Zupa ogórkowa to klasyk kuchni polskiej. Kwaśny smak ogórków kiszonych, sporo mięsa i bogactwo warzyw gwarantują smak jak za dawnych lat. Z przepisu babci korzystam w mroźne dni. Ogórkowa na trzech rodzajach mięsa jest sycąca i stanowi dobre źródło białka oraz żelaza.
Jak ugotować zupę ogórkową na 3 rodzajach mięs?
Do ugotowania tej sycącej i rozgrzewającej zupy przyda się szponder wołowy, żeberka wieprzowe wędzone i ćwiartki kurczaka. Do tego ogórki kiszone i kwaśny sok, warzywa korzeniowe oraz przyprawy, które dodadzą smaku. Połączenie intensywnego szpondra wołowego, tłustszych wędzonych żeberek i delikatnego kurczaka gwarantuje głęboki, wielowymiarowy aromat.
Oczyszczone mięso gotujemy w 3 litrach wody z przyprawami (mięso wkładamy do zimnej wody). Może to nam zająć ponad 2 godziny. Po upływie tego czasu dokładamy warzywa i gotujemy do miękkości. Dodajemy starte ogórki kiszone, koperek i na koniec wlewamy sok z ogórków kiszonych. Zupę gotujemy jeszcze 10 minut. Na sam koniec, po zdjęciu z ognia dodajemy zahartowaną śmietanę. Ogórkowa wychodzi kwaskowata, pożywna i w sam raz na zimowy obiad.
Przepis: Zupa ogórkowa z 3 rodzajów mięs
Syta i rozgrzewająca zupa ogórkowa na zimowy obiad.
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 40 min.
- Czas gotowania
- 2 godz.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 300 w każdej porcji
Składniki
- 1/2 kg szpondra wołowego z kością
- 300 g żeberek wędzonych wieprzowych
- 1/2 kg ćwiartek z kurczaka
- 600 g kiszonych ogórków
- 3 marchwie
- 2 korzenie pietruszki
- ćwiartka selera
- sól i pieprz
- 4 liście laurowe
- 65 kulek ziela angielskiego
- koperek
- 120 ml śmietany 12%
Sposób przygotowania
- Gotowanie mięsaMięso oczyść, umyj i przełóż do garnka. Zalej zimna wodą i zagotuj. Zdejmij szumowiny i gotuj jeszcze 2 godziny do miękkości. Dopraw solą, pieprzem i pozostałymi przyprawami.
- Dodawanie ogórków kiszonychGdy mięso będzie miękkie, dołóż warzywa i gotuj do miękkości. Następnie wyjmij mięso, marchew, seler i pietruszkę. Pokrój i włóż ponownie do garnka. Dodaj starte na dużych oczkach ogórki kiszone, wrzuć posiekany koperek i na koniec wlej sok z ogórków.
- Dodawanie śmietanyZupę ogórkową gotuj jeszcze 10 minut, po zdjęciu z ognia dodaj zahartowaną śmietanę, czyli zmieszaną z niewielką ilością zupy, tak by się nie zwarzyła.
Dlaczego warto użyć 3 rodzajów mięs?
Szponder wołowy jest kaloryczny, ma głęboki, soczysty smak i nadaje się do długiego gotowania tradycyjnych zup czy gulaszu. Mięso jest źródłem pełnowartościowego białka i dostarcza żelaza hemowego, które jest lepiej przyswajalne i występuje wyłącznie w produktach pochodzenia zwierzęcego.
Natomiast żeberka wieprzowe wędzone dodają wyrazistego smaku oraz aromatu, są bardziej tłuste od ćwiartek kurczaka, na których gotujemy tę zupę ogórkową. Ćwiartki kurczaka są z kolei mięsem chudym, niskokalorycznym, które ma delikatny smak. Połączenie 3 rodzajów mięs gwarantuje moc białka, żelaza i kolagenu. Zapewnia ogórkowej połączenie intensywnego smaku z wędzonym aromatem i delikatnością kurczaka.
Czytaj też:
Ziemniaki z wczorajszego obiadu zmieniam w genialną pastę. Lepsza niż jajecznaCzytaj też:
Wsyp te ziarenka do rosołu i gulaszu. Wystarczy łyżeczka, by obniżyć cukier i cholesterol