Karpatka to absolutny klasyk polskiego cukiernictwa, który u wielu z nas budzi sentyment do lat dzieciństwa. To kultowe ciasto, przypominające swoimi nierównościami najwyższe polskie góry, zazwyczaj kojarzy się z bardzo słodkim, gęstym kremem budyniowym. Choć tradycja jest święta, można ją odświeżyć w genialny sposób. Sekretem, który nadaje mojej karpatce wyrazistości i przełamuje słodycz kremu, są podduszone wiśnie.
Kwaskowate owoce w gęstym sosie sprawiają, że deser staje się lżejszy w odbiorze i smakuje wykwintniej. To idealne połączenie chrupiącego ciasta, aksamitnego kremu i owocowego akcentu.
Jak zrobić idealne ciasto na karpatkę?
Sukces karpatki to przede wszystkim jej wysokie, postrzępione „góry”. Aby ciasto parzone pięknie wyrosło i było odpowiednio chrupiące, warto trzymać się kilku zasad.
Po pierwsze ważne jest dobre zaparzenie mąki. Mąkę dodajemy do wrzącej wody z masłem i podgrzewamy tak długo, aż masa stanie się szklista i zacznie gładko odchodzić od ścianek garnka.
Po drugie jajka dodajemy stopniowo. Nigdy nie wbijaj wszystkich jajek naraz. Dodawaj je kolejno do całkowicie przestudzonej masy, miksując do uzyskania idealnie gładkiej, lśniącej konsystencji.
Trzecia ważna rzecz, to odpowiednie pieczenie blatów w temperaturze 200°C przez ok. 25 minut, bez otwierania piekarnika! Nagły spadek temperatury lub dopływ chłodnego powietrza sprawi, że „góry” natychmiast opadną. A na koniec szykowania deseru, zanim zaczniesz przekładać ciasto kremem, upewnij się, że blaty są całkowicie zimne. W innym przypadku krem się rozpuści, a ciasto zawilgotnieje.
Przepis: Karpatka z wiśniami
Ciasto karpatka z dodatkiem podduszonych wiśni
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas gotowania
- 1 godz.
- Liczba porcji
- 20
- Liczba kalorii
- 300 w każdej porcji
Składniki
Na ciasto:
- 1 szklanka wody
- 125 g masła
- 1 szklanka mąki pszennej
- 4 jajka
- szczypta soli
- cukier puder do posypania
Na krem:
- 500 ml mleka
- 200 g masła
- 3/4 szklanki cukru
- 2 łyżeczki cukru wanilinowego
- 2 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 2 żółtka
- 1 szklanka mrożonych wiśni
- 3-4 łyżki cukru
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ciastaW garnku zagotuj wodę z masłem i solą. Do płynu wsyp mąkę i całość mieszaj podgrzewając, aż nie będzie w cieście grudek i zacznie odchodzić od ścianek naczynia. Wtedy zestaw ciasto z ognia i przestudź. Do ciasta wbijaj kolejno po jednym jajku i cały czas miksuj ciasto, by miało gładką konsystencję.
- Pieczenie ciastaCiasto podziel na dwie równe części. Każdą część przelej do prostokątnej formy wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto równomiernie rozprowadź. Każdy blat piecz oddzielnie przez ok. 25 minut w 200 stopniach Celsjusza. Upieczone blaty wystudź.
- Przygotowanie wiśniMrożone wiśnie umieść w rondelku. Podlej je odrobiną wody, dodaj cukier. Całość zagotuj, a potem gotuj na niedużym ogniu ok. 10 minut. Mąkę ziemniaczaną rozmieszaj w 2-3 łyżkach zimnej wody, wlej ją do gotujących się wiśni, wymieszaj. Całość gotuj, aż sos zgęstnieje. Całość wystudź.
- Przygotowanie budyniuNa krem w garnku podgrzej 400 ml mleka z cukrem i cukrem wanilinowym. W misce wymieszaj pozostałe 100 ml mleka z mąką pszenną, ziemniaczaną oraz żółtkami. Gdy mleko zacznie się gotować, wlej mieszankę mączno-jajeczną do garnka, ciągle mieszając, aby nie powstały grudki. Gotuj na małym ogniu, aż budyń zgęstnieje (około 2-3 minuty). Budyń wystudź.
- Miksowanie kremu i wykańczanie ciastaMasło pozostaw w temperaturze pokojowej, by zrobiło się miękkie. Zmiksuj je i dalej miksuj, dodając do niego po łyżce wystudzony budyń. Zimnym, gęstniejącym sosem posmaruj jeden blat ciasta. Przykryj go kremem. Na wierzchu ułóż osączone wiśnie, lekko wciśnij je w krem. Całość przykryj drugim blatem ciasta. Deser schłodź, przed podaniem oprósz cukrem pudrem.
Inne pomysły na smakowe wariacje w karpatce
Jeśli polubisz wersję z wiśniami, możesz dalej eksperymentować z przełamywaniem smaku. Świetnie sprawdzi się warstwa frużeliny malinowej lub dodatek dżemu z czarnej porzeczki. Dla fanów bardziej aromatycznych deserów polecam nasączenie dolnego blatu ciasta odrobiną likieru migdałowego. Jeśli natomiast chcesz nadać kremowi nowoczesnego sznytu, do masy budyniowej możesz wmiksować dwie łyżki pasty pistacjowej.
Czytaj też:
Wystarczy 1 łyżka, a faworki zachwycą pod każdym względem. Nie chodzi tylko o tłuszczCzytaj też:
Miniptysie, którymi robię furorę na każdej imprezie. Proste w przygotowaniu, znikają w 5 minut