Kiszona kapusta to specjał polskiej kuchni i nie brak przepisów na podanie jej z patelni. Gdy jednak uczta powoduje sensacje, wiele osób unika tego dania. Tymczasem można przyrządzić je w pysznej wersji, która lekko się trawi. Przekonałam się o tym dzięki babci męża. To ona pokazała nam dawny sposób gotowania.
Jak zrobić kapustę kiszoną z zasmażką na ciepło?
Babcia zawsze robiła kapustę kiszoną na ciepło inaczej niż wszyscy. Najpierw się dziwiłam. Potem tak mi posmakowała, że chciałam nauczyć się tego sposobu. Nigdy nie miałam po niej dolegliwości, bo babcia inaczej traktowała cebulę. Zamiast ją smażyć, gotowała razem z kapustą. Choć początkowo zapach nie jest przyjemny, później staje się apetyczny. Patelnia wydobywa z kapusty tyle smaku, że niepotrzebny jest dodatek żadnej prażonej cebuli.
Przepis: Kapusta kiszona z zasmażką na ciepło
Kapusta kiszona z zasmażką jak u babci
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 5 min.
- Czas gotowania
- 45 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 132 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg kapusty kiszonej
- 1 duża cebula
- 3/4-1 szkl. wody
- 5 łyżek oleju rzepakowego
- 1 łyżka mąki
- sól i pieprz do smaku
- 1 łyżka cukru (opcjonalnie)
Sposób przygotowania
- Krojenie warzywRozłóż warstwę kapusty na desce, po czym pokrój wzdłuż i w poprzek, by nie pozostały w niej długie nitki. Przy tej porcji robię to zwykle na dwa razy. Cebulę obierz i pokrój w kostkę.
- Gotowanie kapustyWrzuć kapustę z cebulą do garna i zalej taką ilością wody, by prawie przykrywała warzywa. Doprowadź całość do wrzenia, przykryj i gotuj 30-35 minut, aż kapusta będzie miękka. Uzupełniaj w razie potrzeby wodę, by jej warstwa była stale na dnie.
- Dodanie zasmażkiRozgrzej olej na patelni, dodaj łyżkę mąki i mieszaj, aż lekko się zrumieni. Nabierz chochlą do zupy porcję płynu z garnka, wlej na patelnię i wymieszaj. Dorzuć kapustę i smaż ok. 5 minut, dopraw do smaku pieprzem i jeśli to konieczne – solą oraz cukrem.
Czy powinno się płukać kapustę kiszoną?
Dobrej kapusty kiszonej nie trzeba i nie powinno się płukać wodą ani nawet odciskać. Gdy ma prawidłowy smak, czyli nie jest za kwaśna ani za słona, wydzielony płyn dodaje potrawom jeszcze więcej aromatu. Poza tym obfituje w sole mineralne i prozdrowotne związki.
Po najlepszą kapustę kiszoną zawsze chodzę na targ, gdzie można też poprosić o możliwość jej spróbowania. Gorzej jest z tą sklepową, bo kupujemy „kota w worku”. Sama niedawno przyniosłam do domu taką, która źle pachniała, a smakowała jeszcze gorzej. Kapusty warto spróbować także przed samym użyciem. Jeżeli jest twarda, będzie potrzebować dłuższego gotowania.
Co robić, by kapusta kiszona nie była gorzka po ugotowaniu?
Podczas gotowania kapusta kiszona może nabierać goryczy. Nie zawsze to wina złego surowca czy wytwarzania. Warzywo to zawiera specyficzne antyoksydanty o nazwie glukozynolany. To te same związki, które chronią przed rakiem, ale mają gorzki smak. „Kradną” też z organizmu jod, który jest niezbędny dla zdrowej tarczycy. Na szczęście są lotne. To oznacza, że odparowują podczas gotowania.
Przy niezbyt smacznej kapuście, a także wrażliwości na goryczkę, warto przyrządzać ją bez pokrywki. Trzeba tylko pamiętać o częstszym dolewaniu wody. A na co dzień sprawdzi się kompromis. Kiszonkę warto gotować przez część czasu bez pokrywki. Choć spowolni to jej mięknięcie, może zapewnić lepszy smak.
Czytaj też:
Po pierwszej łyżce tego kapuśniaku z kiszonej kapusty poprosiłem o przepis. Nigdy jeszcze nie jadłem tak pysznej zupyCzytaj też:
Ta rozgrzewająca zupa z kiszonej kapusty to u mnie cały obiad. Robię ją z prostych, zdrowych składników