Schab to delikatne mięso, z którego najczęściej robimy kotlety. To rozwiązanie jest proste, a daje nam smaczną, soczystą potrawę. Dużą jej wadą jest jednak panierka, która chłonie dużo tłuszczu i potrafi znacznie podnieść kaloryczność dania. Dlatego coraz częściej rezygnuję ze schabowych na rzecz roladek. Też robię je na patelni, a są lżejsze dla żołądka i mniej tuczące.
Przygotowanie mięsa na roladki
Schab na roladki szykuję w podobny sposób, jak na klasyczne kotlety. Mięso płuczę, osuszam papierowym ręcznikiem, a potem kroję w plastry o grubości ok. 1 cm. Każdy rozbijam kuchennym młotkiem, tak by mięso skruszało i zrobiło się cieńsze. Teraz wystarczy skropić je sokiem z cytryny, oprószyć solą i pieprzem i odstawić na 30-60 minut, aby przeszło przyprawami. Płaty mięsa pozostaje już tylko nadziać i zrolować.
Sporządzanie roladek
Przygotowanie roladek nie polega jedynie na zwinięciu płatów mięsa w rulony. Trzeba jeszcze przygotować farsz i nadziać nim mięso. Farsz można zrobić na wiele sposobów, jednak ja zawsze wybieram te najprostsze i najszybsze nadzienia. Ostatnio skomponowałam je z pokrojonych w słupki marchewek, cząstek jabłek i piórek cebuli. Wcześniej każdy plaster mięsa posmarowałam musztardą, a potem ułożyłam po kawałku jabłka i po kilka kawałków warzyw. Farsz owinęłam mięsem, spięłam wykałaczką i zrumiełam na patelni razem z cebulą. Potem roladki podlałam bulionem i dusiłam, aż zrobiły się miękkie. W czasie duszenia jabłko rozpadło się w środku roladek i sprawiło, że warzywa były zanurzone w słodko-ostrym sosie. W połączeniu z sosem z patelni całość smakowała wybornie.
Przepis: Roladki ze schabu z jabłkiem
Proste roladki ze schabu wieprzowego nadziewane jabłkiem, marchewką i cebulą.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- europejska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 40 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 485 w każdej porcji
Składniki
- 8 plastrów schabu wieprzowego
- 8 łyżeczek musztardy
- 1 jabłko
- 2 marchewki
- 2 cebule
- sól, pieprz
- olej do smażenia
- ok. 1,5 szklanki bulionu
Sposób przygotowania
- Przygotowanie składnikówPlastry schabu rozbij kuchennym młotkiem, oprósz solą i pieprzem. Odstaw na co najmniej godzinę. Jabłko umyj, obierz, usuń gniazdo nasienne, pokrój na cząstki. Marchewki umyj, obierz, pokrój w słupki. Cebule obierz, pokrój w piórka.
- Formowanie roladekKażdy plaster mięsa posmaruj z jednej strony musztardą. Na jednym brzegu każdego połóż cząstkę jabłka i po kilka kawałków cebuli i marchewki. Zwiń dość ścisłe roladki.
- Smażenie i duszenieRoladki obsmaż na patelni z olejem. Podsmaż je razem z pozostałą cebulą, podlej bulionem. Duś na małym ogniu ok. 25-30 minut, aż będą miękkie, a sos zgęstnieje. Dopraw go do smaku.
Sposób podawania roladek wieprzowych
Roladki wieprzowe zawierają trochę sosu, dlatego najlepiej podać je z dodatkami skrobiowymi, które ten sos chłoną. Dobrze więc sprawdzą się tu ziemniaki, kasza jęczmienna czy gryczana. Można też zaserwować je z ryżem. Do tego dania doskonale będzie pasować surówka z marchewki i jabłka albo sałata z dodatkami.
Czytaj też:
Zamiast schabowych piekę to mięso. Wystarczy ułożyć je na ziemniakach i wstawić do piekarnika Czytaj też:
Nie schabowe ani mielone. Z 2 tanich składników robię kotlety, które znikają z talerzy