks śmietany i garść grzanek albo podprażonych pestek dyni.
Przepis: Zupa pomidorowa z jabłkiem
Klasyczna kremowa pomidorówka z nietypowym dodatkiem.
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 137 w każdej porcji
Składniki
- 1 l osolonego bulionu warzywnego
- 0,8 kg pomidorów krojonych (2 puszki)
- 1 cebula
- 2 marchewki
- 1 mała pietruszka
- 1/2 małego selera korzeniowego
- 100 g koncentratu pomidorowego
- 4 łyżki oleju rzepakowego
- 1-2 ząbki czosnku
- sól i czarny pieprz
- 1 słodko-winne jabłko
Sposób przygotowania
- Szykowanie warzywObierz marchewkę, pietruszkę i selera, po czym zetrzyj na grubym oczku. Cebulę posiekaj, a czosnek przeciśnij przez praskę. Zagotuj bulion.
- Podsmażanie składnikówWlej olej do garnka z grubym dnem i podsmaż cebulę, a następnie dorzuć warzywa korzeniowe. Smaż około 5 minut, dołóż koncentrat i podgrzewaj 1-2 minuty, mieszając, aż straci surowy posmak.
- Gotowanie zupyGo garnka wlej bulion i pomidory wraz z zalewą, doprowadź do wrzenia i gotuj 20-25 minut. Obierz jabłko, zetrzyj miąższ na grubym oczku i wrzuć garnka na 15 min przed końcem gotowania. Natomiast na 2-3 minut przed wyłączeniem palnika dołóż do zupy czosnek. Dopraw ją do smaku solą oraz pieprzem i ewentualnie zblenduj całość na krem.
Czym jeszcze podkręcić smak pomidorówki?
Jest jeszcze wiele innych dodatków, które nie wpływają na wygląd tradycyjnej zupy, ale świetnie podkręcają jej smak. Jeżeli wychodzi zbyt mdła i słodka, zamiast octu lub soku z cytryny dolewam 2-3 łyżki wody z kiszonych ogórków, soku z kiszonej kapusty czy zakwasu buraczanego, który podbija również kolor dania.
Lekką kwasowość, słodycz i ciekawe nuty zapewnia natomiast pół szklanki wytrawnego białego wina albo cydru jabłkowego. Zawarty w nich alkohol wyparowuje, a pozostaje wspaniały smak. A zamiast startego jabłka można wziąć też kilka łyżek musu jabłkowego bez cukru.
Czytaj też:
Czym zagęścić zupę pomidorową? Są lepsze dodatki niż śmietana i mąkaCzytaj też:
Ciasto cienie jak kartka i 15 minut w piekarniku. Znikają szybciej niż chipsy