Rosół wydaje się prostą zupą, ale nawet osoby gotujące go od lat mają swoje małe sekrety. Jeden z nich zdradził mi znajomy kucharz. Zamiast sięgać po kolejne przyprawy, dodał do garnka łyżeczkę octu jabłkowego. Początkowo byłem sceptyczny, jednak już po pierwszym gotowaniu zrozumiałem, dlaczego ten patent zna tak wielu kucharzy.
Tak zrobisz rosół o wyjątkowym smaku
Ocet jabłkowy nie robi z rosołu kwaśnej zupy, jeśli dodasz go odrobinę. Wlany na początku gotowania wyciąga z mięsa i kości więcej smaku, dzięki czemu wywar staje się pełniejszy i bardziej aromatyczny. Jedna łyżeczka na duży garnek naprawdę wystarczy, żeby poczuć różnicę.
Przepis: Rosół z octem jabłkowym
Klasyczny rosół z prostym dodatkiem, który pomaga wydobyć pełniejszy smak wywaru.
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 3 godz.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 311 w każdej porcji
Składniki
- 800 g kurczaka
- 500 g wołowiny z kością
- 3 l zimnej wody
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 1/4 selera
- 1 por
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 8 ziaren pieprzu
- 1 łyżeczka octu jabłkowego
- sól do smaku
- natka pietruszki do podania
- ugotowany makaron
Sposób przygotowania
- Przygotowanie wywaruMięso zalej zimną wodą i dodaj ocet jabłkowy. Powoli doprowadź całość do wrzenia, zbierz powstałe szumowiny i zmniejsz ogień.
- GotowanieDodaj opaloną cebulę, obrane warzywa oraz przyprawy. Gotuj na bardzo małym ogniu przez około 3 godziny, tak aby wywar tylko delikatnie mrugał.
- PodaniePod koniec gotowania dopraw rosół solą. Podawaj z ugotowanym makaronem i posiekaną natką pietruszki.
Z rosołu zrobisz proste zupy
Dobrze ugotowany rosół to gotowa baza do wielu domowych zup. Wystarczy dodać przecier pomidorowy, aby przygotować pomidorową, albo kiszone ogórki, jeśli następnego dnia masz ochotę na ogórkową. Na tym samym wywarze bez problemu ugotujesz również krupnik, zupę jarzynową czy kalafiorową, które dzięki mocnemu rosołowi zyskują znacznie pełniejszy smak.
Część rosołu odlej zaraz po ugotowaniu, zanim trafi do niego makaron. Czysty wywar łatwo przechować w lodówce lub zamrozić w mniejszych porcjach. Dzięki temu przygotowanie kolejnej zupy zajmie znacznie mniej czasu, bo najważniejszy element będzie już gotowy.
Z czym podać rosół
Klasyczny rosół trudno wyobrazić sobie bez domowego makaronu, świeżej natki pietruszki i kawałków ugotowanego mięsa. Jeśli ma być bardziej sycący, zamiast makaronu można podać domowe lane kluski albo niewielkie pulpeciki drobiowe. Coraz częściej do rosołu trafiają również ręcznie robione kluski, które dobrze chłoną aromatyczny wywar i nadają zupie bardziej domowy charakter.
Obok talerzy postaw świeżo zmielony pieprz, posiekaną natkę pietruszki i odrobinę lubczyku. Jedni lubią rosół bardziej pieprzny, inni dosypują więcej zieleniny dopiero na talerzu. Dzięki temu każdy doprawi swoją porcję po swojemu, a smak całego garnka pozostanie dokładnie taki, jak został ugotowany.
Czytaj też:
Zawsze robię duży garnek tej zupy. Jest sycąca jak dwa dania i starcza na kolejny dzień Czytaj też:
Wylewam z rosołu, ale nie za każdym razem. Kucharze stosują trik umiejętnie